La mejor respuesta
No existe una forma segura de saber si un bistec contiene bacterias que son dañinas para usted, sin importar cómo las cocine.
Sin embargo, hay algunas cosas que puede brindarle una garantía razonable de que el riesgo de comer un bistec azul no lo enfermará.
Autopreservación . Debe sentirse un «pequeño» consuelo al saber que los restaurantes tienen un gran interés en no dar a sus clientes intoxicación alimentaria. Si más de unas pocas personas en Yelp están gritando acerca de cómo se enfermaron después de comerse el bistec azul de X en un restaurante, probablemente comenzará una espiral descendente de la cual tendrán dificultades para recuperarse.
Supervisión y cumplimiento . Además, muchos estados tienen una agencia reguladora que monitorea las prácticas seguras de manipulación de alimentos de los restaurantes. Realizan inspecciones «sorpresa» y se emiten advertencias a los restaurantes que no cumplen con los estándares definidos de la industria para que limpien su acto o, en el extremo, los obliguen a cerrar.
Estas calificaciones deben publicarse de manera visible, para que los clientes potenciales puedan tomar una decisión informada sobre si desean comer allí.
Si se enfermará por Comer cualquier tipo de comida (ya sea que se prepare en casa o en un restaurante) realmente se reduce al cumplimiento de prácticas seguras de manipulación de alimentos, principalmente, a mantener temperaturas que fomenten la menor cantidad de crecimiento bacteriano no deseado. Eso significa refrigerar o congelar la carne y usarla antes de que se eche a perder.
Las bacterias necesitan oxígeno y humedad para crecer.
Esta es la razón por la que normalmente ve carne que no se vende rápidamente envasado al vacío en los supermercados.
Y, la razón por la que la cecina parece tener una vida útil más larga que la tuya.
Cuando las bacterias crecen eventual e inevitablemente, comienzan a crecer desde el exterior del bistec y luego se dirigen hacia adentro. El alto calor de la parrilla o recipiente de cocción aplicado a la superficie de la carne debería, en teoría, matar la mayoría de las bacterias dañinas en la superficie o, como mínimo, reducir las bacterias a niveles seguros, dejando el interior cálido / crudo. perfectamente seguro para comer.
Respuesta
Porque asumiendo que el bistec tiene hasta el punto de cocinar manipulado correctamente, la fuente más probable de contaminación bacteriana se encuentra en la superficie exterior y es la contaminación por contacto. El filete “azul” abrasador alcanza temperaturas más que suficientemente altas para matar cualquier cosa viva en la superficie. Las posibilidades de que la carne de res moderna criada de forma convencional contenga parásitos enquistados peligrosos son remotas. Los animales fueron alimentados con dietas reguladas y recibieron atención veterinaria. Es mucho más probable que te enfermes porque el tipo que prepara tu ensalada fue perezoso tanto para lavarse las manos como para usar guantes.
Si la carne se ha manipulado mal y hay moho y otras podredumbres que comienzan, entonces no es así. No importa si lo doras azul o lo cocinas hasta que esté bien cocido y de zapato. Es tóxico, cocinar no mata los subproductos tóxicos producidos por el moho y las bacterias que causan la descomposición. Tírelo.
Si la carne de res está molida, debe cocinarse a 155 (F).
Siempre existe una posibilidad remota de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si la comida está preparado en casa y no en un restaurante. Sin embargo, la carne poco hecha no es particularmente peligrosa siempre que todo se haya hecho correctamente hasta ese momento. En la mayoría de los restaurantes, ese será el caso. Por lo tanto, en casa, mantenga la carne congelada congelada, descongélela adecuadamente (con agua fría o en el refrigerador), no coma cosas que se caigan al piso. Si está chamuscando, asegúrese de que la parrilla o sartén esté caliente , asegúrese de que su refrigerador esté por debajo de 41, y no compre ni coma carne de fuentes aleatorias. Mantenga su equipo y sus manos limpias.