Mejor respuesta
En Occidente tendemos a comernos solo el pie, que es el principal músculo aductor de la vieira. Está conectado al caparazón. Para que los clientes puedan comerlo fácilmente, el músculo se desprende de las conchas, aunque puede o no servirse en la concha. Hay otras partes de la vieira que se eliminan durante el procesamiento. Es la porción que contiene las branquias, el tracto digestivo, el hígado y otros órganos internos de la vieira, así como la gónada, que es naranja para las hembras y blanca para los machos. En Japón y otras naciones de Asia, las gónadas también se cocinan y comen. Lo mismo ocurre con el hígado verde del abulón, que es un manjar cuando se come crudo, aunque encontré la textura como tragar mucosidad. Espero que esto responda tu pregunta. Para obtener excelentes imágenes de la anatomía de las vieiras, consulte: anatomía de las vieiras – Búsqueda de Google
Respuesta
I cree que lo que usted llama el «pie» es en realidad un «pedazo extra de músculo» (como se describe en el video de la BBC al que Kerry Berger hizo referencia anteriormente). He encontrado que este pequeño y extraño apego al músculo abductor principal de la vieira, que es lo que consideramos una «vieira» aquí en los Estados Unidos, es duro e insípido y no es algo que prefiera comer. En mi experiencia, la gran mayoría de los chefs estadounidenses está de acuerdo. Solo me he encontrado con un plato de vieiras de… .50, ¿tal vez?…. en el que ninguno de esos pequeños había sido eliminado. No estoy seguro de por qué el chef Berger no pareció reconocer esto.