La mejor respuesta
La mayonesa era un artículo raro en las recetas de restaurantes de alta gama antes de la revolución. En cambio, toda la nación solía comer crema agria, preferiblemente en su variedad de crema fresca más grasa ( smetána ).
Luego vino la revolución, con hambrunas y problemas persistentes en torno a la producción y distribución de alimentos. En las ciudades, para quienes no tenían acceso a los comedores del gobierno, la crema agria también se convirtió en una especie de artículo de alta gama. Más tarde vino la colectivización, que convirtió la crema agria en alta cocina incluso entre los campesinos.
Fue entonces cuando Stalin envió a su fiel compañero armenio Anastas Mikoyan al extranjero para busque soluciones. El hombre trajo de los EE. UU. Varias líneas de producción que podían producir toneladas de productos buenos de manera rápida y económica: helados, jugos, vino, salchichas, salchichas, queso y mayonesa.
Después de un comienzo lento, la gente se dio cuenta de que la mayonesa tenía la misma funcionalidad que la crema agria. Hizo posible enviar por la escotilla incluso la comida más incomible, si se echaba suficiente mayonesa sobre la abominación. Además, se mantuvo mucho más tiempo sin refrigeración que la crema agria: los refrigeradores solo se convirtieron en un artículo cotidiano en todo el país durante la década de 1960.
Mi mamá visto mayonesa con disgusto. Ella pensó que era el intento del gobierno de engañar a la gente para que comiera menos crema agria, lo que en sus libros era muy superior. Su argumento de la corona era que los gatos se negaban a comer mayonesa soviética. Probé mayonesa por primera vez hasta bien entrada la veintena en la mesa de cumpleaños de alguien, y estuve totalmente de acuerdo con ella (y los gatos).
Durante las últimas dos décadas del dominio soviético, en medio de la distribución de alimentos cada vez más errática y recurrente escasez, la mayonesa saltó al estrellato como un artículo para la mesa festiva. Luego, la pobreza desenfrenada de la década de 1990 extendió entre las clases bajas el hábito de comprar los carbohidratos y la carne procesada más baratos, y comerlos con cantidades increíbles de mayonesa, ahora ampliamente disponible. Incluso después de varios años de afluencia putinista, mantenemos la afinidad por ella y devoramos seis kilogramos por persona por año.
Abajo, un cartel de principios de la década de 1950 enseñando al público soviético a comer mayonesa. El título lo presenta como “el condimento perfecto listo para usar”. El texto en la parte inferior dice «Para comidas de verduras, pescado y carne». A la izquierda, una ensalada con embutidos, remolacha y guisantes enlatados. A la derecha una ensalada de verduras con huevos. El frasco de vidrio de mayonesa vacío que contenía 250 g era el recipiente estándar para enviar las muestras de orina de las personas al análisis de laboratorio.
Respuesta
Historia. La mayonesa en Rusia aparece a finales del siglo XVIII como parte de la cocina europea prestada y de moda. La nobleza metropolitana es tratada con «pastel de Estrasburgo», bebiendo champán. Es entonces cuando nos llega esta mayonesa. No digo por casualidad el plato, porque en esa época este término no se refería a la salsa, sino al plato listo. En un plato se colocaron piezas de caza, carne o pescado, decoradas con caldo helado lanspeak y salsa provenzal. Era la palabra «provenzal» que entonces era sinónimo de la mayonesa de hoy en día en un frasco. E incluso la creación inmortal de Lucien Olivier en la década de 1860 no se llamaba la ensalada del mismo nombre, sino «mayonesa de caza». La moda de esos alimentos son nuestra pasión histórica.
Tradición. Hoy en día, la mayonesa es el sabor de la infancia. Y para muchos millones de rusos, está fuertemente asociado con la festividad. Sí, discuten sobre la calidad del producto de la tienda y lo regañan. Pero pocas personas piensan en una celebración de bebida sin Olivier o arenque debajo de un abrigo de piel.
En Rusia, el clima es severo, el invierno es largo y la ensalada de mayonesa es un plato nutritivo y satisfactorio, es a esta comida a la que están acostumbrados quienes tienen que vivir en condiciones climáticas adversas. En la misma Suecia o Finlandia hay bastantes análogos de nuestras ensaladas de mayonesa. Al mismo tiempo, sólo en el sur, en Rusia, y sólo en el verano, nadie ni siquiera nk de cocinar Olivier. La ensalada de mayonesa es cuando hace frío afuera.
La mayonesa se ha convertido en un símbolo de la cocina rusa.
Probablemente lo mismo que en los EE. UU. – ketchup …