Mejor respuesta
La pasta no contiene nada que se pueda estropear. Siempre que no se lo esté dando a niños, ancianos o mujeres embarazadas, cómelo.
No soy fanático de las sobras refrigeradas. A menudo dejo la comida fuera durante unas horas después de una comida y la como de nuevo. He estado haciendo esto durante unos 20 años y nunca ha pasado nada. Como chef (especialmente cuando era chef en vivo para dormitorios), generalmente estaba demasiado ocupado para comer cuando los niños comían, por lo que a menudo tomaba el desayuno unas horas después de haberlo preparado. La única vez que me enfermé fue cuando una compañera de trabajo (que no era chef y también se negó a recibir su tarjeta de manipulador de alimentos) preparó huevos para el desayuno. Sospecho que usó un huevo que tenía una grieta, estaba expuesto al aire y se dejó en el cartón. Siempre reviso mis huevos en busca de grietas antes de usarlos para que esto no suceda.
La intoxicación alimentaria es terrible. Por favor, coma alimentos que se hayan dejado afuera durante horas o durante la noche bajo su propio riesgo, nunca se los sirva a nadie. de lo contrario, a menos que sepan que se ha omitido.
Respuesta
Estoy muy en desacuerdo con la forma en que los otros respondedores están enmarcando los peligros de esto. (Por cierto, soy un biología y un estudiante de medicina).
Los que responden que son alarmantes no están necesariamente equivocados. Indican hechos muy verdaderos. Pero la verdad del asunto es esta: muchas personas dejan cosas de la noche a la mañana. Incluso nos vamos pan como nada. No hay problema. ¿Qué crees que hicimos con nuestra comida antes de que tuviéramos refrigeradores?
Aunque hay muchas excepciones, una gran parte de nuestras comidas y recetas están diseñadas de alguna forma o forma para resistir el crecimiento bacteriano hasta cierto punto. Muy alta salinidad, alta acidez, alta alcalinidad, muy seca, muy muy dulce, son algunas de las formas de obstaculizar la velocidad a la que m los microorganismos se multiplican. La salsa de tomate es una salsa ácida.
Como regla general: a medida que crecen las bacterias y otros microorganismos, a menudo afectarán el sabor, la textura, el aspecto y el olor de la comida. Esto es importante porque bueno, si tu comida sabe o se ve extraña: no la comas .
Uno de los más grandes y aterradores Los peligros en los alimentos que señalan los asustadizos (con razón) es una contaminación con Clostridium botulinum. Sus toxinas son tan venenosas que realmente pueden estropearlo incluso si la concentración fuera baja, una concentración que no sería capaz de detectar. Sin embargo, lo que no mencionaron es que Clostridium botulinum no crece tan rápido como otras bacterias más ubicuas (piense en E. coli, staphylococcus aureus, lactobacillus), lo que definitivamente cambiará su comida rápidamente ya que crecen rápido.
Y luego recuerda. Las bacterias patógenas no son los únicos microorganismos que existen en nuestro medio ambiente. ¿Que sus alimentos se contaminen con SOLAMENTE bacterias patógenas? Improbable. Para que sus alimentos se contaminen solo con la forma más peligrosa de bacterias; sin contaminación de otras cepas y sin cambios visibles en la textura u olor de los alimentos? Muy improbable. Tendría lactobacillus y e coli, tal vez algunos mohos simplemente cayendo y haciendo que su comida sepa raro primero.
E incluso si * se * enferma. ¿Qué tan enfermo se pondrá? La mayoría de las veces tendrá dolor de estómago o diarrea (o ambos). O quizás nada en absoluto. Después de todo, SÍ tenemos un sistema inmunológico.
Dicho esto… Niños , el ancianos , mujeres embarazadas , personas que toman esteroides o inmunosupresores (p. Ej., Porque se sometieron a un trasplante de órgano) han debilitado el sistema inmunológico y las infecciones triviales para las personas normales pueden ser completamente devastadoras para ellos. Debe tomar precauciones adicionales para las personas que son vulnerables.
Por cierto, si va a comer alimentos que se han quedado fuera, vuelva a calentarlos. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hierva fuerte durante 7 minutos. Esto matará las bacterias susceptibles e inactivará las toxinas susceptibles. Algunas toxinas no son vulnerables al calor; las toxinas que e. coli y staph aureus son resistentes al calor, pero la aterradora toxina del botulismo es susceptible .
* notas finales *
Originalmente escribí esta respuesta cuando el hilo de esta pregunta consistía en aproximadamente seis personas con conocimientos que estaban dando consejos apocalípticos sobre lo aterradoras que son algunas bacterias y sus toxinas. (sí, dan miedo)
Desde ese día, esta publicación ha ganado más de 1 millón de visitas y más de 2000 me gusta. En este momento, probablemente hay más de tres docenas de respuestas con personas que brindan evidencia anecdótica de lo seguro que es comer alimentos que se han omitido. Así que decidí reestructurar un poco mi publicación y agregar un pequeño detalle al final porque esta gente me está preocupando.
Déjame ser claro.Seguro es no es lo mismo que relativamente seguro . Literalmente, cientos de miles de personas mueren por complicaciones de enfermedades transmitidas por alimentos. Cientos de millones más no mueren, pero sufren síntomas increíblemente desagradables. Si siguiera mis pautas y nada más, casi puedo garantizar que eventualmente se enfermará (aunque es probable que aún no muera).
No escribí esta respuesta para ayudar a las personas a justificar evitando las prácticas alimentarias seguras. Por favor, manténgase lo más seguro que pueda. Aunque creo que es importante que la gente no sea paranoica y tire la comida a la basura porque no entiende cómo funcionan las bacterias. Creo que es aún más importante que las personas practiquen la seguridad alimentaria adecuada. ¡Recuerde, las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir!
Sea gente segura. Refrigera tus cosas si puedes. No sigas abriendo la puerta de tu refrigerador. Lávese las manos, haga que sus hijos se laven las manos (ESPECIALMENTE SUS NIÑOS, SON IMANES DE SUCIEDAD). No cocine cuando esté enfermo (o tome precauciones adicionales si lo hace). No tosa con la comida. Siga las pautas de los CDC para alimentos específicos si tiene tiempo.
Si es un restaurante. Realice cursos de seguridad alimentaria y hágalo obligatorio también para sus empleados.
Información adicional (no necesitas leer esto si eres perezoso)
El botulismo es muy raro. ¿Por qué? Dos razones: 1. El Clostridium realmente solo crece muy bien en cosas como productos enlatados. 2. La gente simplemente ya no hace sus propios productos enlatados. Las esporas de Clostridium son superresistentes, por lo que es mucho más probable que sobrevivan a un proceso de enlatado incorrectamente realizado.
E. coli y Staphyloccocus aureus son infecciones comunes transmitidas por los alimentos. ¿Por qué? Crecen muy rápido y ya viven en tu cuerpo. La coli está en su intestino grueso y, a menudo, en sus manos (porque tocamos nuestros traseros o tocamos las cosas que otras personas tocan, y ellos les tocan el trasero). Staphylococcus aureus vive en su piel y en el interior de su nariz, donde (generalmente) no hace nada.
Staph a. Tiene una alta resistencia a la salinidad y es muy común en alimentos que se tocan mucho durante la preparación: ensalada de papa, etc. Y la e coli se encuentra en casi todo, incluso en el agua pura sin tratar. Puedes evitarlos lavándote bien las manos.
También puedes encontrar e. coli en carne molida. ¿Por qué? Los intestinos pueden cortarse o perforarse durante el proceso de elaboración y trituración de la carne. Al igual que nosotros, las vacas también tienen e.coli en el intestino. Una vez que entra en la carne molida, no puede estar seguro de que sea segura. (Por lo tanto, nunca cocine sus hamburguesas hasta que estén raras si están hechas de carne molida comprada en la tienda).
Salmonella, bacillus cereus, listeria y campylobacter. A diferencia de los dos últimos, estos cuatro no suelen estar en tu cuerpo. Pero siguen siendo patógenos comunes transmitidos por los alimentos.
Salmonella y campylobacter. Estos dos son, en muchos sentidos, más aterradores que e coli y estafilococos. Se pueden encontrar en pollos o productos que han sido contaminados con pollos, incluidas las cosas que manipulan las personas que tocan los huevos de gallina. Aunque, al igual que con e. coli. Cocinarlos correctamente te mantendrá a salvo. Solo asegúrese de no contaminar los alimentos que come crudos con el pollo crudo. Es por eso que no puede compartir tablas de cortar para verduras y pollo.
Listeria tiene un lugar especial en esta lista porque no tiene problemas para crecer en el frío. Puede encontrarlos en productos similares a los de elegir crema, carnes frías y demás.
También es de destacar: la hepatitis A. Este es un virus que no crece en los alimentos. Alguien que esté enfermo tiene que ponerlo en la comida. (por ejemplo, el señor empleado # 1 tose con la comida mientras está infectado). La hepatitis A es altamente infecciosa.
Las bacterias son resistentes y los alimentos pueden ser peligrosos. La mayoría de las personas no mueren por los síntomas gastrointestinales que causan estas bacterias. Mueren porque tenían una deshidratación severa debido a toda la diarrea.