Mejor respuesta
Sí, puedes.
Una vez herví accidentalmente algunos huevos durante casi una hora. Salieron con un sabor sulfuroso y una textura muy gomosa que los hizo difíciles de comer. Como tenían un sabor terrible y la consistencia de un neumático de automóvil, los tiré. Para huevos buenos, de 6 a 9 minutos es “hervido suave”, donde tendrá una yema suave, posiblemente con un poco de yema líquida en el centro. De 9 a 12 minutos es “hervido” donde la yema estará sólida. Más de 12 minutos comenzarán a tener un sabor a azufre y pueden volverse gomosos.
Respuesta
Hasta una hora. Los huevos, como la mayoría de los vasos llenos de grasas y proteínas, no dependen tanto del tiempo y se ven afectados mucho, mucho más por la temperatura. Sí, un golpe rápido y caliente en el sistema puede hacer maravillas con la consistencia de la ovoalbúmina (la proteína en el blanco), pero es más que se calienta mucho, no que estuvo caliente durante un período prolongado.
Este huevo se cocinó durante 60 minutos. Es de esperar que ser de goma, ¿no?
Si quieres cremoso, 65 grados durante 25 minutos son suficientes y 80 grados para diez o 90 grados para ocho. Después de eso, la coalescencia se ralentiza (a temperaturas estables) considerablemente. Para pasar de cremoso a duro (etapa de «marmita») se necesitan 25 minutos adicionales a 80 grados, por ejemplo.
Para simplificar, veamos dos enfoques. Primero, está el problema general. «enfoque de cocina. Ponga a hervir el agua, eche un huevo de tamaño mediano, mantenga el fuego encendido.
Aquí tenemos 100 ° C desde el principio, permaneciendo constantes. Para llegar a la yema de la temperatura ambiente a 100 ° (y aquí lo simplificamos, claro que hay etapas en las que el huevo está a 90 ° en el centro) se necesitan 7 minutos. Para reafirmar a 100 ° se necesitan 2 minutos adicionales (puede probar esto dejando caer un poco de yema de huevo en agua hirviendo en una bolsa de congelador y observe, solo hice eso para verificar mis números anteriores). Entonces, en este caso, tendrá 9 minutos para un huevo duro y alrededor de 5 para un huevo pasado por agua. Para entonces, la ecuación tiempo / temperatura se habrá normalizado y verá intervalos cada vez más largos entre los cambios de consistencia. «Crema» es de aproximadamente 5 minutos para un huevo mediano (grado AA).
En segundo lugar, mi enfoque. Es más simple y menos propenso a errores. Agregue los huevos al agua fría, encienda el fuego y déjelo hervir. Ahora retire los huevos del fuego (apague el gas, muévase a un lugar diferente), cubra y deje reposar .
A partir de aquí, déjelo reposar. Comenzará a reafirmarse después de unos 9 minutos, pero debido a que la temperatura desciende con él, lo hará más lento. La ovoalbúmina en el blanco no se endurecerá. (los 100 ° lo alcanzan más rápido y reacciona más violentamente, el acertijo perfecto del huevo) y la yema se endurecerá pero no entrará en la etapa «escamosa» después de los 20. Saque un poco antes y debería tener hermosos huevos pasados por agua. Recomiendo probar esto con su marca favorita de huevos, sacar uno después de 10 minutos y de ahí en adelante cada dos minutos hasta que encuentre su huevo pasado por agua.
Una tercera opción es utilizar una olla de cocción lenta con control de temperatura. Establezca su temperatura en alrededor de 70, deje caer los huevos y déjela reposar durante 55 minutos.
Si desea ir aún más elegante, puede montar una configuración de sous vide aceptable por menos de $ 100. No suelo vincularme fuera del sitio (especialmente no a mí mismo), pero puedes leer sobre él (y mi experimento de huevo) aquí: Pegándolo al hombre de Sous-Vide.