Mejor respuesta
La gelatina está hecha de la corrupción de la parte de colágeno en la piel, los huesos, el sarcolema, los músculos y otros tejidos conectivos de las criaturas. Es una hoja o polvo brillante, blanco o amarillo claro, translúcido, micros trip. Posteriormente, también se llama gelatina de criatura o pasta de grasa. La gelatina moderna es una hoja o polvo simple o translúcido de color amarillo pálido o monótono. Es aburrido y sin perfume. Además, la gelatina puede hincharse en agua fría y descomponerse en agua a alta temperatura. Es disolvente en glicerol y ácido corrosivo, mientras que es insoluble en etanol y éter.
El agua y las sales inorgánicas de la gelatina representan alrededor del 16\%, y el contenido de proteínas supera el 82\% en la gelatina. Al igual que el colágeno materno, la gelatina también está compuesta de 18 tipos de aminoácidos, en los cuales, el contenido de Pro e hyp en aminoácidos es mayor. La estructura de tres hélices en el gel de gelatina está compuesta en su mayor parte por enlaces de hidrógeno e hidruro de enlace de hidrógeno. Master – NH, Hyp-OH y otras agrupaciones de cadenas laterales amino corrosivas y partículas de agua pueden enmarcar enlaces de hidrógeno y solidez auxiliar.
La gelatina se puede dividir en gelatina de piel y gelatina de hueso según lo indicado por los materiales crudos. La gelatina de piel se puede subdividir en gelatina de piel de buey, gelatina de piel de cerdo, gelatina de pollo, gelatina de ángulo, etc. Además, la gelatina de huesos se puede subdividir en gelatina de huesos de buey, gelatina de huesos de cerdo, gelatina de huesos de pollo y gelatina de huesos de pescado. La gelatina de escamas es una especie de gelatina separada de escamas de ángulo últimamente. La gelatina es un coloide hidrofílico macromolecular. Es una especie de alimento para el bienestar bajo en calorías con alta estima saludable. Se puede utilizar como sustancias añadidas en confitería, sustancias añadidas a sustento solidificado, etc.
A la luz de la distinción de materiales crudos, técnicas de creación, calidad y uso del artículo, la gelatina puede aislarse en gelatina consumible, terapéutica gelatina, gelatina moderna, gelatina fotográfica, gelatina de piel de becerro y gelatina de hueso. En la utilización mecánica, es estándar utilizar la proteína para la extracción de la proteína hidrolizada de las criaturas llamada gelatina de las criaturas, en los alimentos añadidos sustancias llamadas gelatina para piensos y en la industria coordinada llamada gelatina coordinada. Además, por el agrupamiento y los diferentes resultados de la gelatina de gel caliente, se le llama cemento en polvo de disolución en caliente.
Respuesta
Gran pregunta.
Seguridad alimentaria.
Debido a nociones preconcebidas que no puedo cambiar, sospecho que puede haber muchas personas que arrojen piedras a esta respuesta.
En primer lugar, estoy peleando con personas que señalan el hecho de que la FDA dice que la «única» forma segura de comer una hamburguesa es cocinarla a 160 grados F (bien hecha).
Sí, todos sabemos que la carne tiene bacterias, que crecerán a temperatura ambiente.
Pero también sabemos que hay restaurantes más finos que sirven bistecs perfectamente seguros para comer tártaro, que es básicamente una hamburguesa cruda.
La diferencia entre enfermarse y estar seguro es cumplir con las pautas de manipulación segura de alimentos.
En mi opinión, si mete la carne en el refrigerador poco después de comprarlo, evite la contaminación cruzada y limite severamente el tiempo que pasa la carne cruda en temperatura ambiente, una hamburguesa medianamente cocida está perfectamente bien.
Una hamburguesa tierna.
Por defecto, molido La carne de res (o cualquier tipo de carne molida) ya está tierna. No hay nada realmente especial que puedas hacer para hacerlo más tierno, como golpearlo con un mazo como lo harías con una pechuga de pollo o una rebanada de bistec duro.
Lo que lo hace difícil es cocinarlo también. de largo.
Lo ideal es que desee un contraste de texturas. La superficie exterior, que entra en contacto directo con la fuente de calor, debe tener una textura firme y crujiente, dejando la parte interior naturalmente tierna.
Cuando cocinas demasiado una hamburguesa, esa corteza exterior se vuelve más y más gruesa, lo que permite toda la humedad para escapar (evaporarse) y crear una hamburguesa dura y seca.
Sabor.
Ahí Hay mucho debate sobre qué corte de carne usar. No puedo decir que haya una respuesta correcta o incorrecta a esto, ya que la gente tiene diferentes preferencias de sabor.
Sin embargo, creo que la mayoría de la gente estará de acuerdo en que la grasa es sabor. Si compra carne molida con muy poca grasa (digamos 10\%), terminará con menos sabor que si hubiera comprado 80/20 (80\% magra, 20\% de grasa). La mayoría de las hamburgueserías usarán 80/20, como el tipo de carne molida predeterminada.
Si desea aumentar un poco la grasa (sabor), puede agregar una pequeña cantidad (digamos una cucharada más o menos) o mayonesa, mantequilla o grasa de tocino a tu carne.
Cocinando.
Por último, llegamos a la cocina.
Si quieres una hamburguesa mediana, no hay que cambiar las leyes de la física en tu cocina. Medio significa una temperatura interna de 140 grados F.
“¡Jadeo! Estás buscando problemas.¿Quieres enfermarte o algo así? » Si lo se. Por favor, comience a leer en la parte superior de mi respuesta, una vez más. Si no puede superar este problema, es mejor que deje de leer aquí mismo, ya que ahora estamos en un callejón sin salida.
La única forma confiable de medir la temperatura interna de un trozo de carne (aparte de voltear hamburguesas para ganarse la vida) es con un termómetro de lectura instantánea. Los tiempos de cocción variarán según el grosor de la hamburguesa y lo caliente que se esté poniendo la sartén / parrilla.
Evite presionar la hamburguesa con la espátula. Todo el líquido que ves salir es la razón por la que las hamburguesas terminan secas y sin sabor. Ten paciencia y deja que el calor haga lo suyo. Generalmente, cuanto más fina sea la hamburguesa, más seca estará. Lo contrario también es cierto.
Vínculos informativos y discusión adicional:
- Trucos secretos que debe conocer para las hamburguesas tiernas y jugosas en todo momento
- Hamburguesas húmedas y sabrosas que también son seguras para comer
- Cómo Cocine las hamburguesas a una temperatura segura
- Secretos de las hamburguesas: cómo el maestro zen prepara una hamburguesa de comida feliz (artículo realmente bueno )