Mejor respuesta
¿Qué es un raston? Si quiero uno, ¿dónde puedo encontrar uno?
La imagen de arriba debería permitirle saber qué es un raston. Maeve L «Estrange * no solo horneó el pan y tomó la foto, también escribió un poco de su historia. Puede que sepa un poco sobre castillos, personas desolladas, enfermedades, etc., pero no tengo ni idea de ¡COCINAR! ODIO cocinar. Puedo hervir agua y encender un microondas – PERIODO.
Al investigar, encontré su artículo y comenzó a leer. «¿Grams? ¿Clarificado? ¿Mark 8?» ¡No! Esto puede haber sido escrito en copto. Copié. ¡Sé cuándo levantar las manos y dejar que un cocinero se encargue de cocinar!
Antes del siglo XVI, la papa era extraña a Irlanda. En cambio, el pan era la piedra angular de la dieta irlandesa, que se servía en cada comida. Estaba hecho de todos los cereales y comido por todos, desde las simples tortas de avena o fajas horneadas por los miembros más pobres de la sociedad, hasta el mejor trigo panes servidos a las élites.
Incluso se anotó un pan para caballos en las cuentas del Prior de la Santísima Trinidad, comprado para un viaje a Drogheda que estaba realizando en el siglo XIV.
A principios de la Irlanda medieval, la hospitalidad era fundamental para el sistema de valores legales, económicos y políticos de la época. Según los tratados de la ley del Antiguo Irlanda, todo irlandés libre y respetuoso de la ley, independientemente de su rango o posición, tenía derecho a recibir hospitalidad cuando viajando por el país. Si alguien de rango señorial visitara un hogar, lo menos que podrían esperar ser atendidos sería Ha sido una barra de pan, acompañada de condimentos y condimentos.
Había una gran variedad de panes en la época medieval. Algunos tenían nombres que reconoceríamos hoy, como tortas de avena, pan de cebada, pan integral, buñuelos o pan de jengibre, aunque es posible que se hayan hecho de manera diferente. El pan de jengibre, por ejemplo, se hizo calentando miel y luego agregando pan rallado, jengibre y colorante rojo para alimentos. No era necesario hornear.
Los panes que tal vez no reconozcamos tenían nombres más extravagantes, como paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock y flick cake.
Bread tenía muchas funciones también: un grueso trozo de pan de unos días, conocido como plato, se usaba como plato y se cubría con un potaje o guiso. Cortado en cubos, el pan se convirtió en «sops», que habría sido rociado con caldos calientes y sabrosos, a menudo vegetarianos. El pan a veces se remoja en huevo y se fríe. Las migas de pan se utilizaron para espesar guisos.
La receta de este mes se registró alrededor de 1420 y se conoce como raston. Un pan blanco enriquecido con huevo, se hornea dos veces. La primera vez que entra al horno en forma de pan, antes de cortar la parte superior, se retira el medio blando conocido como miga, se mezcla con mantequilla clarificada y se hornea nuevamente, reemplazando primero la parte superior. Es deliciosamente rico y mantecoso.
Dos veces horneado
Rastons (para dos panes)
Ingredientes
2 claras de huevo
1 yema de huevo
15g / 1 cucharada de azúcar
5g / 1 cucharadita de sal
14g / ½ oz de levadura seca
300ml / ½ pt de agua a 24⁰ C / 75⁰ F
550g / 1 ½ lb de harina blanca común
450g / 1 libra de mantequilla clarificada
Método
Para la mantequilla clarificada:
Derretir mantequilla sin sal en una cacerola. Una vez derretido, déjelo hervir a fuego lento hasta que la espuma suba a la superficie. Una vez que la mantequilla deje de chisporrotear y no parezca que salga más espuma a la superficie, retírela del fuego. Pasa la mantequilla derretida por un colador de malla forrado con una gasa, o por un filtro de café, y desecha los sólidos, dejando la mantequilla pura clarificada.
Para el pan:
Batir ligeramente el claras y yema de huevo, azúcar, sal y levadura juntos. Mézclalo con el agua. Tamiza la harina en un bol, haz un hueco en el centro y vierte la mezcla líquida en él, sacando la harina de los lados hacia el centro y formando una masa.
Retirar la masa del bol a una ligera superficie enharinada y amasar durante 10 minutos. Regrese la masa amasada al bol, cúbrala con un paño ligero y déjela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la masa se elevará.
Una vez más, retire la masa del recipiente sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 a 10 minutos más. Dividir la masa en dos, moldear en dos panes redondos, cubrir con un paño ligero y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos para permitir que suba por segunda vez.
Hornear a 230⁰C / 450⁰F / marca de gas 8 durante 30 minutos. Retirar del horno, cubrir con un paño y dejar enfriar. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de cada pan, retire la miga o el medio blando, partiéndolo en trozos pequeños.
Derrita la mantequilla en una cacerola, mezcle con la miga, devuelva esta mezcla al parte inferior de los panes, vuelva a colocar la parte superior y vuelva al horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 durante 5 a 10 minutos. Servir caliente.
* Maeve L «Estrange es arqueóloga culinaria, estudiando un doctorado en arqueología experimental en UCD. Desde no irlandés medieval sobreviven recetas, trata de reconstruir lo que pudo haber sido ingerido examinando los restos de fauna y flora de los informes de excavación y combinándolos con especias y otros alimentos mencionados en los documentos primarios de la época.