Mejor respuesta
El segundo mejor es Grana Padano, que básicamente es Parmigiano elaborado fuera de la zona de producción según lo definido legalmente. Solo un verdadero conocedor puede notar la diferencia, pero (en Italia) tiene un precio sustancialmente más bajo.
También hay modelos regionales de calidad variable, como Grana Trentino, y los precios correspondientes, pero solo están disponibles. alrededor de sus céspedes («Grana» es el nombre de cualquier queso que se parezca al Parmigiano pero no se le permite el nombre, lo crea o no, pero cada rueda individual de Parmigiano tiene una marca, se le asigna un número de serie y se registra).
Un Pecorino añejo se usa a menudo en las cocinas regionales (de hecho, es obligatorio en algunos platos, como Spaghetti all «Amatriciana) y es un queso muy bueno, pero es bastante diferente del Parmigiano.
(Y no, no tiene gusanos – al menos, no el que se vende en Italia ……)
Respuesta
Estoy de acuerdo con Steven que el siguiente mejor es un pecorino añejo (sí, el que no tiene gusanos). También puedes encontrar un poco de queso asiago duro que se puede usar en un apuro. Salvo esos, busca un queso duro que tenga el salti ness y mordida que se obtiene de un buen parmigiano reggiano (que es un queso de leche de vaca).