Mejor respuesta
Una zanahoria incorpora todos los elementos de todas las plantas «normales»: hojas, tallo y raíz. Las zanahorias, junto con las chirivías, los nabos, los colinabos, la remolacha y otros, se conocen como «tubérculos» porque son sus raíces las que se consumen con mayor frecuencia.
Las hojas y los tallos de algunas hortalizas de raíz, en particular la remolacha y los nabos, se comen como «verduras cocidas», pero eso generalmente es secundario a la raíz.
Respuesta
Las partes reales de la raíz no son tan diferentes, es decir, las partes delgadas que interactúan en mayor medida con el suelo. Lo que es principalmente diferente es el almacenamiento subterráneo de nutrientes. En una zanahoria tienes una raíz principal que se agranda para almacenar estos azúcares y otros nutrientes, que en el caso de una cebolla es un bulbo, que en realidad no es una raíz sino un tallo. Puede discutir si la raíz principal de una zanahoria es una raíz o un tallo. Junto con esta diferencia también viene una diferencia en lo que las respectivas plantas producen a través de alcaloides y otros fitoquímicos. Cada uno de ellos contiene todo un cóctel de químicos pero lo que valoramos en las zanahorias es el caroteno que tiene en grandes cantidades dándole el color y siendo un elemento también en el sabor.
En las cebollas obtenemos mucho de polifenoles y también de los químicos habilitando sus vapores que nos hacen llorar. Pero la mayoría de los aminoácidos y enzimas contenidos en ambos vegetales son comunes a ambos.