La mejor respuesta
Hola Mark Ferrance, gracias por la solicitud, pero las otras respuestas dieron en el clavo ¡cabeza!
En cuanto a mis pensamientos personales al respecto: suponiendo que provienen de la tienda de comestibles estándar (lo que significa que estos huevos están en el sistema de prevención de patógenos del huevo basado en el resfriado de EE. UU.), suave y convenientemente lávelos con un antimicrobiano muy diluido y agua justo antes de usar y seguramente estará multa. Lo he hecho cientos de veces… Pero, para ser claros, es una apuesta y yo no un profesional de la salud ni un experto en saneamiento, claramente.
Como puede imaginar, un huevo está diseñado para proteger y hacer crecer una criatura viviente completa y, como tal, es bastante capaz de protegerse de los patógenos y otros factores ambientales. Una buena evidencia es la ausencia total de cualquier tipo de infraestructura de procesamiento de huevos aviares, completa con parteras aladas, expertos en sanidad con garras y técnicos en refrigeración con pico … lo que sé es fruta madura.
En los EE. UU. dependen principalmente de la eliminación de patógenos a través de un cultivo más limpio de antibióticos y la aplicación de un desinfectante al momento de la ingesta y la supresión de patógenos a través de refrigeración mantenida durante la toda la vida útil del huevo a partir de entonces. Como tal, las posibilidades de que un huevo se infecte en el interior son bastante bajas en los EE. UU. (De nuevo según la forma en que regulamos el proceso hasta el último huevo en EE. así que tu única preocupación es el exterior. Como es una preocupación con la superficie de cualquier alimento, debes considerar qué ha estado encima o cerca de él antes de conseguirlo. Con los huevos, la gran preocupación es ¿se han lavado o se han mojado mucho? Esto se debe a que casi la única forma en que un huevo limpio y saludable puede contaminarse es pasando agua contaminada a través de sus poros después de haber estado expuesto al agua y luego dejarlo reposar. Lavar los huevos también elimina su capa protectora más externa y se vuelven mucho más susceptibles a las infecciones, ¡así que solo hágalo justo antes de usarlos!
Después de haber trabajado en granjas y cosas así desde que era pequeña, aprendí mucho sobre esto. anecdóticamente y preguntando, luego en la escuela, ¡pero este artículo lo resume todo muy bien! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Como siempre, ¡disculpe los errores!
Respuesta
Preguntaste:
¿A qué saben los huevos crudos?
¡Tienen un sabor delicioso!
Como yemas de huevo crudo todos los días al menos una vez al día, para que pueda compartir por experiencia directa que el sabor de las yemas depende de los huevos que obtenga.
Las claras son más uniformes soso e insípido, por lo que no es necesario decir más sobre ellos. Y no como claras de huevo crudas por una variedad de razones, así que centrémonos en las yemas deliciosamente nutritivas, donde está el sabor …
- Las yemas de huevo saludables tienen un sabor sedoso y mantecoso con sutiles notas umami. Las yemas también son una de mis comidas favoritas para comer crudas debido a su sabor. Pruébalos y verás … pero antes de ir corriendo a tu tienda local, considera lo siguiente:
Tienes al menos tres opciones comerciales ampliamente disponibles (al menos en EE. UU. ) para huevos crudos, p. ej., huevos de pato, codorniz y gallina (pollo). Los huevos de pato tienen el sabor más patito , o los huevos de codorniz sabrosos después y luego los más suaves , en comparación, son huevos de gallina.
Y entre estas opciones, la mayor variación en el sabor dentro de una sola categoría se produce en la producción de huevos de gallinas más comercializada: hay mucho menos comercio industrial para escalar y bastardar patos y codornices por sus huevos, por lo que estos son los huevos comerciales menos molestados, la mayoría disponibles directamente de los agricultores.
Los huevos de gallina son una historia completamente diferente. SOLO compro mis huevos para el consumo diario crudo de los agricultores locales con las gallinas que les importan y crían en libertad como una pequeña parte de su cría / agricultura normal, es decir, evito la producción de huevos a gran escala rs y marcas. También prefiero los huevos fertilizados vivos a los estériles muertos … así que aquí está la heurística del sabor:
Cuanto más oscura es la yema del huevo (ya sea naranja, dorado o incluso amarillo intenso), más saludable es la gallina. Dieta y rica en nutrientes (y mejor el sabor de) la yema de huevo (ver foto, clasificaría la yema anaranjada del extremo izquierdo primero como la más nutritiva, luego la dorada del extremo derecho y por último la yema amarilla en el medio).
Así que ve a comer naranja y oro y prospera …
PD: Una persona me comentó y me preguntó acerca de las claras de huevo y por qué no es aconsejable comerlas crudas o incluso ligeramente cocidas: contienen antinutrientes que se unen a la biotina. Chris Masterjohn, PhD tiene una publicación excelente sobre este tema y confirma, con estudios aún más detallados, la nutrición diaria increíblemente valiosa de comer yemas de huevo de colores intensos, lea su publicación aquí .