Mejor respuesta
Los restaurantes Au Bon Pain son similares a los restaurantes Panera. A menudo tienen letreros y esquemas de colores similares y la semana pasada me dieron una taza de café con la etiqueta «Au Bon Pain» para llenar mi Panera local.
¡Oh, espera! Au Bon Pain fue adquirido por Panera en noviembre del año pasado (2018).
Pero esto fue en realidad una nueva fusión: Au Bon Pain fue escindido por Panera en 1999.
Curiosamente los cafés-panaderías iniciales que se convirtieron en restaurantes Panera eran originalmente parte de St. Louis Bread Company, que Au Bon Pain compró candado, stock y barril en 1993 y luego, en 1997, Au Bon Pain Company se rebautizó como Panera.
Así que fue realmente la compañía anteriormente conocida como Au Bon Pain la que escindió los restaurantes Au Bon Pain de Panera en 1999.
Muy confuso.
Creo que debería vincular esto historia interesante con historias de interés humano: Au Bon Pain | Parte posterior del menú
Respuesta
«¿Es el pan de centeno más saludable que el pan blanco?»
La palabra saludable casi no tiene significado. Incluso se acostumbra a significar bajo en grasas, lo que para la mayoría es lo opuesto a lo saludable.
La mayoría de las marcas de pan de centeno son panes de trigo que usan harina de centeno como saborizante. No hay suficiente diferencia para importar.
Una pequeña cantidad de marcas, casi todas importadas, son todas de centeno y no de trigo. Incluyen panes crujientes principalmente de Suecia y panes al vapor principalmente de Dinamarca.
Todos los panes crujientes de centeno tienen un recuento de carbohidratos más bajo y una carga glucémica más baja que la mayoría de los panes e incluso la mayoría de las galletas saladas. Todavía es pan, por lo que todavía es casi todo carbohidratos. He visto todo el pan de centeno crujiente en Ikea y en las tiendas de abarrotes que se centran en alimentos gourmet.
El pan de centeno al vapor tiene el mismo recuento de carbohidratos que otros panes al vapor, pero una carga glucémica ligeramente más baja. Como cualquier pan al vapor, son pesados como un ladrillo y tan masticables como una verdura al vapor. Mucho más denso por caloría o gramo de carbohidratos, pero también más masticable, más sabor y más abundante. Un lugar para encontrar todos los panes al vapor de centeno de Dinamarca o Alemania es Cost Plus World Market, la tienda de importación que vende alimentos empaquetados importados. El pan de vapor viene sellado en plástico hermético.
En Chicago encontré una marca de masa madre de centeno. La etiqueta estaba en algún idioma eslavo que usa el alfabeto romano. Creo que fue en ucraniano. Quizás croata. Cuando lo soné y fingí que hablaba ruso, decía pan de centeno de masa agria de la abuela. El centeno tarda más en convertirse en masa madre que el trigo. Creo que es un proceso de 4 días con centeno. Al igual que con cualquier masa madre de lotes pequeños, esta tiene la ventaja de que ha sido fermentada por la levadura. Las personas que tienen problemas para digerir los panes modernos probablemente encontrarán este pan mucho más fácil de digerir. Como puedo digerir otros productos de centeno, lo compré porque tenía un sabor fabuloso.
Dudo que puedas encontrar toda la masa madre de centeno a menos que estés en una región con una población étnica eslava muy alta. Si te gusta hacer masa madre como hobby deberías buscar recetas y aprender a hacerla con todo el centeno. Las cosas vienen deliciosas una vez que sepas cómo hacerlo.
Sucede que tengo una intolerancia leve al trigo. El centeno no me da indigestión ni otros síntomas. El centeno tiene gluten, por lo que las personas intolerantes al gluten deben evitarlo. No sé qué contiene el trigo que desencadena mis síntomas, solo que puedo comer todos los productos de centeno sin síntomas. Este problema me hace muy consciente de que la mayoría de los productos con centeno también tienen trigo y muchos de ellos usan mucho más trigo que centeno.
Las recetas de pan de centeno que veo en los libros siempre parecen usar al menos tanto trigo como centeno y, a menudo, varias veces más trigo que centeno. Si ves pan de centeno en la tienda en la misma fila que el pan comercial, debes verlo como pan de trigo aromatizado con centeno. Todos los productos de centeno suelen estar en otro lugar de la tienda.