La mejor respuesta
Si se saltea el brandy porque no tiene ninguno, pruebe con un ron o whisky en lugar. Tienen un perfil de sabor ligeramente diferente, pero no muy diferente. Si se saltea el brandy porque no quiere beber alcohol en su cocina, dependerá de cómo se haya utilizado en la receta. Hay un saborizante de brandy disponible para hornear, pero no le aconsejo que lo use en platos salados. Si se usa para desglasar una sartén o algo en un guiso, cualquier ácido servirá; pruebe con vinagre. Nuevamente, cambiará el sabor, pero ayudará al resultado más que simplemente sumergirlo en agua.
Si la receta requiere más de 1/4 o 1/2 taza de brandy, sugeriría leer otras recetas de alimentos similares y ver qué usan otros cocineros si no usan brandy. Con Internet ahora, eso es bastante fácil de hacer y podría darle una respuesta.
Respuesta
En resumen, las bebidas que ha enumerado son todas bebidas alcohólicas y se dividen en 4 categorías :
Vino,
Cerveza,
Licores y
Mezcladores listos para beber (RTD).
Comencemos con el ALCOHOL en sí:
Hay 4 tipos de alcohol: etanol, metanol, propanol y butanol. Solo 1 tipo de alcohol (etanol) es seguro para el consumo humano. Este es el tipo de alcohol que se encuentra en las bebidas alcohólicas. El etanol es uno de los subproductos del metabolismo de la levadura que llamamos fermentación. En términos simples, la levadura consume azúcar para darles energía y produce dióxido de carbono (CO2), ¡al igual que nosotros! Pero a diferencia de nosotros , también producen alcohol.
El CO2 producido por la levadura se ve todos los días como los «agujeros en su pan» o las burbujas en su cerveza o champán y, por supuesto, el alcohol es lo que pone al «adulto «en bebidas para adultos!
Los orígenes de las bebidas alcohólicas caen aproximadamente en dos categorías principales:
Vinos y cervezas.
Vinos:
En pocas palabras, el vino es la fermentación del azúcar de la fruta. Si bien técnicamente puede elaborarse a partir de cualquier fruta dulce, el término vino generalmente se refiere al alcohol fermentado a partir de uvas o jugo de uva, a menos que se mencione específicamente alguna otra fruta. Las frutas tienen un alto contenido de azúcares fermentables (glucosa y fructosa), por lo que la levadura puede ir felizmente a la ciudad con el jugo de fruta siempre que las otras condiciones (como temperatura, toxinas, pH) no sean demasiado desagradables.
Cervezas:
Las cervezas son el producto fermentado de azúcares obtenidos de la descomposición de polisacáridos complejos – almidones. Un almidón es básicamente una cadena larga de azúcares simples todos unidos entre sí y es la forma principal en la que las plantas almacenan sus azúcares. para su uso posterior. Antes de que la levadura pueda llegar a los azúcares que están atados en la cadena larga del almidón, necesita que alguien más venga y descomponga esos almidones. Este ayudante viene en forma de una enzima que puede desmantelar el almidón en las moléculas de azúcar de las que necesita alimentarse la levadura.
En esta época, podemos fabricar las enzimas que necesitamos para hacer esto, pero muchos cerveceros todavía usan el método antiguo de maltear algunos o todos sus granos para usar las enzimas naturales de la semilla para hacer el trabajo por ellos. Otros métodos incluyen la ebullición prolongada del material base con almidón (como en el tequila y el mezcal), el uso de un hongo (como el koji utilizado para hacer sake) y en algunas bebidas alcohólicas tribales antiguas, los almidones se masticaban para iniciar el proceso de conversión: humanos. ¡la saliva contiene la enzima amilasa que comienza a convertir el almidón en azúcar incluso antes de que te tragues el bocado de papa!
Una vez que los almidones se descomponen en azúcares, la levadura puede hacer lo suyo y la fermentación procede como el vino.
Es interesante notar que según esta definición, el sake, comúnmente llamado vino de arroz, es en realidad una cerveza, ya que es el alcohol base para batir (e) y.
Licores :
Las cervezas y los vinos son esencialmente un proceso primario. Producir una bebida espirituosa es un proceso secundario, ya que es necesario comenzar con una cerveza o un vino. Las bebidas espirituosas se producen por destilación, separando el alcohol y algunos de los componentes más volátiles (fáciles de evaporar) de la cerveza o el vino y dejar los compuestos de sabor y color más pesados detrás.
El objetivo aquí es concentrar el alcohol y, de hecho, en la producción comercial de vodka, esto se hace hasta el punto de separar ~ 96\% de alcohol puro de la mezcla original de 5-15\% de alcohol. El otro 4\% incluye algo de agua y trazas de otros compuestos volátiles llamados congéneres, cosas como ésteres y otros alcoholes. Otros licores más sabrosos se destilan a purezas menores para mantener algo del carácter del material base.
Cada estilo de licores viene con su propio conjunto de reglas que gobiernan cómo se puede llamar, cómo y dónde se puede hacer y cómo se debe envejecer.
El vodka es el más neutro de los licores potables y no se hace mucho más que diluirlo para reducirlo del 96\% de espíritu puro al ~ 40\% de producto que compra en la licorería. También tiene las mínimas reglas para su producción: se puede hacer con casi cualquier material base, se puede hacer en cualquier lugar y la única estipulación real es que debe ser de carácter neutral.
La ginebra es básicamente vodka que se redestila o se infunde con enebro y otros aromas botánicos. Si bien existen varios tipos de ginebra, algunos de los cuales solo se pueden elaborar en ciertos lugares y / o mediante ciertos métodos, también se puede elaborar a partir de una amplia gama de materias primas.
El mezcal es el espíritu nacional de México y se produce únicamente con métodos tradicionales a partir del corazón de la planta de Agave. El tequila es un tipo específico de mezcal elaborado con al menos un 51\% de agave azul y solo se puede producir en 5 estados mexicanos. (El tequila no puede contener nada más que agave, agua y tal vez un poco de caramelo para darle color, lo que significa que si tiene un gusano, ¡no es tequila, es mezcal!)
El brandy se destila de Vino. La mayor parte del brandy, incluidos el coñac y el armañac, se destila a partir de vino elaborado con uvas, aunque hay muchos ejemplos de aguardientes de frutas de Europa del Este, como ciruelas, cerezas y albaricoques. Un poco de brandy, como la grappa, también se puede elaborar con las pieles sobrantes de la vinificación. El brandy se produce en todo el mundo y la mayoría de las culturas tienen sus propias reglas sobre los métodos que se pueden y no se pueden usar.
El ron solo se puede producir a partir del producto de subproductos del azúcar de caña. El ron Agricole se elabora de caña de azúcar cruda y todos los demás rones se elaboran a partir de diversas formas de azúcar o molas del proceso de refinación.
Finalmente, Whisk (e) y es el producto de granos fermentados: cebada, trigo, maíz, etc. Los granos específicos utilizados difieren según las reglas locales de los distintos estilos. Whiskies escoceses, irlandeses, borbónicos, de Tennessee, estadounidenses y canadienses (e) y todos tienen reglas específicas sobre cómo deben producirse y madurarse. Otros países y estilos tienden a ser un poco más abierto a la interpretación.
RTS «s:
Las bebidas listas para beber (premezcladas), como los breezers, son básicamente un licor premezclado, generalmente con bebidas carbonatadas agua, azúcar y aromatizantes: para producir una bebida mezclada que se puede beber directamente del envase. Los breezers, por ejemplo, se basan en ron Baccardi con agua esencialmente carbonatada y cordian.