Mejor respuesta
Estaba convencido de que el número de los paquetes de espagueti estaba relacionado de alguna manera con su circunferencia, cuanto mayor era el número, más grueso era el espagueti.
Después de investigar un poco, esto se confirma de alguna manera, pero parece que el número no está relacionado con alguna medida lineal (como milímetros, por ejemplo) o estándares de la industria.
Todos los fabricantes tienen su propio código, pero se adhiere a la regla de que un número más alto corresponde a un aumento de circunferencia.
Por ejemplo, Barilla tiene spaghetti no. 3, 5, 7 y 8 en orden de grosor, pero cualquier otro formato de pasta también tiene un número.
De Cecco tiene spaghetti no. 11, 12, 412, 413 y 414 en orden de grosor, y también tiene números para cualquier otro formato.
Básicamente, es solo un código de producto que varía para cada fabricante, pero con espaguetis tiene algunos correlación con la circunferencia.
Respuesta
¿Cuál es el ingrediente secreto que agregas a tu salsa de espagueti casera que la hace deliciosa?
Escucha bud. Soy un italiano nacido y criado. He viajado por el mundo y he comido la mayoría de las cosas que no se movían (y también algunas de las que se movían demasiado lentamente).
La salsa para espaguetis es como Santa Claus. No existe. Punto.
Si le preguntas a un italiano tal pregunta, obtendrás una respuesta como «Sí, pero ¿a qué salsa de espagueti te refieres?».
Porque no hay salsa de espagueti universal. Lo que la gente en los EE. UU. Llama salsa de espagueti es (por lo que leí en la web) una mezcolanza de legados familiares que arrojan todo menos el fregadero de la cocina y lo llaman «receta tradicional».
¿Qué es más similar en de la cocina italiana a la “salsa de espagueti” estadounidense es la variación “roja” de la salsa “Ragù alla Bolognese”. El rojo significa con tomates, mientras que una de las recetas tradicionales más acreditadas no requiere tomate adentro.
Después de este largo preámbulo, el «ingrediente secreto» que convierte mi salsa en una salsa increíble es como Santa Claus también – no existe. Cada salsa para pasta es diferente, así que cada una de ellas (y hay muchas) tiene sus ingredientes secretos.
Pero lo que PUEDO decirte , que se aplica a todas las salsas para pasta del mundo, sin excepción, es cómo preparar la pasta correctamente. Esta es la técnica básica: cuando eres un chef profesional, puedes hacerlo de manera diferente, pero primero cíñete a lo básico.
Aplicar estos trucos hará que tu pasta sea súper deliciosa (y se aplica a todo tipo de salsa).
La pasta debe cocinarse en agua hirviendo con una cucharadita de sal por cada persona que la coma. Cuanta más agua haya, mejor será, especialmente si no eres un chef de pasta profesional. Debes permitir 120 gramos de pasta seca (es decir, la que encuentras en paquetes en el supermercado y las tiendas de abarrotes) para cada persona.
Elige pasta de buena calidad . Compruebe detenidamente si la pasta está hecha solo con trigo duro. Evita cualquier otro, porque si no se pondrá demasiado blando y esponjoso (y tus amigos italianos intentarán matarte por eso. Con una cuchara para hacerte sufrir más).
Cocina la pasta dentro de la ebullición agua solamente. La salsa debe prepararse a un lado y debe ser proporcional a la pasta, ni mucho ni muy poco.
Pruebe la pasta para el «punto dulce» de la cocción . Está listo solo cuando se siente suave por fuera, pero con un núcleo interior más sólido. Esto se llama al dente (en el diente) y es la forma correcta de cocinarlo, al menos desde una perspectiva italiana.
Luego, saca toda el agua con un colador , sírvela en un tazón grande, cúbrela con la salsa, mezcla bien y sirve.
Si has llegado hasta aquí, ahora llegamos al área donde comparto mis secretos. ¿Listo?
- Cuando la pasta se esté cocinando, toma un par de cucharadas de tu salsa y mézclalas con el agua hirviendo. La pasta quedará más «atada» a la salsa después, cuando se sirva
- Al retirar el agua de la pasta con el colador, deje un poco de agua dentro de la misma. Luego, en lugar de servirlo de inmediato, vuelve a colocarlo en la olla donde lo cocinaste, cúbrelo con salsa y ponlo de nuevo al fuego para un calentamiento rápido, mezclándolo con una cuchara de madera. A esto se le llama «spadellare» (panearlo). En esta etapa, a menudo es bueno agregarle un poco de aceite de oliva virgen crudo.
- El tazón en el que sirve la pasta debe calentarse antes de poner la pasta en él.La mejor manera de hacer esto es vertiendo en ella el agua hirviendo utilizada para cocinar la pasta, a través del colador, mientras aplica la técnica # 2 anterior
- Varias recetas de pasta se benefician de agregar el queso recién rallado correcto sobre ellas . Los más utilizados son el parmigiano, grana y pecorino. Recuerda que hay excepciones a esta regla: principalmente, todas las salsas a base de pescado
Espero que esto te ayude a preparar una buena pasta. ¡Tus amigos italianos te amarán después de esto!
PD: como he recibido comentarios abrumadores y súplicas por escrito sobre darte mi receta de mi salsa de pasta secreta especial, he decidido conceder y darte – mi gentil lectores – uno que yo utilizo y que siempre obtiene el mayor reconocimiento de mis «clientes». ¿Listo?
Esta es una variación de la “amatriciana”, es decir, con la llamada “guanciale”. El guanciale es carrillera de cerdo y se parece vagamente al tocino, pero no lo es. Se puede sustituir por tocino, si es así, elige el no ahumado.
Tienes que coger dos cacerolas diferentes para preparar la salsa. En la pequeña se pone el tocino, se corta en dados diminutos y se pone a fuego lento. La grasa del tocino se derretirá y el tocino quedará crujiente. En una sartén aparte, más grande, pones aceite de oliva virgen y dejas que se caliente un poco, y luego agregas una cebolla cortada en rodajas pequeñas. Déjalo hervir un poco, ayudándote con una cuchara de palo, y luego agrega un poco de vino blanco, para que las cebollas se ablanden y se vuelvan más dulces, y al cabo de un rato, cuando se acabe el vino, agrega el puré de tomate según sea necesario, un par chiles enteros, y el contenido de la cacerola pequeña, más sal.
En un fuego aparte, has puesto el agua, como he descrito anteriormente, y cocinas la pasta. El mejor tipo de pasta para esta receta es el bucatini, pero los espaguetis también son increíbles. Mientras se cocina la pasta, continúe mezclando la salsa: al final de la cocción, debería haber tomado una textura más gruesa. Si te sientes un poco aventurero, pon unas alcaparras trituradas dentro de la salsa, para que se mezclen con el resto.
Cuando la pasta esté cocida, saca el agua con un colador y ponla dentro de la sartén al fuego. y sofríalo con la salsa por un par de minutos, para que quede “apretado” con la salsa. Cuando haya terminado, vierta un poco de aceite de oliva crudo sobre él y use un poco de queso pecorino rallado, posiblemente sazonado.
Cómelo de inmediato, ya que los bucatini tienden a enfriarse muy rápidamente.
¡Buon apetito!
Como nota para mis lectores, además de comida deliciosa, principalmente escribo sobre objetos de lujo y de alta gama, como relojes, muebles y diseño: así que si estás interesado en esos campos, asegúrate de revisar mis otras respuestas y sígueme. ¡Y un buen voto a favor siempre es bienvenido!
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