La mejor respuesta
Tradicionalmente, el término caviar se refiere solo a las huevas de silvestres esturión en el Mar Caspio y Mar Negro (Caviares Beluga, Ossetra y Sevruga). Dependiendo del país, el caviar también se puede utilizar para describir las huevas de otras especies de esturión u otros peces como salmón, trucha arco iris, trucha, lumpfish, pescado blanco, o carpa.
Tobiko es el diminuto , naranja, como una perla que encuentras en sushi rolls. En realidad, son huevas de pez volador, lo que técnicamente lo convierte en un caviar (aunque menos costoso que su primo esturión). Tobiko agrega textura crujiente y sabor salado al plato, sin mencionar el estilo artístico.
Los huevos son pequeñas , de 0,5 a 0,8 mm. En comparación, tobiko es más grande que masago (huevas de capelán), pero más pequeño que ikura (huevas de salmón). El tobiko natural tiene un color rojo anaranjado, un sabor ahumado o salado suave y una textura crujiente.
Respuesta
Ya hay cuatro buenas respuestas, pero todavía siento que tengo algo que agregar. Básicamente, hay bastantes parásitos en los peces, pero los más altos, los externos como los piojos, etc. no pueden hacer la transición de agua salada a agua dulce. plasma corporal de 9 partes por millón que es como agua dulce. El agua salada es tres veces más salina. Por lo tanto, los parásitos tienden a ser invertebrados y los invertebrados no tienen riñones. Son agua salada o dulce agua y no tienden a ser ambos. La excepción a esto es el nematodo ya mencionado, Anisakis simplex. Éste puede hacer la transición de peces marinos a mamíferos marinos y eso significa osmorregulación, por lo que también hace la transición a las tripas humanas.
Afortunadamente es bastante raro, se obtienen unos diez casos por año en America. La principal precaución es la congelación prolongada, pero como eso no es bueno para el sushi, la congelación rápida ya mencionada a -35 grados suele ser todo lo que se necesita para que el pescado de sushi esté bien.
Cualquier otro parásito de agua salada en el pescado es solo proteína extra. Pero los peces de agua dulce tienen parásitos que pueden transmitirse fácilmente al hombre y, por lo tanto, deben evitarse los peces de agua dulce como pez sushi. No obtendrás sushi panga ni sushi tilapia ni sushi carpa. De la misma manera, los peces ahumados también tienden a ser peces marinos y no ribereños, ya que fumar tampoco es una gran manera de destruir los parásitos, no por sí solo de todos modos, pero te contaré un gran secreto si sigues leyendo.
En Polonia, los peces de los ríos son ahumados, en su mayoría por aficionados, en particular carpas, doradas y truchas. Además muchas de las anguilas que se ahúman se extraen de los ríos. El secreto aquí es que funciona al revés, después de limpiar y cortar, el pescado a ahumarse se marina en sal (y azúcar a veces) durante doce horas, y luego se vuelve a limpiar. Solo entonces se fuma, idealmente entre 80 y 90 grados centígrados durante 2 horas en un ahumador. Los parásitos del agua dulce mueren en estas condiciones de agua salada. Si tuvieran Anisakis, esto probablemente no funcionaría en ellos, pero afortunadamente, no es así. Si puede tener la oportunidad de probar la carpa o la anguila ahumadas por un buen aficionado en Polonia, hágalo. Con pan sencillo y mantequilla. Una de las mejores cosas que incluso comerás.