La mejor respuesta
Para aquellos a los que les encantan los huevos fritos, los panqueques y los filetes fritos, el antiadherente La sartén es un artículo de adoración (a la altura de la poderosa espátula).
Pero los científicos estadounidenses tienen malas noticias: las sartenes antiadherentes podrían ser perjudiciales para su salud.
Académicos del Green Science Policy Institute en Berkeley, California, han publicado una petición, conocida como The Madrid Statement, firmada por más de 226 científicos y profesionales de 40 países, que destaca el daño potencial de las sustancias químicas PFAS, que a menudo se utilizan en la fabricación de sartenes antiadherentes, entre muchos otros artículos.
Las sustancias de poli-perfluoroalquilo (o PFAS) son productos químicos artificiales que se encuentran en varios artículos, incluidos productos para el hogar, componentes electrónicos, equipos de construcción, etc.
En cuanto a la comida, estamos hablando de bastantes elementos. Los contenedores de comida para llevar a menudo se tratan para resistir la grasa, el aceite y la humedad. Las cajas de pizza son los principales sospechosos, pero los envoltorios de comida rápida, las bolsas de palomitas de maíz para microondas y los platos de papel desechables también pueden tratarse con productos químicos altamente fluorados diseñados específicamente para crear revestimientos duraderos y hacer que el empaque sea resistente a las manchas. Los utensilios de cocina antiadherentes y el papel encerado también se encuentran en la lista de posibles portadores de PFAS.
Las cajas de pizza para llevar a menudo se tratan con resistir la grasa, el aceite y la humedad
¿Cuáles son los peligros de los PFAS?
Algunos de estos productos químicos altamente fluorados se han relacionado con diversas enfermedades, pero Simona Balan, científica principal del Green Science Policy Institute, admite que «hasta ahora se han estudiado muy pocas PFAS».
Las que, sin embargo, han revelado una marcada datos. En la parte superior de esa lista está el C8 o ácido perfluorooctanoico (PFOA). Los datos tomados de más de 69,000 personas en West Virginia, un área que ha soportado emisiones de PFOA de un lugar de trabajo cercano desde la década de 1950, revelaron vínculos del PFOA con cáncer de testículo y riñón, disfunción hepática, cambios hormonales, alteración de la tiroides, colesterol alto, obesidad, colitis ulcerosa, menor peso y talla al nacer. Aunque Balan se apresura a señalar que «C8 [PFOA] no se usa realmente directamente en artículos hechos por el hombre, pero a menudo se encuentra en niveles significativos como una impureza o un subproducto de la fabricación».
Un informe de 2014 encargado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó numerosos estudios relacionados con la «toxicidad oral de los PFAS en humanos». Los autores del informe concluyeron que muchos «PFAS parecen correlacionarse con la citotoxicidad» (es decir, son tóxicos para las células), pero los resultados de cada estudio son tan variados como exhaustivos y solo abarcan el número mínimo de PFAS sometidos a tales pruebas.
¿Cómo estamos expuestos a los PFAS?
Los seres humanos y otros animales están expuestos a los PFAS por contacto directo con cualquier producto que contenga ellos. También están, citando del sitio web del Green Science Policy Institute, de manera bastante inquietante «en el aire que respiramos, el agua que bebemos y la comida que comemos».
«Es difícil decir exactamente qué fuente de exposición es la mayor [contacto directo con estos productos o contaminación ambiental debido a las emisiones de fabricación y al final de la vida útil del producto] «, dice Balan.» Depende de un compuesto a otro, pero hasta donde sabemos, para C8 y compuestos similares se trata de 50-50 ”.
¿Qué tiene que ver todo esto con las sartenes antiadherentes?
«El teflón todavía contiene cantidades pequeñas pero significativas de PFOA, que se utilizó en su fabricación», dice Balan, y agrega que la exposición puede ocurrir cuando la olla se sobrecalienta o se raya.
¿Debería dejar de usar sus sartenes antiadherentes?
No pánico: para la mayoría de las personas, las sartenes antiadherentes son una de las fuentes más pequeñas de exposición a los PFAS. Balan dice que en una casa típica de EE. UU., La exposición de alfombras, tapizados y textiles o ropa conlleva un riesgo más alto que los utensilios de cocina antiadherentes.
“Personalmente no abogo por tirar o regalar sus sartén ”, dice Balan. “Eso no resuelve el problema: si lo tira, terminará en un relleno sanitario desde donde lixiviará los PFAS al medio ambiente, o peor aún, se quemará, lo que liberará aún más toxinas. ya tiene una sartén antiadherente, solo úsela con cuidado. No la sobrecaliente (asegúrese de que la temperatura se mantenga muy por debajo de 500F / 260C), y tenga cuidado de no rayarla (lo mismo ocurre con las ollas arroceras o cualquier otra artículos de cocina que se pegan) «.
También insta a las personas a no comprar nuevas sartenes antiadherentes, ya que reducir la demanda de los consumidores podría evitar nuevas emisiones y exposiciones.
» Algunas sartenes antiadherentes se comercializan como libres de PFOA, pero contendrán otros PFAS ”, advierte Balan.“Si desea comprar algo que se comercializa como libre de PFOA, comuníquese con el fabricante y pregunte si no contiene PFAS ni productos químicos fluorados ni flúor. [En su lugar] use hierro fundido, aluminio o vidrio ”.
Si está comprando utensilios de cocina nuevos, el grupo recomienda evitar las sartenes antiadherentes en favor del acero inoxidable o hierro fundido, por ejemplo.
¿Qué nos depara el futuro?
Las buenas noticias primero. El académico Dr. Donald Taves detectó por primera vez PFAS en sangre humana en 1976 y A lo largo de los años, a medida que se han acumulado más datos, muchos fabricantes comerciales e industriales de todo el mundo han eliminado el uso de C8 o PFOA en la producción.
¿La mala noticia? Los PFAS de cadena corta los han reemplazado ( que aparentemente no persisten en el medio ambiente por tanto tiempo, pero todavía tienen efectos potenciales sobre la salud). Mientras tanto, el C8 o el PFOA todavía se usan mucho en China y otras partes del mundo.
“Los PFAS han sido un motivo de preocupación durante décadas: los primeros informes internos de la industria sobre su toxicidad se remontan a los años 70 ”, concluye Balan.“ Es solo que ahora se han llamado la atención de los medios con éxito ”.
Respuesta
Es seguro usar una sartén con un revestimiento antiadherente dañado siempre que no la sobrecaliente. Si lo hace, existe la posibilidad de que se liberen partículas y gases tóxicos, algunos de ellos cancerígenos. No necesariamente verías estas partículas ya que la descomposición ocurre a nivel molecular.
Si la sartén es una olla, no es tan importante ya que se usan comúnmente para cocinar alimentos en líquidos y no no suelen alcanzar altas temperaturas; de hecho, de todos modos, no existe una necesidad real de aplicar un revestimiento antiadherente en este tipo de macetas. Sin embargo, si es una verdadera sartén, como en una sartén o sartén que se usa comúnmente a altas temperaturas (para dorar, etc.), probablemente sea mejor tirarla y comenzar de nuevo con una nueva sartén.
Al comprar una sartén nueva, olvídese de los revestimientos antiadherentes. Es mejor comprar una buena sartén de hierro o acero inoxidable de base pesada. Ambos se fabrican antiadherentes mediante el uso correcto y, a menudo, le brindan mejores resultados, ya que se pueden calentar a temperaturas abrasadoras sin el riesgo de que se rompa el revestimiento antiadherente.
Para hacer un acero inoxidable sartén de acero antiadherente, simplemente colóquela a temperatura alta (vacía) y llévela hasta el punto de leidenfrost. Este es el punto en el que una gota de agua agregada a la sartén caliente rueda como una gota de mercurio. Si salpica y se evapora, la sartén no está lo suficientemente caliente. Una vez que la sartén esté a la temperatura correcta, vierte la gota de agua y agrega una pequeña cantidad de grasa de cocina (o aceite) y deja que se caliente durante unos 30 segundos. Tu sartén ahora es antiadherente. Eche un bistec, o lo que sea que esté cocinando, y déjelo en reposo para que se dore durante unos 2 minutos. Luego voltee y cocine el otro lado. No abarrotes tu sartén, se enfriará demasiado rápido y terminarás guisando la carne en su propio jugo.
Para sartenes de hierro fundido o forjado, debes acondicionarlas para hacerlas antiadherente: preferiblemente antes del primer uso y después de cada uso posterior antes de guardarlos. Nuevamente, la sartén debe llevarse a una temperatura alta y luego agregar un poco de aceite y esparcirlo para cubrir el interior de la sartén. Cuando los aceites empiecen a humear, retirar del fuego y dejar enfriar. Limpia la sartén con papel de cocina y listo.
Cuando abras carnes en este tipo de sartenes, lo más probable es que veas una forma cariñosa en la base de la sartén. A menudo se supone que se está quemando o pegando. No lo es, son solo las proteínas de la carne que forman un aficionado. La carne que está cocinando se despegará de la base sin pegarse. Una vez finalizada la cocción, simplemente agregue un poco de líquido a la sartén caliente para liberar el fondo y use una espátula para ayudar a eliminar los restos rebeldes.
Si compra cualquier tipo de sartén, durarán mucho tiempo y probablemente nunca más tendrá que reemplazarlo.