Paras vastaus
Kuinka kauan pidät pizzaa uunissa, riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien pizzan koko, kuoren paksuus, täytteiden paino ja onko pizza jäädytetty vai tuore. Yleensä pizzojen paistaminen kestää 8-15 minuuttia. Esilämmitä uuni 450 ja 480 F välillä. Anna uunin lämmetä 15-20 minuuttia ennen kuin laitat pizzan. Aseta pizza uunin alemmasta keskikohtaan aluksi varmistaaksesi, että kuoren pohja saadaan aikaan. Tällaisissa korkeissa lämpötiloissa raja ”kauniisti raikkaan” ja ”palaneen” välillä on ohut. Aseta ajastin 8-10 minuutiksi ja lisää muutama minuutti tarvittaessa.
Vastaa
Lyhyt vastaus, 530º suora lämpö EI konvektiota. Convection on suunniteltu kypsentämään evästeitä ilman polttamista. Pizza on oltava terävä ylhäältä ja alhaalta.
Näin rapean pizzan ja leivän pitäisi näyttää tältä:
Margareta (leipä)
Ainekset:
- 1-8oz. muodostettu litteä leipä
- Tuodut kokonaiset San Marzano -tomaatit
- Tuore karkeaksi viipaloitu basilika
- Noin 6 oz. tuoretta mozzarellaa, 1/4 paksua viipaletta
- Oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria
Valmista ja muotoile 1-8oz. tasainen leipä taikina. Aseta evästearkille, joka on ruiskutettu tarttumattomalla.
Murskaa tomaatit käsin ja levitä noin 3/4 tuuman reunoihin. Päälle basilikanlehtiä.
Lisää tuore Mozzarella. Valuta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Aseta esilämmitettyyn 530 asteen suoraan lämpöön, ei konvektiouuniin. Leipä on kauniisti paahdettu ja valmis noin 8 minuutissa. Lisää heti lisää basilikanlehtiä ja tarjoile.
Tässä on joitain pizzan ja leivän pääperusteita:
Mitkä ominaisuudet tekevät pizzasta tai leipäleipä todella hieno? Tietenkin tarvitset oikeanlaatuisia ainesosia täytteisiin. Kuitenkin se, mikä välittömästi erottaa suuren leivän tai pizzan kelpaamattomista, on niiden kuori. En välitä kuinka hienot täytteesi ovat, jos valmis piirakka tai leipä on huokoinen, kypsennetty tai löysä, edes parhaat täytteet eivät korvaa!
Taikinan perusteet
Nämä ovat vinkkejä pizzataikinan kanssa työskentelyyn sekä parhaat keinot pizzojen ja leivän valmistamiseksi. Jos sinulla on epämukavaa työskennellä pizzan taikinan kanssa, älä. Tässä ovat perustiedot.
Haluan ostaa vain pakastettuja 16 unssin pizzapalloja. Niiden muovipusseja ei koskaan poisteta, ennen kuin olen valmis muotoilemaan niitä. Jäädytetyt pallot sulatetaan parhaiten jääkaapissa yön yli, mutta ne voidaan tehdä tiskillä noin 2 tunnissa. Sulatettuasi, pidä ne jääkaapissa juuri ennen muodostamista. Päinvastoin kuin tavanomaisella viisaudella, en valmista taikinaa pyytämällä niitä nousemaan peitettynä lämpimään kulhoon ja sitten lyömällä sitä alas.
Täytteet valmistetaan etukäteen, edellisenäkin päivänä.
Kun olet valmis, esilämmitä uuni 525–550 asteen suoraan lämpöön, EI konvektioon. Jos käytät pizzakiveä, aseta se keskihyllylle esikuumennuksen aikana.
Poista taikinapallot ja anna niiden rentoutua muovissaan. pussi noin 15 minuutin ajan. Aseta ne yksi kerrallaan jauhotetulle tiskille. Muotoile ne käsin tai telalla; jos sinulla on leipää, tee niistä soikioita noin 5 tai 6 tuumaa leveitä, 11 tai 12 tuumaa pitkiä.
Jos kypsennät levyllä, harjaa oliiviöljyllä ja aseta muodostunut taikina päälle. Jos käytät kiveä, siirrä muodostunut taikina puiselle (ei metalliselle) melalle, jonka päällä on runsaasti maissijauhoa.
Huomaa: pizzataikina on altis kuplimaan ja halkeilemaan höyrynmuodostuksesta paistamisen aikana. Ennen päällystämistä voit piipata muodostettua taikinaa kansanmullalla tai tasaisesti ”Roller Docker” -laitteella, pienellä rummulla, jossa on neulat pidikkeeseen.
Lisää valitsemasi täytteet varoen nesteitä, älä tippu ohi Kiinnitä myös taikinaan kaikki reiät. Kypsennä heti kokoonpanon jälkeen.
Jos käytät pannua, aseta se esilämmitetyn uunin keskitasolle. Leipä on valmis vain 8- 10 minuuttia. Tarkista leipä aikaisemmin varmistaaksesi, että yläosat ja pohjat kypsyvät tasaisesti. Jos pohja kypsyy nopeammin, nosta pannu korkeammalle hyllylle. Jos yläosa kypsyy nopeammin, laske alas. Pyöritä myös pannuja. Jos kypsennät useita lokeroita, vaihda lokerot puolivälissä.
Jos kypsennät kivellä, levitä lisämurska-maissilla, ennen kuin liuutat leivän niiden päälle.
Litteät leivät ja pizza ovat valmiita paahdettuina ylhäältä ja alhaalta. Anna niiden levätä muutama minuutti ennen leikkaamista. Saksien keittäminen toimii hyvin.
Lopuksi, vaikka teen leipää kotitekoisella taikinalla viikoittain, Minulla on loistavia tuloksia käytettäessä tätä tekniikkaa 0,98 dollarin ostettujen taikinapallojen kanssa.
Käy verkkosivustollani www.LuciaTramonte.fi, erilaisille perus- ja erikoispizzoille ja leiville, kuten :
- Parsakaali Rabe -leipä
- Katkarapu-Scampi-leipä
- Tuore paahdettu pippuri ja tomaattipesto-leipä, ricottaa ja muita juustoja
- sieniruokaleipä, jossa on rakuuna, sherry ja Edam-juusto
- Valkoinen leipä, paahdettua valkosipulia, ricottaa ja pinaattia
- Ruukussa paahdettu valkosipulileipä, rosmariini- ja parmigiana-juustoa
- ja perinteisiä, kuten italialainen makkara ja munakoiso-leipä