Paras vastaus
Joten olen henkilökohtaisesti ollut molemmissa tehtävissä aiemmin.
Valmistelija kokki on tyypillisesti aikaisintaan päivällä tai vuorossa tai myöhään illalla ja tekee valmistelutyötä. Tämä tarkoittaa sitä, että olet henkilö, joka leikkaa, pilkkoo ja jakaa kaiken. Kastikkeiden ja keittojen valmistaminen yleensä. Myös kaikki muu, mikä voi nopeuttaa ruokapalveluprosessia.
Rivi kokki, toimii linjalla keittiössä. Linjaa kutsutaan itse keittiön alueeksi. Yleensä sinulla on salaattia, grilliä, keittoa, friisiä ja astianpesuaine. Tämä tarkoittaa tyypillisesti hyvin varustetussa keittiössä yhtä henkilöä per rivi tai enemmän keittiön koosta riippuen.
Rivi kokki huolehtii ruoan tilaamisesta, joten ottamalla mitä kokki teki ja tee siitä sitten tilattu.
Vastaa
Ruoanlaitto on vähän kuin kaikki muutkin tekemäsi toiminnot. Se on kysymys kokeilusta, altistumisesta ja kokemuksesta. Toisin sanoen, kukaan ei ole koskaan syntynyt ”hyväksi kokiksi”, ja harvat kokata haluavat pysyvät ”huonoina” pitkään.
Useimmille kaikille tämä kolmio on totta. Hyvä käsityöläinen yhdistää taiteen, käsityön ja tieteen tasapainotetun lopputuloksen saavuttamiseksi. Eikö sillä ole väliä kuvien koodaus, ruoanlaitto tai maalaaminen. Mikä muuttuu ajan myötä, on kolmion sivujen pituus. Pienen taiteen, pienen käsityön ja vähän tiedettä käyttäminen riittää jo luomaan suuria tuloksia ajan myötä sivut venyvät ja käsittävät enemmän, mutta ajatus on sama.
Jos harjoittelua on paljon eikä silti ole hyviä tuloksia, se voi johtua siitä, että toinen sivuista tai kulmista jätetään huomiotta. ymmärrät tekniikan, osaat levyttää hyvin, mutta olet resepteistä riippuvainen kertomaan sinulle kuinka paljon mistä menee minne sitten tarvitsee vain pala ruokaa, joka ei ole reseptikirjoittajan ruokalaji ja olet poissa.
Samoin jos tiedät perusvalmisteet (äitikastikkeet jne.) ja rakastat tehdä monimutkaisia malleja, mutta et koskaan viitsi viettää päivää veitsenleikkausten oppimisessa ja (koska kukaan ei etsi) vain ”siipi” sitä osaa, törmäät ongelmiin, joissa leikattujen palojen erilaisuus tai jotain hajoaa, koska et rasvannut muotoa hyvin.
Kun tavaraa tulee jatkuvasti epäoptimaalista, on aika tarkastella astiaan meneviä komponentteja ja niiden valmistusta ja tarkastella niitä erikseen.
- Ainesosat – ostatko ja käytätkö ainesosia, jotka sabotoivat ruokaa? Hyvä esimerkki olisi supermarketin edullinen roskakorin liha. Hyvä kokki, jolla on kokemusta sellaisista asioista, voi pelastaa jopa pahimman lihan jossain määrin (jotkut ovat säästämisen ulkopuolella), mutta kunnes olet siellä, saatat haluta pitää kiinni tuoreimmista vihanneksista, paremmasta lihasta ja tehdä useimmat komponentit tyhjästä Sen sijaan, että luottaisit jonkun muun omistautumiseen tehtävääsi.
- Käsityö – otatko alussa hitaasti, katsot jokaista vaihetta ja yrität tehdä sen mahdollisimman hyvin. Tiedän, että näyttää siistiltä, kun TV: n kokit hiovat veitsiä nopeasti lyönnillä ja sitten nopeasti leikkaavat leikkauksia – mutta hiominen on enemmän show kuin hyödyllinen ja leikkaukset tulevat ajan myötä. Hio hitaasti, tarkista veitsesi terävyys ja leikkaa sitten hitaasti ja metodisesti. Voitele pannu hitaasti. Tarkista pannun lämpö systemaattisesti, vaikka kypsennätkin. Uhraa yksi pala lihaa leikataksesi siihen ja tarkistaaksesi doneness.
- Taide – kukaan taiteilija maalareista muusikoihin ei vetänyt mestariteosta heidän ensimmäinen päivä. Tai heidän ensimmäinen viikkonsa. Tai kuukausi. Ajattele asioita ennen kuin teet ne. Onko maku A sopiva B: n kanssa? Onko väri X Y: n kanssa? Mitä tapahtuisi, jos joku pureisi astian pehmeään osaan ja osuisi Onko se tyydyttävää vai onko se ”outoa”?
- Tiede – reseptit ovat Saatanan tapa estää sinua ruoanlaittoon. He ”ovat pieniä viiksimäisiä diktaattoreita, jotka marssivat lukitusvaiheessa ja kertovat kuinka elää elämääsi ja miten tehdä asioita. He haluavat sinun tyhmäksi, koska reseptit elävät pitääkseen sinua käyttämästä niitä. Joten reseptit eivät selitä mitään, he vain anna sinun värittää numeroilla, mitä joku muu on jo tehnyt. Jos vain yksi komponentti ei ole niin kuin se oli reseptin kirjoittaessasi, huomaat eron – erilainen viini, erilainen peruna, erilainen huonelämpötila – bam, ruokasi on erilainen eikä usein ole sen eduksi. Kun luet reseptejä, pura ne. Katso jokaista ainesosaa ja kysy itseltäsi ”onko tämä maku, rakenne tai muotoilun ainesosa?”. Lisääkö se tiettyä makua? Jos on, niin miten se toimii muiden makujen kanssa? Antaako se rakenteen (sulan voin ja jauhojen yhdistämisestä esimerkiksi roux, joka on ensin sakeuttamisaine) astiaan? Jos on, niin mitä se tekee? Vahvista se? Tarjota sitä? Lisätäänkö crunch? Lisää kosteutta? Tätä ei tapahdu tänään, ei huomenna, mutta nopeasti. Ja näet eron.
Kukaan ei ole huono kokki.Aivan kuten monet käsityöt ja taiteet, on kyse tuotteen virittämisestä ja harjoittamisesta pienten yksityiskohtien ymmärtämisen ja ”hikoilun” sijaan yrittämällä siivota asioita. Ei kirja, ei TV-kokki, ei Quora-vastaus voi tehdä niin sinulle vain uteliaisuus ja toistuvat kokeilut. Ja sitten, kun kysymys muodostuu, voit aina pyytää vastausta 🙂