Paras vastaus
Toiseksi paras on Grana Padano, joka on periaatteessa Parmigiano, joka on valmistettu tuotantovyöhykkeen ulkopuolella laillisesti määritellyn mukaisesti. Vain todellinen asiantuntija voi havaita eron, mutta (Italiassa) hinta on huomattavasti alhaisempi.
Saatavilla on myös vaihtelevia alueellisia ulkonäköjä, kuten Grana Trentino, ja vastaavat hinnat, mutta niitä on saatavana vain kotimaisten nurmikoidensa ympärillä (”Grana” on nimi juustolle, joka muistuttaa Parmigianoa, mutta ei salli nimeä – uskokaa tai älkää, mutta jokainen yksittäinen Parmigianon pyörä on merkkituote, sarjanumero ja nauhoitus).
Ikääntynyttä Pecorinoa käytetään usein alueellisissa ruokakulttuureissa (todellakin sitä vaaditaan joissakin annoksissa, kuten Spagetti kaikki ”Amatriciana”) ja se on erittäin hyvä juusto, mutta se on aivan erilainen kuin Parmigiano.
(Ja ei, sillä ei ole kukkia – ainakaan, ei sitä, jota myydään Italiassa ……)
Vastaa
Olen samaa mieltä Stevenin kanssa että seuraavaksi paras on ikääntynyt pecorino (kyllä se, jossa ei ole ruohoja). Löydät myös kovaa asiago-juustoa, jota voidaan käyttää ripaus. Estä niitä etsimällä kovaa juustoa, jossa on suolaa hyvältä parmigiano reggianolta (joka on lehmän maidonjuusto) saatu purenta ja purema.