Paras vastaus
En usko, että on olemassa ”paras” tapa keittää jäädytetyt katkaravut … Tarkoitan, jos sinulla on erä katkarapuja, jotka ovat todella jäädytettyjä, ja pudotat koko jääkylmän pakastetun erän kiehuvaan veteen, saatat löytää itsesi niin pettyneenä tuloksia, joita et voi koskaan, koskaan syödä katkarapuja uudelleen. Voit jättää sen jääkaappiin yöksi tai jopa laittaa katkarapusi kulhoon kylmää vettä, kunnes se ei ole enää jäätynyt, ennen kuin kypsennät sen.
Katkarapu on ruoka, joka kypsyy erittäin, hyvin nopeasti . Puhun vain korkeintaan kaksi tai kolme minuuttia, kun se sulatetaan ja laitetaan kiehuvaan veteen. Nyt. Kirjoitan täällä keskikokoisista katkarapuista (14-18 per punta), en erittäin suuresta lajikkeesta (4-6 laskee kiloa kohden). Suuremmalla lajikkeella voi kestää hetken tai kaksi kauemmin …
Yli kypsennetyt katkaravut ovat yleensä kuin kumi ja äärimmäisessä tapauksessa enemmän kuin kenkänahka. Tähän päätyisit todennäköisesti, jos laitat pakastetut katkaravut kylmään veteen ja sitten kiehuvat liesi päällä. (Älä tee niin)
En ole toistaiseksi maininnut pään poistamista, sitten kuoren kuorimista tai raakojen katkarapujen poistamista ennen kypsentämistä. Jotkut ihmiset syövät sitä vain tällä tavalla – toiset ihmiset eivät. Monien vuosien ajan asuessani Louisiananlahden rannikolla olen nähnyt sen tekevän molempiin suuntiin, toisin sanoen päätä, kuorittua ja puhdistettua tai ei. Kaikki on siellä henkilökohtaista mieltymystä.
Voit kertoa, kun keitetyt katkarapusi ovat valmiita, huomaamalla, että ne muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi. Jotkut ihmiset lisäävät mausteita kiehuvaan veteen ennen katkarapujen lisäämistä kattilaan, toiset päättävät lisätä mausteet kypsymisen jälkeen.
Muista vain, että katkaravut kokki erittäin, erittäin nopeasti .
Ystävällisin terveisin ja onnea!
Fred Williams
Vastaa
Selvästi, sinä ei pitäisi. Katsotaanpa erilaisia muunnelmia ja miksi sinun pitäisi käyttää niitä – tai ei pidä.
Pakastimesta suoraan kattilaan / pannuun
Äärimmäiset lämpötilaerot ja iskunvaimentimet, jotka altistat katkarapuille, eivät paranna katkarapujen tekstuuria. Kumi on paras mitä voit toivoa.
Iskun sulatettu astian ulkopuolella
Tässä on toinen ongelma tulee peliin. Jos lisäät lämpöä alle noin 70 ° C / 158 ° F, mutta huoneen lämpötilan yläpuolelle, luo lämmin ja kostea ympäristö. Melkein jokainen ajattelemasi mikrobiologinen saastuminen on erittäin säiliötanko – ja he saattavat jopa ilmoittaa sinulle, koska he kehittyy . 😉 Yksi suurimmista väärinkäsityksistä on, että tavaran pakastaminen tappaa kaikki mikrobiologiset tartunnat. Huonot uutiset: vain loiset, ja väitetysti edes ne kaikki. Bakteerit ja virukset deaktivoidaan vain. Ihanteellisten kasvuolosuhteiden tarjoaminen ei ole aivan hyvä idea.
Hidas sulatus pakastimessa
Tämä on USDA: n ehdottama menetelmä , NHS ja jokainen ammattilainen, joka on rahansa arvoinen.
Edut ovat ilmeisiä, mutta luetelen ne silti.
- Vaikka kontaminaatio olisi ollut, pakastimen lämpötila on alle ihanteellinen bakteereille, viruksille ja sienille – siksi varastoit ruokaa siihen ensinnäkin.
- Koska tuotetta ei altisteta äärimmäisille lämpöeroille, tämä menetelmä on paljon parempi tekstuurille
- sulatuksen jälkeen, käsittelet tuotteita aivan kuin ne olisivat tuoreita
Kuinka hidas sulatus tehdään oikein?
- Aseta levy, jossa on kaksinkertainen kerros talouspaperia
- Poista pakkaus tuotteesta sulatettavaksi
- Aseta tuote lautaselle
- Tarkista ja vaihda keittiöpyyhe tarvittaessa d parin tunnin välein
Keittiön pyyhkeen syy on, että tuotteet saattavat todella irrottaa vettä. Tämä pätee erityisesti katkarapuihin, jotka ostit jo pakastettuina, koska joskus ne ruiskutetaan vedellä ennen iskujäätymistä.
Katkarapujen sulattaminen kestää tällä menetelmällä noin 8–12 tuntia, mutta mittarilukema voi vaihdella katkarapujen koosta ja pakastimien lämpötilasta. Kun sulatan, aloitan sen yleensä päivää ennen kuin aion käyttää tuotetta.