Paras vastaus
Lännessä meillä on tapana syödä vain jalka, joka on kampasimpukan tärkein lisälihas. Se on kytketty kuoreen. Jotta asiakkaat voisivat helposti syödä sitä, lihas irtoaa kuorista, vaikka sitä voidaankin tarjoilla kuoressa. Kampasimpukasta on muita osia, jotka poistetaan käsittelyn aikana. Se osa, joka sisältää kidukset, ruoansulatuskanavan, maksan ja muut kampasimpun sisäelimet sekä sukurauhanen, joka on joko oranssi naispuoliselle ja valkoinen urokselle. Japanissa ja muissa Aasian maissa myös sukurauhaset valmistetaan ja syödään. Sama pätee Abalonen vihreään maksaan, joka on herkku, kun sitä syödään raakana, vaikka löysin tekstuurin kuin niellä limaa. Toivon, että tämä vastaa kysymykseesi. Jos haluat upeita kuvia kampasimpukan anatomiasta, tarkista: kampasimpukan anatomia – Google-haku
Vastaa
I usko, että sanot ”jalka” on oikeastaan ”ylimääräinen lihaksen pala” (kuten Kerry Bergerin aiemmin mainitsemassa BBC: n videossa kuvataan). Olen havainnut, että tämä outo pieni kiinnitys kampasimpukan tärkeimpään sieppajalihaseen, jota pidämme ”kampasimpukana” täällä Yhdysvalloissa, on kova ja mauton eikä asia, jota haluaisin mieluummin syödä. Kokemukseni mukaan suurin osa amerikkalaisista kokkeista on samaa mieltä. Olen törmännyt vain yhteen kampasimpukkaastiaan… .50: stä, ehkä?…. jossa yhtäkään noista pienistä kavereista ei ollut poistettu. Etkö ole varma, miksi kokki Berger ei näyttänyt tunnistavan tätä.