Paras vastaus
Mayo oli harvinainen tuote huippuluokan ravintolaresepteissä ennen vallankumousta. Sen sijaan koko kansa söi hapankermaa, mieluiten sen rasvaisemmassa creme fraiche ( smetána ) -lajikkeessa.
Sitten tuli vallankumous nälänhädät ja jatkuvat ongelmat elintarvikkeiden tuotannossa ja jakelussa. Kaupungeissa niille, joilla ei ollut pääsyä hallituksen ruokaloihin, myös hapankerma tuli eräänlaiseksi huipputuotteeksi. Myöhemmin tuli kollektivisaatio, joka teki hapankermaisesta korkealuokkaisesta keittiöstä jopa talonpoikien keskuudessa.
Silloin Stalin lähetti luotettavan armenialaisen sivupoikansa Anastas Mikoyan ulkomaille etsiä ratkaisuja. Mies toi takaisin Yhdysvalloista useita tuotantolinjoja, jotka pystyivät tuottamaan nopeasti ja edullisesti tonnia hyvää tavaraa: jäätelöä, mehuja, viiniä, viiniä, makkaraa, juustoa – ja majoneesia!
Hitaasti aloitetun jälkeen ihmiset tajusin, että majoneesilla oli paljon samat toiminnot kuin smetanalla. Se teki mahdolliseksi lähettää luukku jopa kaikkein syötävimmäksi kelpaamattomaksi ruoaksi, jos kaadoit tarpeeksi majoneesia kauhistukseen. Lisäksi se säilytti paljon kauemmin ilman jäähdytystä kuin smetana: jääkaapista tuli arkipäiväinen esine koko maassa vain 1960-luvulla.
Äitini katsoi majoneesia inhottavasti. Hän ajatteli, että se oli hallituksen yritys huijata ihmisiä syömään vähemmän hapankermaa, mikä hänen kirjoissaan oli paljon parempi. Hänen kruunun väitteensä oli, että kissat kieltäytyivät syömästä Neuvostoliiton mayoa. Maistin ensin hyvältä 20-vuotiailleni jonkun syntymäpäivän pöydässä – ja olin täysin samaa mieltä hänen (ja kissojen) kanssa.
Neuvostoliiton kahden viimeisen vuosikymmenen aikana, yhä epätasaisemman ruoan jakelun ja toistuvan keskellä. pulaa, mayo nousi tähdeksi juhla-pöydän tuotteeksi. Sitten 1990-luvun raju köyhyys levisi alempien luokkien keskuudessa tapana ostaa halvimmat hiilihydraatit ja jalostettu liha ja syödä niitä mielettömillä määrillä majoneesia – nyt laajalti saatavilla. Jopa useita vuosia kestäneen putinistisen varallisuuden jälkeen pidämme kiinni siitä ja painamme kuusi kiloa henkilöä kohti vuodessa.
Alla on juliste 1950-luvun alkupuolelta, joka opettaa Neuvostoliiton yleisöä syömään majoneesia. Otsikko esittää sen olevan ”täydellinen käyttövalmis mauste”. Alareunassa on teksti ”Vihannesten, kalan ja lihan aterioihin”. Vasemmalla salaatti leikkeleillä, punajuurta ja purkitettuja herneitä. Oikealla kasvissalaatti munilla. Tyhjä mayo-lasipurkki, johon mahtui 250 g, oli tavallinen astia ihmisten virtsanäytteiden toimittamiseksi laboratorioanalyyseihin.
Vastaa
Tarina. Majoneesi Venäjällä ilmestyy XVIII vuosisadan lopussa osana lainattua ja muodikasta eurooppalaista ruokaa. Pääkaupunkiseudun aatelia käsitellään ”Strasbourgin piirakalla” juomalla samppanjaa. Sitten tämä majoneesi tulee meille. En sano vahingossa ruokaa, koska tuossa aikakaudessa tämä termi ei tarkoittanut kastiketta, vaan valmisruokaa. Riista-, liha- tai kalanpalat asetettiin lautaselle, joka oli koristeltu jäädytetyllä liemipikalla ja provencelaisella kastikkeella. Se oli sana ”Provençal”, joka oli silloin synonyymi nykypäivän purkista valmistetulle majoneesille. Ja edes Lucien Olivierin kuolemattomia luomuksia 1860-luvulla ei kutsuttu samannimiseksi salaatiksi, vaan ”riistamajoneesiksi”. tällaiset ruoat ovat historiallinen intohimomme.
Perinne. Nykyään majoneesi on lapsuuden maku. Ja monille miljoonille venäläisille, se liittyy vahvasti lomaan. Kyllä, he väittelevät myymälätuotteen laadusta ja nuhtelevat sitä. Mutta harvat ihmiset ajattelevat juomajuhlia ilman Olivieria tai silliä turkin alla.
Venäjällä ilmasto on ankaraa, talvi on pitkä ja majoneesisalaatti on ravitseva, tyydyttävä ruokalaji. Juuri tällaiseen ruokaan tottuvat ne, joiden on elettävä ankarissa ilmasto-olosuhteissa. Samassa Ruotsissa tai Suomessa on melko vähän raskaiden majoneesisalaattien analogit. Samaan aikaan, etelässä, Venäjällä, ja vain kesällä kukaan ei edes nk ruoanlaitto Olivier. Majoneesisalaatti on silloin, kun ulkona on kylmä.
Majoneesista on tullut venäläisen keittiön symboli.
Todennäköisesti sama kuin Yhdysvalloissa – ketsuppi …