Paras vastaus
Ruis on viljaa, joka kasvaa ilmastossa, jossa vehnä on vähemmän menestyvää. Itä-Euroopassa ja Skandinaviassa ruis on menestyksekkäin vilja, joten näistä maista peräisin oleva leipä valmistetaan todennäköisemmin ruisjauholla kuin maahantuodulla vehnäjauholla, koska tuonti on kallista. Mutta leipään vaikuttavat sosiaaliset ja poliittiset ajatukset sekä puhtaasti taloudelliset ajatukset, joten yläluokan ihmiset syövät kevyempää vehnästä tai vehnän ja ruisen seoksesta valmistettua leipää, kun taas alemman luokan ihmiset syövät 100\% ruisista valmistettua leipää, joka on paljon tummempi ja tiheämpi ja vaatii pitkiä käyminen- ja paistoaikoja. On saksalaisia ruisleipiä, joita paistetaan jopa kaksitoista tuntia ja josta tulee hyvin tumma, pureskeltava leipä.
Vastaus
On lause, joka muistuttaa minua opetti leipureille, kun he ovat vasta aloittamassa: ” Minun täytyy vaivata! ” Tämä lause toistetaan yhä uudelleen. . .
Vaivaaminen on välttämätön osa leivän valmistusta. Ne, joilla on enemmän kuin ohimenevä kiinnostus elintarviketieteisiin, voivat helposti oppia enemmän kuin tämän yksinkertaisen vastauksen: vaivaaminen kehittää jauhoissa olevan elintärkeän gluteenin ja antaa sille tekstuurin, jota kutsutaan muruksi.
Helpoin tapa, jolla kotileipurit – jopa täysin aloittelijat – parantavat leipää, on käyttää kuluttajien leipäkonetta vain vaivaamista varten. Yhdeksällä kymmenestä Pelastusarmeijan ja liikearvon säästökaupasta, joissa olen koskaan käynyt, on myytävänä vähintään yksi varovasti käytetty leipäkone. hintaan 10–20 dollaria. Minulla on 3, jotka maksavat yli 250 dollaria upouusi ja ostin yhteensä alle 50 dollaria.
Haluan toistaa: Suosittelen, että käytät sitä vain vaivaamista varten. Jos annat koneen leipoa leipää, syntyy väistämättä pettymys. MUTTA jos laitat aineksesi leipäkoneeseen ja käytät ”Taikina” -sykliä, se vaivaa taikinaa yleensä 20–30 minuuttia ja lämmittää sitä sitten varovasti, kun se nousee tunnin ajan. Sen jälkeen voit kääntää sen, lyödä sen alas ja muodostaa sen haluamallasi tavalla. Anna sen nousta uudestaan, paista se ja ole supersankari.
Ellei sinulla ole pakko-oireista häiriötä, joka vaatii pelaamista leivän taikinalla tai typerällä kitillä, yhdelläkään kotikokilla ei ole kärsivällisyyttä vaivata kiloa tai 2 taikinaa 20–30 minuutin ajan käsin. Aluksi ainesosat ovat tahmeaa, limaista inhottavaa sotkua. Sinun täytyy naarmuttaa nenääsi, työntää lasit ylös, pyyhkiä hiki silmistäsi jne. Mutta et voi, koska sinun täytyy vaivata.
Ainakin 10-12 minuutin kuluttua taikina muuttuu jostakin inhottavasta joustavaksi, lämpimäksi, joustavaksi ja miellyttäväksi. Mutta sinun on vaivattava vielä 15 minuuttia.
Ei vaivaamasta leivästä ei , itse asiassa maistuu samalta, koska se ei ole sama.
Ostan nyt jauhoja 25 ja 50 kilon pusseissa Costcolta. Minulla on 3 leipäautomaattia ja valmistan erilaisia valkoisia, vehnä- ja kanelileipiä ja sämpylöitä, pizzataikennetta, bageleja jne. Anna koneen tehdä yucky-työtä ja käyttää aikaa oppia tekemään herkullista, miellyttävää leipää.