Paras vastaus
Tehdään ensin selväksi yksi asia: käytetystä sianlihasta riippumatta, kaikki pekoni on suolakuivattu. Jos se ei ole suolaa kovettanut, se ei ole pekonia. Märkä kovettunut suolaliuoksella tai kuivattu kovettettuna kristallisuolassa, se on edelleen suolan kovettumista. Onko se savustettu vai ei, se on suolan kovettamisen lisäksi, ei sen sijaan.
Joten mitä leikkauksia käytetään? Vatsan rasvavyöhykkeistä puolta käytetään sivupekoniin , joka on tyypillinen tyyppi Yhdysvalloissa ja on itse asiassa yleisin pekonilajike Kanadassa. Selänpekoni puolestaan on valmistettu selkäpuolella olevista selän lihaksista, joita käytetään usein myös paistamiseen, pilkkoihin ja muuhun tuoreeseen sianlihaan leikkauksia. Kanadalaistyylinen pekoni on vähärasvainen leikkaus, joka jättää vähän rasvaa lanteen ympärille, toisin kuin perinteinen brittiläinen / irlantilainen leikkaus, jossa on enemmän ympäröivää rasvaa, mukaan lukien lyhyt, pyrstömäinen segmentti liitoksesta raitapuoleen (Viipale tästä leikkauksesta tunnetaan yleisesti nimellä ”rasher”, kun taas laiha leikkaus tunnetaan nimellä ”medaljonki”). Toinen, harvinaisempi pekonimuoto on mökkipekoni , jota kutsutaan myös ämpäripekoniksi , joka on valmistettu luuttomasta sianlihan olkapäästä, joka on sidottu leivänmuotoiseen muotoon.
Viime kädessä ainoa todellinen ero useimpien amerikkalaisten valmistamien kanadalaistyylisten takapekonien ja todellisten kanadalaisten välillä on se, että amerikkalainen niistä leikataan usein täydellisiä ympyröitä, koska Kanadan pekonin ylivoimaisesti suosituimmat käyttötarkoitukset Yhdysvalloissa ovat munat Benedict ja Egg McMuffins, jotka molemmat asettavat siivun kanadalaista pekonia pyöreälle englantilaiselle muffinille. Amerikkalaista valmistettu on melkein aina savustettua (kuten amerikkalainen puolipekoni), kun taas varsinainen Kanadassa valmistettu ei välttämättä ole, kuten tunnettu hernejauholla päällystetty lajike, joka on suosittu Etelä-Ontariossa. Amerikkalaisen valmistuksessa ei ole koteloa; reunalla havaittu iho on vain lihan tupakoinnin vaikutus sen leikkaamisen jälkeen. (Muuten brittiläisen / irlantilaistyylisen takapekonihiutaleita myydään sekä savustettuna että savuttomana. Jostain syystä on virheellinen käsitys siitä, että pekonin tupakointi siellä ei ole yleistä, kun se on.)
Toisaalta (hyvin, jalka) kinkku on määritelmän mukaan suolalla kovetettua lihaa sian takaosista. Ainoa todellinen ero on sian osa, jota käytetään lihan valmistamiseen, joten on odotettavissa samankaltaisuutta. (Kinkun kovetusliuos makeutetaan usein useammalla kuin pekoniin käytetyllä tavalla, kuten hunaja- tai vaahterakinkussa, mutta se ei ole yleinen.) Monissa tapauksissa samankokoinen kinkkuviipale voidaan korvata kanadalaisella pekonilla annoksessa, jolla ei ole mitään erityistä vaikutusta.
Tärkein syy sivupekonin makuun on se, että sitä on niin paljon Tämä rasva imee enemmän suolaa ja enemmän savuisia makuja, jolloin maku on erilainen (se luonnollisesti muuttuu myös paistettuna, mikä tuottaa erityisen rapean kokemuksen).
Vastaus
”Kanadan pekoni” EI OLE kinkkua. Kinkku tulee sian jalasta. Pekoni tulee sian sivulta ja / tai takaosasta.
Huomioi tässä valokuvassa nämä ihanat pekonipalat. Nämä ovat Englannin Lincolnshirestä, ja näin monilla brittiläisillä on pekonia.
Näetkö, kuinka jokaisen palan oikealla puolella on iso, soikea lihapala ja kapea, raidallinen lihapala vasemmalle? No, soikea muotoinen kärki on ”takaosa” ja suora bitti on ”puoli”. Näillä herkullisilla viipaleilla on joitain kutakin. Ne ovat kaksiulotteinen poikkileikkaus selästä ja puolen sian sivu. Soikea alue on selkä tai ”lanne” ja toinen osa sivu tai vatsa. Tämä osa näyttää tutulta, koska on todennäköistä, mitä ajattelet ajatellessasi ”pekonia”
Jos ottaisit vain takaosan lihan, kovettaisit sen, rullaisit hernejauhossa (hienoksi jauhettu kuivattu maissi) ja sitten viipaloitaisiin paksuksi viipaleeksi, sinulla olisi ”takapekonia” tai mitä amerikkalaiset kutsuvat, esimerkiksi mistä tahansa syystä ”Kanadan pekoni”. Se näyttää tältä:
Jos otit vain sivulihan, kovetit ja leikkasit hyvin ohuiksi viipaleiksi, päädyt ”raitaisen pekonin” tai sen, mitä amerikkalaiset yksinkertaisesti kutsuvat ”pekoniksi”. Näin:
NIIN. Nyt voit nähdä erilaisia pekoneja. Sinulla voi olla SIVUPEKONI, SELKÄPEKONI tai pekonipala, jossa on molemmat!
Yksi asia, joka on tärkeää muistaa, on se, että kinkku ja pekoni ovat kaksi erilaista asiaa, ja kanadalaiset eivät kutsu minkäänlaista pekonia ”Kanadan pekoniksi”.
Kiitos lukemisesta.
Muokkaa 13.11.2019: Jotkut ovat kommentoineet, että vastaukseni on väärä, koska juova pekoni tulee sianliha BELLY, ei puoli kuten sanoin. Kuitenkin koko lanne alapuolta kutsutaan ”vatsaksi”, joten se on sama asia. Tässä on hyödyllinen sikaavio: