Paras vastaus
Suurin osa venäläisistä ruisleipistä valmistetaan ruisjuustokastikkeilla, mikä antaa heille syvän maku ja tumma ruis tai pumpernikkeli (täysjyväinen ruis) jauho, joka antaa sekä tyypillisen maun että tumman värin. Ne ovat yleensä tiheitä ja pureskeltavia, koska ruisproteiini ei ole yhtä vahva kuin vehnäjauhoissa oleva gluteeni. Näet reseptejä tummille venäläisruisille, jotka käyttävät melassia, etikkaa, pikakahvia ja makeuttamatonta suklaata jäljittelemään hapantaineen makua, mutta aito viljelty käyminen on aiteampi.
Juutalainen ruisleipä, tunnetaan myös nimellä deli-ruis, valmistetaan kevyiden ruis- ja vehnäjauhojen yhdistelmällä ja ruis-juurikkaalla tai vehnän juurikkaalla, jota on syötetty ruis- tai pumpernikkelijauholla ja jonka on annettu kehittyä makua 12–24 tuntia. Juutalainen ruis valmistetaan yleensä kuminan siemenillä.