Paras vastaus
Olin vakuuttunut siitä, että spagettipakkausten lukumäärä liittyy jotenkin niiden ympärysmittaan, sitä suurempi luku, sitä paksumpi spagetti.
Tutkimuksen jälkeen tämä on jotenkin vahvistettu, mutta näyttää siltä, että luku ei liity mihinkään lineaariseen mittaan (kuten millimetreihin) tai toimialan standardeihin.
Jokaisella valmistajalla on oma koodi, mutta noudattaa sääntöä, jonka mukaan suurempi luku vastaa ympärysmitan kasvua.
Esimerkiksi Barillalla on spagettia nro. 3, 5, 7 ja 8 paksuuden mukaan, mutta jokaisella muulla pastamuodolla on myös numero.
De Ceccolla on spagettia nro. 11, 12, 412, 413 ja 414 paksuuden mukaisessa järjestyksessä, ja siinä on numeroita jokaiseen muuhun muotoon.
Joten se on periaatteessa vain tuotekoodi, joka vaihtelee jokaisen valmistajan kohdalla, mutta spagettien kanssa siinä on joitain korrelaatio ympärysmitan kanssa.
Vastaus
Mikä on salainen ainesosa, jonka lisäät kotitekoiseen spagettikastikkeeseen, mikä tekee siitä ylivoimaisen herkullisen?
Kuuntele bud. Olen italialainen syntynyt ja kasvatettu. Olet matkustanut ympäri maailmaa ja syönyt suurimman osan asioista, jotka eivät liiku (ja myös joitain niistä, jotka liikkuivat liian hitaasti).
Spagettikastiketta on kuten joulupukki. Se ei ole olemassa. Aika.
Jos kysyt italialaiselle tällaisen kysymyksen, saat vastauksen, kuten ”Kyllä, mutta mihin spagettikastikkeeseen viittaat?”.
Koska ei ole universaalia spagettikastiketta. Se, mitä ihmiset Yhdysvalloissa kutsuvat spagettikastikkeeksi, on (siitä, mitä luin verkosta) hodgepodge perheen perintöjä, jotka heittävät kaiken paitsi keittiön uppoamisen ja kutsuvat sitä ”perinteiseksi reseptiksi”.
Mikä on eniten samanlainen italialainen keittiö amerikkalaiseen ”spagettikastikkeeseen” on ”punainen” muunnelma ”Ragù alla Bolognese” -kastikkeesta. Punainen tarkoittaa tomaattia, kun taas yksi tunnetuimmista perinteisistä resepteistä ei sisällä tomaattia.
Tämän pitkään esittelyn jälkeen ”salainen ainesosa”, joka muuttaa kastikkeeni hämmästyttävässä kastikkeessa, on kuin Joulupukki. liian – sitä ei ole olemassa. Jokainen pastakastike on erilainen, joten jokaisella niistä (ja niitä on paljon) on salainen ainesosa.
Mutta mitä voin kertoa sinulle , joka koskee jokaista pastakastiketta maailmassa, ei mitään, on miten pasta valmistetaan oikein. Tämä on perustekniikka – kun olet ammattikokki, saatat tehdä sen toisin, mutta ensin kiinni perusasioista.
Näiden temppujen tekeminen tekee pastastasi uber-herkullisen (ja se koskee kaikenlaisia kastikkeita).
Pasta tulisi keittää kiehuvassa vedessä pienellä lusikalla suolaa jokaiselle syövälle. Mitä enemmän vettä on, sitä parempi se on, varsinkin jos et ole ammattilainen pastakokki. Kullekin henkilölle tulisi antaa 120 grammaa kuivaa pastaa (eli sellaista, jonka löydät paketeista supermarketista ja ruokakaupoista).
Valitse hyvälaatuista pastaa . Tarkista huolellisesti, onko pasta valmistettu vain durumvehnästä. Vältä muita, sillä jos ei, se muuttuu liian pehmeäksi ja huokoiseksi (ja italialaiset ystäväsi yrittävät tappaa sinut sen vuoksi. Lusikalla, jotta kärsit enemmän).
Keitä pasta kiehuvassa sisällä vain vettä. Kastike on valmistettava sivulta ja sen on oltava oikeassa suhteessa pastaan - ei liikaa, ei liian vähän.
Maista pastaa ruoanlaiton ”makealle paikalle” . Se on valmis vasta, kun se tuntuu pehmeältä ulkopuolelta, mutta sisäisellä vankemmalla sydämellä. Tätä kutsutaan al dente (hampaan kohdalla), ja se on oikea tapa saada se kypsennettyä, ainakin Italian näkökulmasta.
Poista sitten kaikki vesi siivilällä , tarjoile se isossa kulhossa, peitä kastikkeella, sekoita huolellisesti ja tarjoile sitten.
Jos olet päässyt tänne, olemme nyt alueella, jolla jaan salaisuuteni. Valmiina?
- Kun pasta kypsyy, ota pari lusikkaa kastiketta ja sekoita ne kiehuvaan veteen. Pasta ”sitoutuu” kastikkeeseen jälkikäteen, kun sitä tarjoillaan
- Kun poistat pastasta vettä siivilällä, jätä hieman vettä itse pastan sisälle. Sen jälkeen, kun et tarjoile sitä heti, laita se takaisin kattilaan, jossa olet keittänyt, peitä se kastikkeella ja laita se takaisin tulelle nopeaan lämpenemiseen sekoittamalla puulusikalla. Tätä kutsutaan ”spadellareksi” (paning). Tässä vaiheessa on usein hyvä lisätä siihen hieman kypsentämätöntä neitsytoliiviöljyä.
- Kulhoon tarjoamasi pasta on lämmitettävä ennen pastan asettamista siihen.Paras tapa tehdä se on kaatamalla siihen kiehuvaa vettä, jota käytetään pastan kypsentämiseen, siivilän läpi, samalla kun käytetään tekniikkaa # 2 yllä.
- Useat pastareseptit hyötyvät lisäämällä oikeaan juuri raastettua juustoa niiden päälle. . Käytetyimmät ovat Parmigiano, Grana ja Pecorino. Muista, että tästä säännöstä on poikkeuksia: lähinnä jokainen kastike, joka on kalaa.
Toivottavasti tämä auttaa sinua valmistamaan hyvää pastaa. Italialaiset ystäväsi rakastavat sinua tämän jälkeen!
PS: Koska olen saanut valtavia kommentteja ja kirjallisia pyyntöjä siitä, että annan sinulle reseptini erityisestä salaisesta pastakastikkeestani, olen päättänyt myöntää ja antaa sinulle – lempeä lukijat – sellainen, jota käytän ja joka saa asiakkailtani aina suurimman arvostuksen. Valmiina?
Tämä on muunnelma ”amatricianasta” – ts. Niin sanotusta ”guancialesta”. Guanciale on porsaan poski ja on epämääräisesti samanlainen kuin pekoni – mutta se ei ole. Se voidaan korvata pekonilla – jos on, valitse savuton.
Kastikkeen valmistamiseen on otettava kaksi erilaista pannua. Pienessä laitat pekonin, leikataan pieniksi pieniksi nopeiksi ja laitat sen matalaan tuleen. Pekonin rasva sulaa ja pekoni muuttuu rapeaksi. Erilliseen, suurempaan pannuun laitat neitsytoliiviöljyä ja annat sen lämmetä hieman, ja lisää sitten pieniksi viipaleiksi viipaloitu sipuli. Anna sen kiehua vähän auttamalla itseäsi puulusikalla ja lisää sitten vähän valkoviiniä, jotta sipulit pehmenevät ja makeampia, ja jonkin ajan kuluttua, kun viini on kadonnut, lisää tomaattipyrettä tarvittaessa, pari katkeamattomat chilipippurit ja pienen pannun sisältö sekä suola.
Erillisessä tulessa olet pannut vettä päälle, kuten edellä kuvailin, ja keität pastaa. Parasta pastaa tälle reseptille on bucatini, mutta spagetit ovat myös hämmästyttäviä. Kun pasta kypsyy, jatka kastikkeen sekoittamista: kypsennyksen lopussa sen olisi pitänyt olla paksumpi. Jos sinusta tuntuu hieman seikkailunhaluiselta, laita murskattu kaprikset kastikkeen sisälle, jotta ne sekoittuvat muun kanssa.
Kun pasta on kypsennetty, poista vesi siivilällä ja laita se pannun sisälle tuleen. ja paista sitä kastikkeen kanssa muutaman minuutin ajan, jotta siitä tulee ”tiukka” kastikkeen kanssa. Kun olet valmis, kaada tuoretta raaka oliiviöljyä sen päälle ja käytä raastettua Pecorino-juustoa, mahdollisesti maustettua.
Syö se heti, koska bucatini on yleensä kylmä.
Buon appetito!
Huomautukseni lukijöilleni, paitsi herkullisesta ruoasta, kirjoitan enimmäkseen korkealaatuisista ja ylellisistä esineistä, kuten kelloista, huonekaluista ja suunnittelu: joten jos olet kiinnostunut noista kentistä, muista tarkistaa muut vastaukseni ja seurata minua. Ja mukava myönteinen ääni on aina tervetullut!
Jos mielestäni vastaukseni ovat hyödyllisiä, nimeä ne täällä: Julkaise tämä: Quoran julkaisulomake blogi