Paras vastaus
Jos ohitat brandyn, koska sinulla ei ole sitä – kokeile rommia tai viskiä sen sijaan. Niillä on hieman erilainen makuprofiili, mutta ei kovin erilainen. Jos ohitat brandyn, koska et halua viinaa ruoanlaittoon, se riippuu siitä, miten sitä käytettiin reseptissä. Leivontaan on saatavana brandy-aromia, mutta en suosittele, että käytät sitä suolaisessa ruoanlaitossa. Jos sitä käytetään pannun tai muun muhennoksen paistamiseen, mikä tahansa happo tekee – kokeile sen sijaan etikkaa. Jälleen, se muuttaa makua, mutta se auttaa tulosta enemmän kuin vain vetää vettä.
Jos resepti vaatii yli 1/4 tai 1/2 kupillista brandyä, ehdotan lukemalla muita vastaavien ruokien reseptejä ja nähdessä, mitä muut kokit käyttävät, jos he eivät käytä konjakkia. Internetin avulla se on melko helppo tehdä ja saattaa antaa vastauksesi.
Vastaa
Lyhyesti sanottuna luetellut juomat ovat kaikki alkoholijuomia ja kuuluvat neljään luokkaan :
Viini,
Olut,
Väkevät alkoholijuomat ja
Juomavalmisteet (RTD).
Aloitetaan itse alkoholista:
Alkoholia on 4 tyyppiä: etanoli, metanoli, propanoli ja butanoli. Vain yksi alkoholityyppi (etanoli) on turvallista ihmisravinnoksi. Tämä on alkoholijuomista löytyvä alkoholityyppi. Etanoli on yksi hiivan aineenvaihdunnan sivutuotteista, joita kutsumme käymiseksi. Yksinkertaisesti sanottuna hiiva kuluttaa sokeria antamaan heille energiaa ja ne tuottavat hiilidioksidia (CO2) – aivan kuten me! Mutta toisin kuin me , ne tuottavat myös alkoholia.
Hiivan tuottama hiilidioksidi nähdään joka päivä ”leivän reikinä” tai oluen tai samppanjan kuplina, ja tietysti alkoholi asettaa ”aikuisen” ”aikuisten juomiksi!
Alkoholijuomien alkuperä laskee karkeasti kahteen pääryhmään:
Viinit ja oluet.
Viinit:
Yksinkertaisesti sanottuna viini on hedelmien sokerin käyminen. Vaikka se voidaan teknisesti valmistaa mistä tahansa makeasta hedelmästä, termi viini viittaa yleensä rypäleistä tai rypälemehusta käynyt alkoholiin, ellei muuta mainita erikseen muita hedelmiä. Hedelmissä on runsaasti fermentoituvia sokereita (glukoosia ja fruktoosia), joten hiiva voi mennä mielellään kaupunkiin hedelmämehulla, kunhan muut olosuhteet (kuten lämpötila, toksiinit, pH) eivät ole liian epäystävällisiä.
Olut:
Olut on käyneenä sokereiden tuote, joka saadaan hajoamalla monimutkaisia polysakkarideja – tärkkelyksiä. Tärkkelys on periaatteessa pitkä ketju yksinkertaisia sokereita, jotka kaikki ovat liittyneet toisiinsa, ja se on tärkein muoto, jossa kasvit varastoivat sokereitaan ennen kuin hiiva pääsee sokeriin, joka on sitoutunut pitkään tärkkelysketjuun, se tarvitsee jonkun muun tulemaan mukaan ja hajottamaan nämä tärkkelykset. Tämä auttaja on entsyymi, joka voi hajottaa tärkkelyksen sokerimolekyylit, joista hiivan on syötettävä.
Nykyään voimme valmistaa entsyymejä, joita tarvitsemme tähän tarkoitukseen, mutta monet panimot käyttävät edelleen vanhanaikaista mallastamismenetelmää joihinkin tai kaikkiin niiden jyvät voidakseen käyttää siementen luonnollisia entsyymejä tekemään työtä heidän puolestaan. Muita menetelmiä ovat tärkkelyspitoisen perusaineen pitkäaikainen kiehuminen (kuten tequilassa ja mezcalissa), sienen käyttö (kuten saken valmistuksessa käytetty koji) ja joissakin muinaisissa heimojen alkoholijuomissa tärkkelykset todella pureskeltiin muuntamisprosessin aloittamiseksi – ihmisen sylki sisältää entsyymi amylaasia, joka alkaa hajottaa tärkkelystä sokeriksi ennen kuin edes nielet suupalasi perunaa!
Kun tärkkelykset on hajotettu sokereiksi, hiiva voi tehdä oman asiansa ja käyminen etenee kuten viini.
On mielenkiintoista huomata, että tämän määritelmän perusteella sake – jota kutsutaan yleisesti riisiviiniksi – on itse asiassa olut samoin kuin vispilän (e) y perusalkoholia!
:
Olut ja viinit ovat pohjimmiltaan ensisijainen prosessi. Tislatun alkoholin valmistus on toissijainen prosessi, koska aluksi sinun on aloitettava oluen tai viinin kanssa. Väkevät alkoholit valmistetaan tislaamalla – erottamalla alkoholi ja jotkut haihtuvammista (helposti haihduttavista) oluen tai viinin komponenteista ja poistuminen raskaammat maku- ja väriyhdisteet takana.
Tavoitteena on tiivistää alkoholi ja itse asiassa kaupallisessa vodkatuotannossa tämä tehdään niin, että ~ 96\% puhdasta alkoholia erotetaan alkuperäisestä seoksesta. 5-15\% alkoholia. Loput 4\% sisältää vettä ja pieniä määriä muita haihtuvia yhdisteitä, joita kutsutaan kongenereiksi – kuten estereiksi ja muiksi alkoholeiksi. Muita mauttavampia väkeviä alkoholijuomia tislataan vähäisempään puhtauteen, jotta perusmateriaalin luonne säilyy.
Jokaiseen väkevien alkoholijuomien tyyliin sisältyy omat säännöt, jotka hallitsevat sitä, mitä sille voidaan kutsua, miten ja missä se voidaan valmistaa ja miten se on vanhennettava.
Vodka on juotavista väkevimmistä alkoholijuomista neutraali, eikä lainkaan tehdä muuta kuin laimennusta, jotta se saataisiin 96-prosenttisen puhtaasta väkevyydestä ~ 40-prosenttiseen tuotteeseen, jonka ostat viinakaupasta. Sillä on myös vähiten tuotantoa koskevia sääntöjä – se voidaan valmistaa melkein mistä tahansa perusmateriaalista, se voidaan valmistaa mistä tahansa ja ainoa todellinen ehto on, että sen on oltava luonteeltaan neutraali.
Gini on pohjimmiltaan vodka, joka tislataan uudelleen tai infusoidaan katajalla ja muilla kasvitieteellisillä aromeilla. Vaikka ovat erilaisia giniä, joista osaa voidaan valmistaa vain tietyissä paikoissa ja / tai tietyillä menetelmillä, se voidaan valmistaa myös laajasta valikoimasta perusmateriaaleja.
Mezcal on geenien kansallinen henki Meksikossa ja tuotetaan yksinomaan perinteisillä menetelmillä Agave-tehtaan sydämestä. Tequila on tietyntyyppinen mezcal, joka on valmistettu vähintään 51\% Blue Agavesta ja jota voidaan tuottaa vain viidessä Meksikon osavaltiossa. (Tequila ei voi sisältää muuta kuin Agave, vettä ja ehkä pienen värin karamellia, mikä tarkoittaa, että siinä on mato – se ei ole Tequila, se on Mezcal!)
Brandy tislataan viiniä. Suurin osa konjakista, mukaan lukien konjakki ja armagnac, on tislattu rypäleistä valmistetusta viinistä, vaikka Itä-Euroopassa on monia esimerkkejä hedelmä brandyistä, kuten luumut, kirsikat ja aprikoosit. Jotkut konjakit, kuten grappa, voidaan valmistaa myös viininvalmistuksesta jäljellä olevista nahoista. Brandyä tuotetaan kaikkialla maailmassa, ja suurimmalla osalla kulttuuria on omat säännöt siitä, mitä menetelmiä ei saa käyttää.
Rommia saa tuottaa vain ruokosokerin sivutuotteista. Rum Agricole on valmistettu raakasokeriruoosta ja kaikki muut rommit valmistetaan jalostuksen eri muotoisista sokereista tai molaaseista.
Lopuksi vispilä (e) y on fermentoitujen jyvien tuote: ohra, vehnä, maissi jne. Erityiset käytetyt jyvät vaihtelevat paikallisten sääntöjen mukaan: skotlantilainen, irlantilainen, Bourbon, Tennessee, amerikkalainen ja kanadalainen vispilä (e) ja kaikilla on erityiset säännöt siitä, miten ne on tuotettava ja kypsytettävä. ole hieman avoimempi tulkinnalle.
RTS: t:
Valmisjuoma (valmiiksi sekoitetut) juomat, kuten tuulettimet, ovat pohjimmiltaan esisekoitettua alkoholijuomaa – yleensä hiilihapotettu vesi, sokeri ja aromit – sekoitetun juoman tuottamiseksi, joka voidaan juoda suoraan pakkauksesta. Esimerkiksi Breezerit perustuvat Baccardi-rommiin, jossa on pääosin hiilihappoa sisältävää vettä ja cordiania