Paras vastaus
Se riippuu paljon siitä, mitä valmistelen ja missä, pohjoinen, etelä jne.
Seuranta on melkein aina tasaista,
Punainen chili, murskattu tai jauhettu tai molemmat
Cummiun-siemenet
Kurkuma
neilikka
Mustapippuri kokonaisena
Kaneli
Pakistanin ruoanlaitossa käytetään melko paljon muita mausteita sen mukaan, mitä valmistetaan. Yllä olevat ovat perusmauste, jota käytetään yhdessä murskatun inkiväärin, valkosipulin ja paistettujen sipulien kanssa.
Jos haluat nauttia Pakistanin ruoasta, tutustu Masala-televisioon. Translated Spice Tv.
Vastaa
Kyse on vain järjestyksestä ja ajoituksesta. Jos haluat antaa sinulle joitain vihjeitä:
1. Jos laitat kokonaisia mausteita – Murskaa kardemumma vapauttamaan maku helposti – Paista mausteet suhteellisen viileämmässä öljyssä Kuuma öljy polttaa mausteet helposti ja aromit menetetään Jauhettu Garam masala lisätään parhaiten loppuun, kuten korianterinlehtiä ripotellaan d. Tee oma tuore Garam Masala sen sijaan, että käyttäisit sitä kaupasta. Se on helppo valmistaa: Paahda kokonaiset mausteet yhteen, jäähdytä ja jauhaa laastissa / puntaa jauheeksi (jauhatus miksissä ei anna tätä vaikutusta) Sama, jos käytät korianteria ja / tai jeera-jauhetta, paista siemenet kevyesti vapauttaaksesi maku ja murskaa / jauhaa ne sitten jauheiksi.
2. Jos käytät hienonnettua valkosipulia tai vihreää chiliä, lisää se öljyyn juuri koko mausteen jälkeen. , uutetaan öljyllä ja kuljetetaan läpi astian.
3. Sipulien ja tomaattien karamellisoinnilla on paljon merkitystä, koska se lisää väriä ja makua ruokaan. Lisää suolaa ruoanlaittoon. Tarkista haju joka tulee ulos paistamisen aikana (paista ensin sipulit, sitten tomaatit) – ne kypsennetään, kun sipulien / tomaattien raaka haju on kadonnut.
4. Kun paistat jauhettua masala-tahnaa, anna masalan paistaa sen sijaan Tiedät, että masala on kypsennetty, kun ei ole raakaa hajua ja öljyä tulee masalasta.
5. Järjestys ja vihannesten tai lihan lisäämisellä on merkitystä. Muista, että jokainen keittoastiaan lisäämäsi esine on viileämpi kuin kattilassa jo oleva. Tämä tarkoittaa, että mitä lisäät seuraavaksi, nykyinen jäähtyy ja lopettaa kypsennyksen. Monet vihannekset, kuten perunat, kukkakaali, kurpitsa, retiisi jne., Samoin kuin kana ja liha, säilyttävät maut sen sijaan, että menettäisivät ne ja muuttuisivat pehmeiksi, jos sinetöit pinnan ”ruskistamalla” – paistamalla, kunnes pinta on kullanruskea. Viimeinen ruokalaji tekee paljon eroja
6. Sokeri / jaggery ja suola ovat erittäin tärkeitä oikeilla määrillä. Sokeri, joka on lisätty masalaa paistettaessa, antaa astialle kiillon paitsi makujen tasapainottamisesta. Oikean määrän suola saa kielen makupalat maistamaan makuja paremmin. Tarkista suola- ja makutasapaino niin usein kuin voit
7. Kypsennysaika on erittäin tärkeää. Hitaasti keitetyt ruoat (matala lämpötila, pidempi aika) maistuvat paljon paremmin kuin painekattilassa keitetyt (korkeampi lämpötila, lyhyempi aika). Ajalla, jolla astia voi muuttua katastrofiksi, on aina raja – se menettää kaiken maunsa ja muuttuu pehmeäksi ja hahmottomaksi. Tämän ajan tietäminen tulee kokemuksesta, joten älä pelkää tehdä virheitä