Paras vastaus
Tuore kala heikkenee hyvin nopeasti, ellei sen säilyttämiseen löydetä mitään tapaa. Kuivaus on tapa säilyttää se poistamalla vesi, joka pysäyttää mikro-organismien kasvun. Halvin tapa on kuivaus ulkona, aurinko ja tuuli, jota on käytetty muinaisista ajoista lähtien ruoan säilyttämiseksi. (alla: kalojen kuivaus auringossa Kuantanin kaupungissa Malesian niemimaan itärannikolla – suolatut kalatuotteet ovat suosittuja.)
Kaikkia suolattuja kaloja ei luoda tasa-arvoisia – jotkut suolaisempia kuin toiset. On tärkeää maistaa suolakala liotuksen tai kiehumisen alkuvaiheen jälkeen suolaisuuden määrittämiseksi (jota kukaan ei tee; vain mene eteenpäin ja keitä se haluttuun astiaan).
Kuivatut ja litistetyt kokonaiset kalat ovat erittäin kovia ja jäykkiä, ja monet rypistävät nenäänsä suolatun kalan lähellä. Mutta ne ovat umami rikkaita, suolaisia ja yllättäviä maistavat silti hieman kalaa, mutta haisu haihtuu kypsentämisen jälkeen – kuten erittäin herkulliset paistetut pavunsiemenet palat suolattua kalaa; ja suolattua kalaa paistettua riisiä (alla oleva kuva).
Suolattu ankka-muna on kiinalainen säilyke, joka on valmistettu liottamalla munat suolaliuokseen tai pakkaamalla kukin muna kosteaan suolahiileen. Joskus ne peitetään paksulla kerroksella suolattua kivihiilitahnaa, joka voidaan poistaa, kääriä muoviin ja pakata tyhjiöpakkaukseen. valkoinen ja lujarakenteinen, pyöreä keltuainen, joka on kirkkaan oranssinpunainen. (Alla: keittämättömät suolatut ankanmunat).
Suolatut ankanmunat keitetään ennen kuorimista ja syödään tavallisen mausteena. congee…
… tai keitetty muiden elintarvikkeiden kanssa aromiaineena. Munanvalkuaisella on terävä, suolainen maku. Oranssi punainen keltuainen on rikas, rasvainen ja vähemmän suolainen. Alla: Popcorn-kanaa suolatussa ankka-kananmunassa.
Oranssiankanmunankeltuainen käytetään usein kiinalaisissa mooncakes-symboleissa kuu. Kananmunan keltuainen on vähemmän rikas, maku ja rakenne ovat erilaiset.
Tämän alueen luovat kokit ovat käyttäneet suolattua ankanmunaa keltuainen tähtien ainesosana leivonnaisissa, pastoissa ja pizzoissa. Kuvassa alla.
Vastaus
Suola on erittäin tärkeää hyvän terveyden kannalta. Vuosisatojen ajan se on aina liittynyt ylellisyyteen elintarvikkeissa juuri siksi, että siitä puuttuu jyviä, vihanneksia ja hedelmiä. Asumme hyvin ainutlaatuisessa pistehistoriassa, jossa tämä on vielä yksi ylellisyystuote, jolla on – käytännön tarkoituksiin – rajaton tarjonta ja erittäin halpa. Monet elintarvikevalmistajat käyttävät hyväkseen sitä, että mielemme on halukas kaipaamaan sitä ja se on niin halpaa. ja tästä syystä syöminen liikaa valmistettua ruokaa voi altistaa ihmisen liialliselle suolalle.
Liha on ollut kädellisten ylellinen ruoka monien miljoonien vuosien ajan; ja liha on yksi suolaisimmista mausta. Joten on mahdollista, että suola toimii välityssignaalina aivoille siitä, että kulutamme erityisen ravitsevaa * ruokaa. Se selittäisi, miksi yleensä odotamme minkä tahansa proteiinipitoisen ruoan olevan suolaista.
Yksinkertainen tosiasia, että kielillämme on erityinen suolan makureseptori, tarkoittaa, että evoluutioarvoisesti tämä on hyvin erityinen kemiallinen yhdiste, natriumkloridi tai NaCl. Natrium on erittäin tärkeä välittäjäaine. Klooria käytetään mahahapossa HCl: na, joka auttaa hajottamaan proteiineja ruoansulatuksessa. Suolan ainesosat ovat kriittisen impartanssia useissa kehon toiminnoissa.
Aivan oikean määrän natriumia on pidettävä kehossamme; mutta monet luonnolliset elintarvikkeet eivät sisällä tarpeeksi, joten voimme todella haluta sitä. Ihmiset, jotka juovat paljon kahvia tai teetä, erittävät enemmän natriumia ja saattavat huomata, että he kaipaavat suolaisia ruokia enemmän kuin toiset.
Vastaavasti ihmiset, joiden kaliumin saanti on erittäin korkea syömällä perunoita, banaaneja, kahvia, tai jokin monista runsaasti kaliumia sisältävistä vihanneksista saattaa huomata, että he kaipaavat enemmän natriumia, koska heidän ruumiinsa voivat erittää natriumia sivuvaikutuksena yrittäessään vapauttaa kehon ylimääräisestä kaliumista. Maailmassa, jossa ihmiset syövät paljon runsaasti natriumia sisältäviä elintarvikkeita, mutta eivät vihanneksia, päinvastoin on todennäköisempää: mutta emme ilmeisesti kaipaa kaliumia niin ilmeisesti. Se on argumentti, jonka avulla opit rakastamaan syötävien vihannesten syömistä enemmän.
Natrium voi vaikuttaa korkeaan verenpaineeseen, joka on sydänsairauden oire. Perimmäinen syy on itse asiassa verisuonia häiritsevät valtimoiden plakkit; mutta suola voi pahentaa tilaa. Näissä tapauksissa natriumin saanti voi olla rajoitettua.
Erittäin alhainen natriumpitoisuus voi kuitenkin vaikuttaa fibrillaatioihin; joten useimmat ihmiset, joilla ei ole tiukkoja määräyksiä valvoa suolan saantia, pyrkivät syömään kohtuullisia määriä suolaa, eivät poista sitä kokonaan. Tuore Science News -lehden artikkeli kertoi tieteellisestä artikkelista, jossa ehdotettiin, että amerikkalaiset eivät ehkä syö riittävästi suolaa.
Syö siis enemmän käsittelemätöntä ruokaa, varsinkin vähän tärkkelystä sisältäviä vihanneksia. Tarkista valmistettujen elintarvikkeiden etiketit varmistaaksesi, että kulutat suunnilleen yhtä paljon natriumia ja kaliumia, kun syöt jalostettuja elintarvikkeita. Harkitessasi suolan lisäämistä, harkitse sen sijaan muiden makujen lisäämistä: kuivatut jauhemaiset vihannekset, sitruunamehu, etikka tai soijakastike. Syö ruokaa tarpeeksi hitaasti, jotta voit nauttia sen suolaisuudesta; siinä on ylimääräinen nautintomittaus.
– * – Kädellisessä, joka on ollut yksi tai viisi miljoonaa vuotta ennen pavunviljelyä, pieni määrä lihaa olisi antanut mitattavan määrän parantunut ravitsemus ja merkityksellisiä terveysvaikutuksia.