Paras vastaus
Au Bon Pain -ravintolat ovat samanlaisia kuin Panera -ravintolat. Heillä on usein samanlainen opaste, värimaailma ja juuri viime viikolla minulle annettiin ”Au Bon Pain” -merkitty kahvikuppi täyttääksesi paikallisen Panerani.
Voi, odota !!! Panera osti Au Bon Painin viime vuoden marraskuussa (2018).
Mutta tämä oli tosiasiallisesti sulautuminen – Panera erotti Au Bon Painin vuonna 1999.
Outoa ensimmäiset leipomo-kahvilat, joista tuli Panera-ravintoloita, olivat alun perin osa St.Louisin leipäyhtiötä, jonka Au Bon Pain osti lukon, varaston ja tynnyrin vuonna 1993, ja sitten vuonna 1997 Au Bon Pain Company nimitti itsensä Paneraksi.
Joten se oli todella yritys, joka aiemmin tunnettiin nimellä Au Bon Pain, joka kehrytti Aera Bon Pain -ravintolat Paneralta vuonna 1999.
Niin sekava.
Luulen, että minun pitäisi linkittää tämä mielenkiintoinen historia ihmisten kiinnostavilla tarinoilla: Au Bon Pain | Valikon takaosa
Vastaus
”Onko ruisleipä terveellisempää kuin valkoinen leipä?”
Sanalla terveellinen ei ole juurikaan merkitystä. Se tottuu jopa tarkoittamaan vähärasvaista, mikä on suurimmaksi osaksi terveellisen vastakohta.
Useimmat ruisleipätuotemerkit ovat vehnäleipiä, joissa aromina käytetään ruisjauhoja. Aineella ei ole tarpeeksi eroa.
Pieni määrä tuotemerkkejä, melkein kaikki maahantuodut, eivät kaikki ole ruista, ei vehnää. Sisältää rapeita leipiä enimmäkseen Ruotsista ja höyryleipiä enimmäkseen Tanskasta.
Kaikki rukiin rapeat leivät ovat pienempiä hiilihydraatteja ja pienempi glykeeminen kuin useimmat leivät ja jopa useimmat keksejä. Se on edelleen leipää, joten se on silti melkein kaikki hiilihydraatteja. Olen nähnyt kaikki ruisrapeita leipiä Ikeassa ja ruokakaupoissa, jotka keskittyvät gourmetruokiin.
Kaikilla rukiin höyryleivillä on sama hiilihydraattiluku kuin muilla höyryleivillä, mutta hieman pienempi glykeeminen kuormitus. Kuten kaikki höyryleivät, ne ovat painavia kuin tiili ja suunnilleen yhtä pureskeltavia kuin höyrytetty vihannes. Paljon tiheämpää kaloria tai hiilihydraattigrammaa kohden, mutta myös pureskeltavampaa, enemmän makua ja täyteläisempää. Yksi paikka löytää kaikki joko Tanskasta tai Saksasta peräisin olevat rukiin höyryleivät ovat tuontipakkauksia kuljettava Cost Plus World Market -tuotekauppa. Höyryleipä on sinetöity ilmatiiviiseen muoviin.
Chicagossa löysin tuotemerkin kaikista ruisjuurikkaista. Tarra oli joillakin slaavilaisilla kielillä, jotka käyttävät roomalaisia aakkosia. Luulen, että se oli ukrainaksi. Ehkä kroatialainen. Kun kuulin sen ja teeskelin, että puhuin venäjää, sanottiin isoäidin hapan taikinan ruisleipää. Ruisista kestää kauemmin hapantaikaa kuin vehnästä. Mielestäni se on 4 päivän prosessi ruisilla. Kuten kaikilla pienillä erillä tehdyllä juurikkaalla, tällä on se etu, että hiiva on fermentoinut sitä. Ihmiset, joilla on ongelmia nykyaikaisen leivän sulattamisessa, löytävät tämän leivän todennäköisesti paljon helpommin sulavaksi. Koska voin sulattaa kaikki muut ruisituotteet, sain juuri sen, koska se maistui upealta.
Epäilen, että löydät kaikki ruisjuurikkaat, ellet ole alueella, jolla on erittäin paljon slaavilaista etnistä väestöä. Jos pidät hapankaalin valmistamisesta harrastuksena, sinun tulee etsiä reseptejä ja oppia valmistamaan se kaikilla ruisilla. Tavarat tulevat herkullisiksi, kun osaat.
Satun olemaan lievästi vehnän intoleranssi. En saa ruista ruoansulatushäiriöitä tai muita oireita. Ruisilla on gluteenia, joten gluteeni-intoleranttien tulisi välttää sitä. En tiedä mikä vehnässä laukaisee oireeni vain, että voin syödä kaikki ruis tuotteet ilman oireita. Tämä asia saa minut hyvin tietoiseksi siitä, että useimmilla rukiin sisältävillä tuotteilla on myös vehnää ja monet niistä käyttävät paljon enemmän vehnää kuin rukiin.
Kirjoissa näkemäni ruisleipäreseptit näyttävät aina käyttävän vähintään yhtä paljon vehnää kuin ruista ja usein moninkertaisesti vehnää kuin ruista. Jos näet ruisleipää myymälässä samalla rivillä kuin kaupallinen leipä, sinun on pidettävä sitä ruisilla maustettuna vehnäleivänä. Kaikki ruisituotteet ovat yleensä muualla kaupassa.