Paras vastaus
Basa-kala (kutsutaan myös nimellä Swai, Panga, Pacific Dory ja muut Vietnamista tuotuja nimiä) on tutkittu, koska näitä kaloja viljellään yleensä saastuneilla vesillä Mekong-joella. Ei vain Basa-kalojen suhteellisen korkea elohopeapitoisuus – niiden tiedetään sisältävän merkittäviä määriä antibioottitähteitä ja rikkakasvien torjunta-aineita valumasta viljelylampien ympäröimillä alueilla. On ollut useita kertomuksia ihmisistä, jotka sairastuvat tämän kalan nauttimisen jälkeen. Luulisi, että Vietnamin elintarviketarkastusvirasto ja muut kansainväliset tuonti- ja vientitoimistot eivät salli kontaminoidun kalan kauppaa ja kulutusta, mutta rahaneuvottelut, ja todellisuudessa vain noin 1-2\% tuoduista elintarvikkeista tarkastetaan vuosittain ( Pohjois-Amerikan virastot). Jos Basa-kaloja kasvatettaisiin vähemmän saastuneissa vesissä, kalat olisivat todennäköisesti vähemmän saastuneita; Kaikissa viljellyissä kaloissa on kuitenkin yleensä enemmän PCB-yhdisteitä, dioksiineja ja antibioottijäämiä kuin villissä saaliissa.
Nämä eivät ole syitä sille, miksi en koskaan koskaan syöisi Basa-kalaa. Toiset voivat olla eri mieltä, ja varmasti monet ihmiset kuluttavat paljon Basaa ilman, että heillä olisi koskaan ollut ongelmia, mutta koska olen terveystietoinen, en koskaan ottaisi sitä mahdollisuutta itse, kunhan on olemassa vaihtoehtoisia äyriäisvaihtoehtoja, erityisesti villi vaihtoehtoja, kuten villi sardiini , villilohta, makrillia jne. …
Muokkaa: Tässä on muutama linkki Mekongin suiston kalanviljelylaitosten ja kansainvälisten tarkastusvirastojen testaamien viljeltyjen Basa-kalojen tarkempaan tarkasteluun. eivät ole usein täyttäneet lääkejäämien ja muiden epäpuhtauksien pitoisuuksien turvallisuusvaatimuksia.
Kuoleman syy: Basa-kalojen kulutus
Vastaus
Johdanto: Teknisesti Basa on Vietnamin nimi Iridescent Shark -perheeseen kuuluvalle kalalle nimeltä Pangasius Bucourti. Se luokitellaan myös kissakalaksi. Ei kuitenkaan ole harvinaista, että vietnamilaiset kalojen vientiyritykset merkitsevät väärin ja vievät Basan läheisen serkkunsa nimeltä Pangasius Hypothalamus nimellä Basa, joka on myös kissakala. Useimmiten vientiin menee hypotalamus eikä Bucourti.
Tulossa siihen näkökohtaan, onko se terveydelle hyvä. Yritetään ymmärtää se kahdella tavalla jollakin maallikkokielellä.
Omega 3 -rasvahapot: kaikki kalat, jotka ovat hyvä omega-lähde 3 rasvahappoa ja joissa Omega 3- ja Omega 6 -rasvahappojen suhde on yhtä kuin 1, pidetään terveellisenä ruokavaihtoehtona. Tällaisia ominaisuuksia esiintyy yleensä vain merikaloissa ja erityisesti pohjakaloissa, eli merenpohjan lähellä elävissä kaloissa. Valitettavasti löydettyjen Omega 3 -rasvahappojen määrä on Pangasius Hypothalamus on vähäinen. Vaikka Omega 6 -rasvahappoja on, Omega 3: n puuttuminen tekee niiden suhteeksi 0, mikä ei ole toivottavaa. Joten, ei paras valinta terveydellesi. Kun sanon, että en ole paras terveytesi valinnoista, tarkoitan sitä, että se on yhtä hyvä kuin syö mitään muuta lihaa, kuten kanaa, eikä mitään erityisen hyödyllistä syyn vuoksi, miksi ihmiset syövät kalaa.
Nyt toinen näkökohta, vaikka luonteeltaan / rakenteeltaan se on yhtä hyvä kuin mikä tahansa muu liha, tapa, jolla tämä kala viljellään ja jalostetaan vietäväksi, tekee jokaiselle kuluttajalle merkityksellisen ymmärtämään asiaan liittyvät kysymykset ja valinnan syödä sitä. tai ei. Internetissä on ristiriitaisia raportteja tästä näkökohdasta, nämä ovat joitain harkittavia kohtia, jotka olen henkilökohtaisesti kokenut, havainnut ja oppinut matkustamalla Intian kalastuskartalla. Näistä näkökohdista keskustellaan ja hyväksytään laajalti ICAR: n, Intian maataloustutkimusneuvoston, kuten National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT), suojeluksessa. > Hormoniruiskutukset: Vietnamissa Pangasiusin viljelytekniikoihin kuuluu hormonien ruiskuttaminen kaloihin kalojen kasvun nopeuttamiseksi. Nyt meillä ei ole näköyhteyttä asiaan, onko tällaisten hormonien jäämiä asiakkaalle toimitetussa lopputuotteessa ja onko sen vaikutusta kuluttajien terveyteen.
fileen väri: minkä tahansa kalafileen (liha) väri riippuu luonnon luonteesta ja siitä, mitä ruokaa kala syö.Nyt Pangasiusella ei oletusarvoisesti ole valkoista lihaa, mutta kokit suosivat valkoista fileetä, joten uskotaan, että Vietnamin kalankäsittely-yksiköt käyttävät erilaisia valkaisuaineita, kuten sitruunahappoa, vetyperoksidia, fosforipentoksidia sen varmistamiseksi, että ei niin valkoisen kalan liha muuttuu kimaltelevaksi valkoiseksi väriksi, joka sopii kokkien ja asiakkaiden valintaan kaikkialla maailmassa. Fosforipentoksidin uskotaan olevan syöpää aiheuttava.
STPP-liotus: Ihanteellinen tapa viedä kala on jalostaa liha, pakastaa se ja laiva. Kukaan kalan vientiyrityksistä ei kuitenkaan kykene selviytymään tästä, kun otetaan huomioon kilogramman kalafileiden valmistuskustannukset suhteessa siihen, mitä asiakas on valmis maksamaan siitä, ei ole läheskään, ja myös näiden kalatuotteiden hinnoittelun tulisi olla vastaamaan psykologiseen esteeseen, jonka kuluttajalla on halukkuutensa maksaa. Siksi vientiyritykset tekevät sen, että kun filee on valmistettu kaloista, ne kastavat fileen jään, veden ja natriumtrifolyfosfaatin (STPP) seokseen 8–12 tunnin ajan. Mikä tahansa proteiini on aminohappojen yhdistelmä ja aminohappoja on erilaisia, ja näiden yhdistelmä muodostaa tietyn kalalajin, nyt jotkut näistä aminohapoista pystyvät pitämään ja pitämään vettä, kuten Myosin, Actin. Nyt mitä tämä STPP-seos tekee, se pumpaa vettä näiden fileiden solurakenteeseen ja mainittu proteiini yhdessä STPP: n kanssa auttaa pitämään ja pitämään sen siellä, mikä johtaa merkittävään fileen painonnousuun. Esim .: Jos STPP-seokseen on kastettu Kg kalafileetä, 12 tunnin loppuun mennessä fileen paino voi nousta jopa 1,4 kg: iin, josta 400 grammaa olisi fileen pitämä vesi. Nyt tämä painon noussut filee pakastetaan käyttämällä Individual Quick Frozen (IQF) -tekniikkaa. Nyt normaali ruoka, jota syömme, sisältää kohtuullisesti fosfaatteja. Kuluttamalla kuitenkin STPP: ssä liotettua kalaa, syöt paljon fosfaatteja kuin mitä normaalisti kulutat. Jotkut tutkijat ja tutkijat väittävät, että tällainen liiallinen saanti voi olla syöpää aiheuttava. Tätä koko prosessia kutsutaan liotukseksi, ja sitä suositellaan teknisesti pakastetulle kalalle kohtuullisessa määrin (30 minuutin liotus 12 tuntiin nähden), jotta jäätymisprosessi ei kuivaa kaloja kokonaan poistamalla fileessä olevan kosteuden pakastuksen yhteydessä. . Mitään pitkään kestävää liotusta ei kuitenkaan missään tapauksessa tarvita painonnousua lukuun ottamatta.
Toinen näkökohta tässä on, että kuluttaja maksaa lopulta lähes 30\% (400/1400) vettä, kalafile. Yksi varma tapa tietää, onko kala liotettu STPP-seokseen, on se, että pannulla paistettuna kala tuottaa valkoisia kuplia ja tahnaa. Nyt kun kala on kypsennetty, prosessi oletusarvoisesti tuhoaisi solurakenteen, tämä fileessä pidetty ja pidätetty vesi tulee ulos, mikä johtaa vähäiseen kypsennetyn kalan nettotuottoon kuluttajalle.
Vesilasitus: Lopuksi. kun kalafilee on jäätynyt, on suositeltavaa lasittaa se. Lasitus on yksinkertainen prosessi kastaa pakastettu kalafilee veteen noin 15-20 sekunnin ajan. Tämä varmistaa, että fileeseen kerääntyy suojaava vesikerros jään muodossa. Kala on jäätynyt – 40 astetta. Tämä kala kastetaan veteen, mikä johtaa välittömästi veden jäätymiseen, kun kalafileen pinnalle kerääntyy ohut jääkalvo, joka muodostaa fileelle suojakannen kuivumisesta sen varastoinnin aikana kylmävarastoon, kunnes sen kulutus. Nyt 2\%: n suojakerros fileen painosta pidetään riittävänä. Kuitenkin jalostusyritykset liottavat kalafileetä yleensä useammin kuin kerran, kahdesti ja kolmesti hyvin usein muodostaen 20–30 prosenttia fileen painosta suojapeitteenä 2 prosentin vaatimusta vastaan. Esimerkiksi: Jos yksi kg pakastettua kalafileetä (jossa on jo 30\% vettä liotuksen vuoksi) kastetaan veteen, jolloin saadaan 20\% lasite, kyseisen 1 kg: n fileen kokonaisvesipitoisuus on 50\% (30 + 20)
Vaikka tämä ei vaikuta kuluttajan terveyteen, yhdessä 30\%: n liotuspainonnousun ja 20\%: n suojalasin kanssa 50\% ostamastasi basa-fileestä on vettä ja vain 50\% ostamastasi on kalanliha. Joten objektiivisesti, jos ostit kalan Rs.400, todellinen hinta harkittuaan liotusta ja lasitusvettä on Rs. 800. Nyt kun luet hienopainatuksen, sekä FDA että EU: n komissio edellyttävät paljastamista, jos filee on lasitettu, liotukseen ei kuitenkaan vaadita paljastamista.
Johtopäätös: Edellä esitetyn perusteella vältän yleensä Basan syömistä ravintoloissa.Kysyn erityisesti, mitä kalalajeja valikossa käytetään tiettyyn ruokalajiin, ja jos vastaus on Basa, vältän tilaamasta sitä. Tee nyt valinta.
Kaikki kalan vientiyritykset noudattavat globaalisti sekä liotuksen että lasituksen käytäntöä, Intia mukaan lukien. Olen kuitenkin sitä mieltä, että jotkut maat ovat nostaneet sen ennennäkemättömälle tasolle, mikä on haitallista kuluttajien eduille.
Lopuksi Pangasius Hypothalamus -lajia viljellään laajasti Andhra Pradeshissa Bheemavaramin ympärillä. Se on saatavana metrolla nimellä Pangasius tai Lohijoki. Niiden kulutus jäähdytetyssä muodossa (ei jäädytetty) on turvallista. Filee on väriltään oranssia, koska kalaa ruokitaan pääasiassa riisileiden kakulla ja palmuöljykakulla. Omega 3: n puute on kuitenkin yleistä myös tässä kalassa.