Paras vastaus
Niille, jotka rakastavat paistettuja munia, pannukakkuja ja pannulla paistettuja pihvejä, tarttumaton paistinpannu on palvonnan kohde (aivan siellä mahtavan lastan kanssa).
Mutta yhdysvaltalaisilla tutkijoilla on huonoja uutisia: tarttumattomat pannut voivat vahingoittaa terveyttäsi.
Kalifornian Berkeleyssä sijaitsevan vihreän tiedepolitiikan instituutin tutkijat ovat julkaisseet vetoomuksen, joka tunnetaan nimellä The Madrid Statement, jonka allekirjoittaneet yli 226 tutkijaa ja ammattilaista 40 maasta. Siinä korostetaan PFAS-kemikaalien mahdollisia haittoja, joita käytetään usein kemikaalien valmistuksessa. tarttumattomat pannut, monien muiden esineiden joukossa.
Poly-perfluorialkyyliaineet (tai PFAS: t) ovat ihmisen valmistamia kemikaaleja, joita esiintyy useissa tuotteissa, kuten kotitaloustuotteissa, elektroniikan osissa, rakennustarvikkeissa jne.
Ruokakohtaisesti puhumme melko monista asioista. Noutopakkauksia käsitellään usein rasvan, öljyn ja kosteuden vastustamiseksi. Pizzalaatikot ovat tärkeimpiä epäiltyjä, mutta pikaruokakääreitä, mikroaaltouunin popcornipusseja ja kertakäyttöisiä paperilevyjä voidaan myös käsitellä erittäin fluoratuilla kemikaaleilla, jotka on suunniteltu erityisesti kestävien päällysteiden luomiseksi ja pakkausten tahrojen kestäväksi. Tarttumattomat astiat ja rasvanpitävä paperi ovat myös mahdollisten PFAS-kantajien luettelossa.
Takeaway-pizzalaatikot käsitellään usein vastustaa rasvaa, öljyä ja kosteutta
Mitkä ovat PFAS: ien vaarat?
Jotkut näistä erittäin fluoratuista kemikaaleista on liitetty erilaisiin sairauksiin, mutta vihreän tiedepolitiikan instituutin vanhempi tutkija Simona Balan myöntää, että ”tähän mennessä on tutkittu vain hyvin vähän PFAS-lääkkeitä”.
Ne, jotka ovat kuitenkin paljastaneet jyrkkiä tiedot. Luettelon kärjessä on C8 tai perfluorietaanihappo (PFOA). Tiedot yli 69 000 ihmiseltä Länsi-Virginiassa – alueella, joka on kärsinyt PFOA-päästöjä läheiseltä työmaalta 1950-luvulta lähtien – paljastivat PFOA: n linkkejä kivesten ja munuaissyöpään, maksan toimintahäiriöön, hormonaalisiin muutoksiin, kilpirauhasen häiriöihin, korkeaan kolesteroliin, liikalihavuuteen haavainen paksusuolitulehdus, alhaisempi syntymäpaino ja koko. Vaikka Balan huomauttaa nopeasti, että ”C8: ta [PFOA] ei oikeastaan käytetä suoraan ihmisen tekemisissä tuotteissa, mutta sitä esiintyy usein niissä merkittävänä määränä valmistuksen epäpuhtauksena tai sivutuotteena.”
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen teettämässä vuoden 2014 raportissa arvioitiin lukuisia tutkimuksia ”PFAS: ien suun kautta tapahtuvasta myrkyllisyydestä ihmisillä”. Raportin kirjoittajat päättelivät, että monet ”PFAS: t näyttävät korreloivan sytotoksisuuden kanssa” (eli ovat myrkyllisiä soluille), mutta kunkin tutkimuksen havainnot ovat yhtä vaihtelevia kuin perusteellisia ja ottavat huomioon vain vähäisen määrän tällaisille testeille altistettuja PFAS: eja. p>
Kuinka altistumme PFAS: ille?
Ihmiset ja muut eläimet altistuvat PFAS: ille suorassa kosketuksessa tuotteiden kanssa, jotka sisältävät niitä. He myös – lainaten Green Science Policy Institute -sivustolta – melko aavemaisesti ”hengitettävässä ilmassa, juotavassa vedessä ja syömissämme ruoissa”.
”On vaikea sanoa tarkalleen mikä altistumisen lähde on suurin [suora kosketus näihin tuotteisiin tai ympäristön saastuminen tuotantopäästöjen ja tuotteen loppumisesta johtuen] ”, Balan sanoo.” Se riippuu yhdisteestä yhdisteeksi, mutta sikäli kuin tiedämme, C8: lle ja samankaltaisia yhdisteitä se on noin 50-50. ”
Mitä tekemistä tällä kaikella on tarttumattomilla pannuilla?
”Teflon sisältää edelleen pieniä mutta merkittäviä määriä PFOA: ta, jota käytettiin sen valmistuksessa”, Balan sanoo ja lisää, että altistuminen voi tapahtua, kun pannu on ylikuumentunut tai naarmuuntunut.
Pitäisikö sinun lopettaa tarttumattomien pannujen käyttö?
Älä” t paniikki – useimmille ihmisille tarttumattomat pannut ovat yksi pienimmistä PFAS-altistumisen lähteistä. Balan sanoo, että tyypillisessä yhdysvaltalaisessa kodissa altistuminen matoille, verhoiluille ja tekstiileille tai vaatteille aiheuttaa suuremman riskin kuin tarttumattomat astiat.
”En henkilökohtaisesti suosittele, että heität tai luovutat keppi ”, Balan sanoo. ”Se ei ratkaise ongelmaa: jos heität sen pois, se päätyy kaatopaikalle, josta se huuhtelee PFAS-yhdisteitä ympäristöön, tai mikä vielä pahempaa, se palaa, mikä vapauttaa vielä enemmän toksiineja. sinulla on jo tarttumaton pannu, käytä sitä vain varovasti. Älä ylikuumenta sitä (varmista, että lämpötila pysyy selvästi alle 500F / 260C), ja varo naarmuttamasta sitä (sama koskee riisikeittimiä tai muita kiinni keittiöesineet). ”
Hän kehottaa ihmisiä myös ostamaan uusia tarttumattomia kattiloita, koska kuluttajien kysynnän vähentäminen voi estää uusia päästöjä ja altistuksia.
markkinoivat itseään PFOA-vapaina, mutta sisältävät muita PFAS: ita ”, Balan varoittaa.”Jos haluat ostaa jotain, jota markkinoidaan PFOA-vapaana, ota yhteyttä valmistajaan ja kysy, onko siinä vapaita PFAS-yhdisteitä, fluorattuja kemikaaleja ja fluoria. [Käytä sen sijaan] valurautaa, alumiinia tai lasia. ”
Jos ostat uusia astioita, ryhmä suosittelee ohittamattomien pannujen ohittamista esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta.
Mitä tulevaisuus tuo mukanaan?
Hyvä uutinen ensin. Akateeminen tohtori Donald Taves havaitsi PFAS: t ihmisverestä ensimmäisen kerran vuonna 1976 ja Vuosien mittaan, kun tietoja on kerätty, monet maailmanlaajuiset kaupalliset ja teolliset valmistajat ovat lopettaneet C8: n tai PFOA: n käytön tuotannossa.
Huonot uutiset? Lyhytketjuiset PFAS: t ovat korvanneet ne ( jotka ilmeisesti eivät jatku ympäristössä niin kauan, mutta joilla on silti potentiaalisia terveysvaikutuksia.) Samaan aikaan C8: ta tai PFOA: ta käytetään edelleen voimakkaasti Kiinassa ja muualla maailmassa.
”PFAS: t ovat olleet huolestuttavaa vuosikymmenien ajan – ensimmäiset sisäisen teollisuuden raportit niiden myrkyllisyydestä ovat peräisin 70-luvulta ”, Balan päättelee.” Ainoastaan vasta nyt heidät on saatettu onnistuneesti tiedotusvälineiden tietoon. ”
Vastaa
On turvallista käyttää vaurioitunutta tarttumatonta pinnoitetta sisältävää pannua, kunhan sitä ei ylikuumeta. Jos teet niin, on mahdollista, että myrkyllisiä hiukkasia ja kaasuja, joista osa on syöpää aiheuttavia, vapautuu. Et välttämättä näe näitä hiukkasia, koska hajoaminen tapahtuu molekyylitasolla.
Jos pannu on potti, se ei ole niin tärkeää, koska niitä käytetään yleisesti ruokien valmistamiseen nesteissä ja eivät yleensä saavuta korkeita lämpötiloja – itse asiassa ei todellakaan tarvitse olla tarttumaton pinnoite tämän tyyppisissä kattiloissa. Kuitenkin, jos se on todellinen pannu, kuten paistinpannussa tai paistinpannussa, jota käytetään yleisesti korkeissa lämpötiloissa (kylvämiseen jne.), On luultavasti parasta heittää se pois ja aloittaa uudella pannulla.
Kun unohdat uuden pannun, unohda tarttumattomat pinnoitteet. Parempi ostaa hyvä raskaspohjainen ruostumaton teräs- tai rautapannu. Molemmat näistä on tehty tarttumattomiksi oikean käytön avulla ja antavat usein paljon parempia tuloksia, koska ne voidaan lämmittää kylmälämpötiloihin ilman tarttumattoman pinnoitteen hajoamisen vaaraa.
Ruostumattoman materiaalin valmistaminen teräspannu tarttumattomana, laita se yksinkertaisesti korkealle lämpötilalle (tyhjä) ja nosta se jäätymispisteeseen. Tämä on kohta, jolloin kuumaan pannuun lisätty vesipisara pyörii ympäriinsä kuin elohopean helmi. Jos pannu roiskuu ja haihtuu, pannu ei ole tarpeeksi kuuma. Kun pannu on oikeassa lämpötilassa, kaada vesipisara ulos ja lisää pieni määrä ruoan rasvaa (tai öljyä) ja anna sen lämmetä noin 30 sekunnin ajan. Pannu on nyt tarttumaton. Heitä pihvi tai mitä tahansa keittämistäsi ja jätä se häiritsemättä kyyneleeksi noin 2 minuutiksi. Käännä sitten ja keitä toinen puoli. Älä ylikuormita pannua – se jäähtyy liian nopeasti ja päätät hauduttaa lihan omissa mehuissaan.
Valettuihin tai taottuihin rauta-astioihin sinun on tehtävä ne kunnostettuina. tarttumaton – mieluiten ennen ensimmäistä käyttöä ja jokaisen seuraavan käyttökerran jälkeen ennen niiden varastointia. Jälleen pannu on saatettava korkeaan lämpötilaan ja sitten lisättävä vähän öljyä ja levitettävä se kattamaan pannun sisäpuoli. Kun öljyt alkavat savuaa, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Pyyhi pannu talouspaperilla ja olet valmis lähtemään.
Kun kypsytät lihaa tämän tyyppisissä pannuissa, näet todennäköisesti hyvän muodon pannun pohjassa. Tämän oletetaan usein polttavan tai tarttuvan. Ei, se on vain lihaproteiineja, jotka muodostavat rakkauden. Kypsentämäsi liha nousee vain pohjasta tarttumatta. Kun kypsennys on valmis, lisää vain nestettä kuumaan pannuun vapauttaaksesi levyt ja käytä lastalla auttaaksesi poistamaan itsepäinen jäännös.
Jos ostat jommankumman pannun, ne kestävät hyvin kauan. eikä sinun tarvitse enää koskaan korvata sitä.