Paras vastaus
PÄIVITYS: Minun on aloitettava sanomalla, mielestäni sinulla voi olla joitain terminologisia virheitä. Anna minun selvittää ne, jotta emme sekaannu.
Terminologia. Sinulla on tämä kysymys luokiteltu Sushi , joka määritellään sashimiksi puremakokoiselle (joskus) etikilla maustetulle raastetulle palalle. Katso Kuinka monta sushia on? Sashimi sitä vastoin viittaa vain raakakalaan (ilman ”sushi-riisiä”), jota yleensä maustaa pieni osa wasabia (japanilainen piparjuuri) sekoitettuna soijakastikkeeseen. Sakea kutsutaan yleisesti riisiviini. Sake on kuitenkin myös japanilainen sana lohi (aksentti on eri tavussa).
Seuraava vastaus antaa olettaa, että 1) tarkoitit itse asiassa sushia eikä sashimia ja 2) tarkoitit sakea japaninkielisenä sanana lohi (koska sashimia ei ole juuri koskaan maustettu sakella (riisiviinillä) sushi-valmistuksen yhteydessä.
*********** ******
Ensinnäkin haluat aloittaa sushi-riisin valmistamisen.
Perusetikka Seos on:
Sekoita 1/4 kupillista riisietikkaa tai mietoa siiderietikkaa, 1 rkl sokeria, 1/2 rkl miriiniä, sakea tai makeaa konjakkia ja 1/2 rkl suolaa. Lämmitä matalalla lämmöllä pienessä kattilassa ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Tämä riittää maustamaan 4 kupillista riisiä, joten säädä määrä riisimäärän mukaan.
Lisää upeita tietoja on täällä. http://www.justhungry.com/2003/11/japanese\_basics\_1.html
Kaada etikkaseos riisin päälle ja sekoita huolellisesti samalla, kun riisi jäähdytetään. Käytin yllä olevia suhteita juuri eilen kolmen kupin riisin kanssa ja ajattelin, että makut olivat oikein.
Vinkkejä riisin keittämiseen (kriittinen):
- Huuhtele riisi huolellisesti ennen kypsentämistä kunnes vesi on kirkasta. Huuhtelen sitä yleensä noin viisi kertaa.
- Anna valua kokonaan (30 minuuttia)
- Anna sen kastua vedessä ennen kypsentämistä (30 minuuttia)
Seuraava videot osoittavat, kuinka lohi leikataan ja sushi kootaan.
Onnea.
Vastaa
BC rulla on kenties maukkain saken sushi. Se on kanadalainen keksintö, jossa käytetään grillattua tai grillattua lohta ja lohen ihoa sekä makeaa kastiketta, kurkkua ja usein majoneesia. Alaska-rulla on hyvin samanlainen kuin Kalifornian rulla, mutta rapu jäljitelmien sijaan käytetään lohta. Usein rulla kääritään myös loheen. Sake-sashimi yhdistetään usein sitruunaan ja pieneen wasabiin, sekä ehkä tilkka soijakastiketta. Se on kaikki mitä tarvitset nauttiaksesi kalasta sen luonnollisimmassa muodossa.