Paras vastaus
Kyllä.
Keitin vahingossa munia melkein tunnin ajan kerran. He tulivat maistamaan rikkipitoisia ja niillä oli erittäin kumimainen rakenne, joka teki heistä vaikea syödä. Koska he maistivat kauhealta ja olivat samanlaisia kuin auton rengas, heitin ne ulos. Hyvien munien kohdalla 6–9 minuuttia on ”pehmeä keitetty”, jossa sinulla on pehmeä keltuainen, mahdollisesti keskellä nestemäistä keltuaista. 9–12 minuuttia on ”kovaa keitettyä”, jossa keltuainen on kiinteää. Yli 12 minuuttia, ja ne alkavat maistua rikiltä ja voivat muuttua kumimaisiksi.
Vastaa
Jopa tunnin. Munat ovat, kuten useimmat rasvoilla ja proteiineilla täytetyt astiat, eivät ole riippuvaisia ajasta ja paljon, paljon enemmän lämpötilan vaikutuksesta. Kyllä, nopea ja kuuma shokki järjestelmälle voi tehdä ihmeitä ovalbumiinin (valkoisen proteiinin) konsistenssille, mutta se on enemmän, että se kuumenee todella, ei että se olisi ollut kuuma pitkään aikaan.
Tätä munaa keitettiin 60 minuuttia. Voit odottaa sen olevan ole kumi, ei?
Jos haluat kermaista, tee temppu 65 astetta 25 minuutin ajan ja 80 astetta kymmenen tai 90 astetta kahdeksan. Sen jälkeen yhdistyminen hidastuu huomattavasti (tasaisissa lämpötiloissa). Jos haluat siirtyä kermaisesta kovaan (”marmite” -vaihe), se vie ylimääräiset 25 minuuttia esimerkiksi 80 astetta.
Yksinkertaisuuden vuoksi tarkastellaan kahta lähestymistapaa. Ensin on ”sinun” yleinen kysymyksesi ”ruoanlaitto lähestymistapa. Kiehauta vesi, pudota keskikokoinen muna sinne, pidä lämpöä päällä.
Täällä meillä on 100 ° C alusta alkaen, pysymällä vakiona. Keltuaisen saavuttaminen huoneenlämpötilasta 100 °: ssa (ja yksinkertaistamme tätä tässä, tietysti on vaiheita, joissa muna on keskellä 90 °) kestää 7 minuuttia. Kiinteytyminen 100 °: ssa kestää vielä 2 minuuttia (voit testata tämän pudottamalla munankeltuaisen kiehuvaan veteen pakastepussissa ja tarkkailla, tein juuri sen vahvistaakseni vanhat numeroni). Joten tässä tapauksessa sinulla on 9 minuuttia kovaksi keitettyä munaa ja noin 5. pehmeää keitettyä. Siihen mennessä aika / lämpötila-yhtälö on normalisoitunut ja näet jatkuvasti pidempiä jaksoja sakeuden muutosten välillä. ”Vaniljakastike” on noin 5 minuuttia keskikokoiselle (luokan AA) munalle.
Toiseksi lähestymistapani. Se on yksinkertaisempaa ja vähemmän virhealtista. Lisää munasi kylmään veteen, kytke lämpö päälle ja kiehauta. Poista munat nyt lämmöltä (sammuta kaasu, siirry toiseen paikkaan), peitä ja anna seistä .
Anna sen seistä vain. Se ”alkaa kiinteytyä noin 9 minuutin kuluttua, mutta koska lämpötila laskee sen mukana, se” tekee sen hitaammin. Valkoisessa ovalumiini ei kumitu. (100 ° saavuttaa sen nopeammin ja se reagoi kiivaammin, täydellinen munahäiriö) ja keltuainen kovettuu kovasti, mutta ei mene ”hiutaleiseen” vaiheeseen 20. jälkeen. Ota ulos hieman aikaisemmin ja sinulla pitäisi olla kauniita pehmeitä keitettyjä munia. Suosittelen testaamaan tämä suosikkimerkkisi munilla, ota yksi ulos 10 minuutin kuluttua ja sieltä eteenpäin joka toinen minuutti, kunnes löydät softboiled-munasi.
Kolmas vaihtoehto on käyttää hidasta liesiä, jossa on lämpötilan säätö. Aseta lämpötilasi noin 70: een, pudota munasi siihen ja anna seistä 55 minuuttia.
Jos haluat mennä vieläkin miellyttävämmäksi, voit tehdä jerry-rigillä kelvollisen sous vide -asetuksen alle 100 dollaria. En yleensä linkitä sivuston ulkopuolelle (varsinkaan itselleni), mutta voit lukea siitä (ja munakokeistani) täältä: Liittäminen Sous-Vide-miehelle.