Meilleure réponse
Bonjour Annika. Merci davoir posé la question. La cuisson des pommes de terre ne nécessite pas quelles atteignent une température spécifique. La cuisson des pommes de terre prend du temps à certaines températures de cuisson. Par exemple, lorsque vous faites bouillir les pommes de terre dans leau, la température de leau est de près de 212 degrés F (100 C) pendant une durée spécifique; généralement environ 20 minutes. Lorsque vous faites cuire des pommes de terre au four, mettez-les dans un four à 400 degrés F pendant au moins 60 minutes. Apparemment, les Britanniques préfèrent les pommes de terre de la veste. Pour cette version, les pommes de terre sont cuites pendant au moins 1 heure 45 minutes avec une coupe transversale dans le dessus. Cela libère de la vapeur permettant à lintérieur de devenir très léger, duveteux presque avec des peaux craquantes et croquantes. cest la méthode que jutilise et les résultats sont délicieux!
Dans les deux cas, profitez-en!
Réponse
Jusquà ce quil soit adouci. Comme avec la plupart des légumes-racines fibreux, la pomme de terre cuit à des températures supérieures à environ 87 ° C, ce qui est suffisamment chaud pour tuer les bactéries. La chaleur met du temps à décomposer la texture fibreuse des aliments. Il cuit plus rapidement à des températures plus élevées, mais l’ébullition n’est notamment pas nécessaire. Dans un bain-marie maintenu à 90 ° C, la cuisson prendra une heure, tandis quà des températures débullition, le centre chauffera plus rapidement et les morceaux de pomme de terre prendront plus de 15 minutes. Si vous faites cuire sous pression à 110 ° C, la cuisson durera environ 7 minutes.
Si vous réchauffez, ce qui est moins courant, il vous suffit de chauffer jusquà ce quil soit très chaud; cela ne ferait pas cuire davantage, mais des produits comme les chips peuvent avoir tendance à devenir détrempés à la surface.