Meilleure réponse
En plus dabsorber des liquides…
Agit comme un déshumidificateur… une glacière est un endroit humide… il y a constamment des carcasses mouillées. La sciure séchée aidera à attraper une partie de lhumidité de lair qui cause la formation de moisissures.
Il aide à faire tomber lodeur. Quon le veuille ou non, il existe certaines odeurs associées à la mort et au vieillissement (pourriture contrôlée). Si votre boucher coupe également du gibier sauvage, les odeurs peuvent devenir assez fortes. Beaucoup de petits bouchers frapperont les carcasses entrantes avec un brûleur de mauvaises herbes pour brûler les poils et sécher rapidement la couche externe de la carcasse … vous ajoutez donc également lodeur des cheveux brûlés.
Les 2 plus gros inconvénients de la sciure de bois est:
Il est poussiéreux. Il est parcouru plusieurs fois par jour et il doit être remplacé sur une base régulière. Cela remue la poussière lors du déplacement de celui-ci et va atteindre les carcasses. Puisque la pulvérisation des carcasses par la suite est autodestructrice, cela signifie une coupe supplémentaire.
Il a sa propre odeur. La plupart des sciures sont aromatiques, je ne peux pas penser à celles qui ne le sont pas. La plupart de la sciure autour de moi est du pin… les aliments dans un réfrigérateur vont capter lodeur des articles qui lentourent. Ainsi, la viande sentira faiblement la sciure de bois utilisée. Utiliser un javellisant parfumé pour désinfecter et stériliser aura le même effet.
Réponse
Pour la même raison, les boucheries à lancienne étalent une couche autour et environ dans les coupes de jours et des carcasses suspendues à des crochets derrière le comptoir, et les clients étaient habitués à une dispersion de leur côté, par souci de tradition. *
Habituellement, cela était étalé sur des sols en pierre ou en carrelage, la sciure de bois étant une saleté industrielle bon marché sous-produit qui était un matériau absorbant qui pouvait efficacement absorber le sang, les résidus de flagons, les fûts et autres liquides…
(Il y avait des pubs traditionnels de ce type à lépoque où il y avait des marchés de viande – comme Smithfield à Londres – où la sciure de bois a persisté longtemps après avoir été abandonnée ailleurs parce que les chaussures sanglantes des bouchers pourraient autrement constituer une nuisance publique. pour le nouveau jour ouvrable et un nouveau demi-sac de sciure à répandre quand le portes ouvertes.
* Le dernier local boucher londonien dont je me souviens qui utilise encore régulièrement de la sciure de bois comme revêtement de sol doit avoir été au milieu des années 60, et le dernier pub du « marché faisant la même chose nimporte où doit avoir été au milieu des années 70, dans les deux cas effectivement interdit par les nouvelles normes commerciales des autorités locales et le public national législation sur les normes sanitaires des locaux.