Meilleure réponse
La durée de conservation de votre pizza au four dépend de plusieurs facteurs, y compris la taille de la pizza, lépaisseur de la croûte, le poids des garnitures et si la pizza est congelée ou fraîche. En général, les pizzas mettent entre 8 et 15 minutes à cuire. Préchauffez votre four entre 450 et 480 F. Attendez 15 à 20 minutes pour que le four préchauffe complètement avant de mettre la pizza. Placez la pizza dans la partie inférieure à moyenne du four au départ pour vous assurer que le fond de la croûte est cuit. À des températures aussi élevées, la ligne entre «bien croustillant» et «brûlé» est mince. Réglez votre minuterie de 8 à 10 minutes et ajoutez quelques minutes de plus, si nécessaire.
Réponse
Réponse courte, 530 ° de chaleur directe PAS de convection. La convection a été conçue pour cuire des plateaux de biscuits sans brûler. La pizza doit être croustillante en haut et en bas.
Voici à quoi devraient ressembler une pizza croustillante et un pain plat:
Margareta (pain plat)
Ingrédients:
- 1-8 oz. pain plat formé
- Tomates entières San Marzano importées
- Basilic frais grossièrement tranché
- Environ 6 oz. mozzarella fraîche, 1/4 de tranches épaisses
- Huile dolive
- Sel et poivre noir
Préparez et façonnez 1 à 8 oz. pâte à pain plate. Placez sur une plaque à biscuits vaporisée dantiadhésif.
Écrasez les tomates à la main et étalez-les jusquà environ 3/4 pouce des bords. Garnir de feuilles de basilic.
Ajouter la mozzarella fraîche. Arroser dhuile dolive, de sel et de poivre.
Placer dans un four à chaleur directe préchauffé à 530 °, pas dans un four à convection. Le pain plat sera bien grillé et prêt en 8 minutes environ. Garnir immédiatement de feuilles de basilic supplémentaires et servir.
Voici quelques principes de base de la pizza et du pain plat:
Quelles sont les caractéristiques de la pizza ou pain plat vraiment super? Bien sûr, vous avez besoin des ingrédients de bonne qualité pour les garnitures. Cependant, ce qui distingue immédiatement un bon pain plat ou une pizza inacceptable, cest leur croûte. Je me fiche de la qualité de vos garnitures, si votre tarte ou votre pain plat fini est spongieux, cuit ou mou, même les meilleures garnitures ne compenseront pas!
Principes de base de la pâte
Voici des conseils pour travailler avec de la pâte à pizza ainsi que les meilleures façons de cuisiner des pizzas et du pain plat. Si vous ne vous sentez pas à laise avec la pâte à pizza, ne le soyez pas. Voici les bases.
Je préfère acheter uniquement des boules de pizza surgelées de 16 onces. Leurs sacs en plastique ne sont jamais retirés tant que je ne suis pas prêt à les façonner. Il est préférable de décongeler les boules congelées au réfrigérateur pendant la nuit, mais elles peuvent être faites sur un comptoir en environ 2 heures. Une fois décongelés, conservez-les au réfrigérateur juste avant de les former. Contrairement aux idées reçues, je ne prépare pas la pâte en la faisant lever dans un bol chaud puis en la coupant.
Les garnitures sont préparées à l’avance, même la veille.
Lorsque vous êtes prêt, préchauffez le four à une chaleur directe de 525 ° à 550 °, PAS de convection. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la sur une étagère du milieu pendant le préchauffage.
Retirez les boules de pâte et laissez-les se détendre dans leur plastique sac pendant environ 15 minutes. Placez-les un à la fois sur un comptoir bien fariné. Façonnez-les à la main ou au rouleau; sil sagit de pain plat, faites-les en ovales denviron 5 ou 6 pouces de large, 11 ou 12 pouces de long.
Si vous cuisinez sur une plaque, badigeonnez dhuile dolive et placez la pâte formée dessus. Si vous utilisez une pierre, transférez la pâte formée sur une palette en bois (et non en métal) qui est généreusement garnie de farine de maïs.
Remarque: la pâte à pizza a tendance à bouillonner et à se fissurer à cause de la formation de vapeur pendant la cuisson. Avant de garnir, vous pouvez piquer la pâte formée avec un folk ou uniformément avec un «Roller Docker», un petit tambour avec des aiguilles montées dans un support.
Ajoutez les garnitures de votre choix en faisant attention que les liquides ne coulent pas rebords. Bouchez également les trous dans la pâte. Faites cuire immédiatement après lassemblage.
Si vous utilisez une casserole, placez-la au niveau du milieu du four préchauffé. Le pain plat sera prêt en aussi peu que 8- 10 minutes. Vérifiez le pain plat plus tôt pour vous assurer que le dessus et le dessous cuisent de la même manière. Si le fond cuit plus vite, soulevez la casserole sur une grille plus élevée. Si le dessus cuit plus vite, abaissez-la. Faites également pivoter la ou les casseroles. plusieurs plateaux, permutez le positionnement du plateau à mi-chemin.
Si vous cuisinez sur une pierre, étalez-le avec du maïs plat supplémentaire avant dy glisser du pain plat.
Les pains plats et les pizzas sont prêts lorsquils sont grillés en haut et en bas. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper. Les ciseaux de cuisson fonctionnent bien.
Enfin, même si je fais du pain avec de la pâte maison chaque semaine, Jai des résultats formidables en utilisant cette technique avec des boules de pâte achetées à 0,98 $.
Veuillez visiter mon site Web, www.LuciaTramonte.com, pour une variété de pizzas de base et de spécialité et de pains plats comme :
- Pain plat au brocoli rabe
- Pain plat aux crevettes et langoustines
- Pain plat au pesto de tomates et poivrons rôtis frais, avec ricotta et autres fromages
- Pain plat aux champignons à lestragon, au xérès et Fromage Edam
- Pain plat blanc à lail rôti, à la ricotta et aux épinards
- Pain plat à lail rôti en pot avec romarin et fromage parmesan
- et traditionnel comme le pain plat à la saucisse italienne et aux aubergines