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Elle sappelle le veau. Le veau est une viande issue de la chair de veau abattu. La viande est pâle et tendre. Le veau est généralement abattu entre 6 et 7 mois et est un aliment laitier. Après 8 mois, la viande de veau devient plus foncée, connue sous le nom de veau rose. Il est très riche en vitamines et minéraux et faible en cholestérol. La viande est de haute qualité et tendre car le veau est un aliment lacté au lieu de céréales et dherbe. Le veau bob est la viande de bovins jusquà 1 mois dâge maximum. Pour le bœuf bob, les veaux sont généralement abattus à lâge de 2 heures ou 2/3 jours.
Le veau frais peut être conservé une journée au réfrigérateur. La viande peut être scellée dans un sac de congélation hermétique et stockée à -18 degrés Celsius au congélateur jusquà 12 mois.
Le veau est très populaire dans la cuisine continentale et est cruel. Un veau nouveau-né nest pas autorisé à bouger. Il est permis de rester inactif dans un petit espace afin quil fasse moins de mouvement et que la couleur de la viande reste rose tout le temps. La plupart des veaux abattus sont des veaux mâles de race Jersey. Ils ne pondent pas de lait et il nest pas non plus rentable de les garder longtemps. Ils sont donc abattus quelques heures après leur naissance.