Meilleure réponse
Une seule bouffée et vous sentirez un arôme de décomposition, «off» ou «pourri». Cest assez distinct et apparent.
Cependant, cela ne se produit pas dun seul coup et comme mentionné, sils sèchent un peu, ça va. Dès qu’ils deviennent gluants ou quils changent de couleur en un ton plus foncé, il est temps de les jeter. Vous saurez que si votre nez n’est pas gêné, vous pouvez sentir la pourriture.
La conservation des champignons dans des sacs en papier à l’intérieur du réfrigérateur permet de compenser la viscosité mais favorise la déshydratation. En fait, jai en fait déshydraté des champignons dans le réfrigérateur de cette façon, mais je ne le recommanderais pas. Ils ne sont tout simplement pas aussi bons et ramassent les saveurs du réfrigérateur. Fwiw, le réfrigérateur a un effet desséchant sur tout ce qui sy trouve. Cest pourquoi il y a un curseur «humidité», une fonction souvent négligée sur les tiroirs. Une humidité plus élevée peut être obtenue en fermant le curseur…
En fin de compte, les champignons doivent être en général, fermes et plutôt secs au toucher (en dehors de certaines espèces sauvages spécifiques mais nous ne les aborderons pas ici pour les garder choses simples).
Réponse
Sont-ils achetés en magasin ou collectés dans la forêt? Si de la forêt je ne les mangerais pas à moins quils naient été correctement identifiés. Sils sont achetés en magasin, ils ne doivent pas sentir lammoniaque. Dans les deux cas, il est probablement plus sûr de ne pas les manger. Lorsque les champignons achetés en magasin commencent à développer des taches sombres, vous devez les faire cuire ou les jeter… Quand ils ont des taches humides, ils sont à lextrême limite et sont toujours bien cuits mais clairement pas à leur apogée. Si vous ne pouvez pas en prendre un sans quil ne tombe en morceaux, il vaut mieux ne pas le manger. Vous nen tomberiez probablement pas malade, mais ce ne serait pas très bon. C’est parce qu’ils ont commencé un processus d’autolyse… c’est essentiellement lorsque le champignon se digère pour s’assurer que toutes ses spores tombent au sol pour avoir une chance de se développer. Même processus pour les fruits pour disperser leurs graines.
Je trouve que si vous arrachez une partie du film plastique sur les champignons achetés en magasin, ils se conserveront plus longtemps et si vous ne mangez pas tous les champignons, ce qui reste dans lemballage va sécher au lieu de se transformer en un désordre gluant. Une fois quils ont séché, ils peuvent être réhydratés et cuits dans des sauces ou des soupes.