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Extrait de Wikipedia sous larticle «Ail»:
« Utilisations culinaires
Lail est largement utilisé dans le monde entier pour sa saveur piquante comme assaisonnement ou condiment.
Lail plant « s bulbe est la partie la plus couramment utilisée de la plante. À lexception des types de gousse unique, les bulbes dail sont normalement divisés en de nombreuses sections charnues appelées gousses. . Les gousses dail sont utilisées pour la consommation (crues ou cuites) ou à des fins médicinales. Elles ont une saveur piquante et épicée caractéristique qui adoucit et adoucit considérablement avec la cuisson.
Dautres parties de la plante dail sont également comestibles. Les feuilles et fleurs ( bulbilles ) sur la tête ( spathe ) sont parfois mangés. Ils ont une saveur plus douce que les bulbes et sont le plus souvent consommés immatures et encore tendres. Lail immature est parfois tiré, un peu comme un oignon vert, et vendu sous le nom d « ail vert ».
Lorsque lail vert pousse au-delà du stade « oignon vert », mais quil ne parvient pas à mûrir complètement, il peut produire un ail « rond », un bulbe comme un oignon bouillant, mais non séparé en gousses comme un bulbe mûr.
Il confère une saveur et un arôme dail dans les aliments, moins le piquant. Lail vert est souvent haché et sauté ou cuit dans une soupe ou hot pot en Asie du Sud-Est (cest-à-dire vietnamien , thaï , Myanmar , Laos , cambodgien , singapourien ) et cuisine chinoise , et est très abondant et à bas prix. De plus, les tiges de fleurs immatures ( paysages ) des types à col dur et éléphant sont parfois commercialisées pour des usages similaires à asperges dans sautés .
Les parties non comestibles ou rarement consommées de la plante dail incluent la « peau » recouvrant chaque gousse et cluster racine. Le papier, les couches protectrices de la « peau » sur diverses parties de la plante sont généralement jetés lors de la préparation pour la plupart des usages culinaires, bien quen Corée des têtes entières immatures soient parfois préparées avec les peaux tendres intactes.
Lamas de racines attaché à la plaque basale de lampoule est la seule partie qui nest généralement pas considérée comme acceptable dans aucun forme. Une alternative consiste à couper le haut du bulbe, enduire les clous de girofle en les faisant couler huile dolive (ou autre assaisonnement à base dhuile) et les rôtir dans un four. Lail se ramollit et peut être extrait des clous de girofle en pressant lextrémité (racine) du bulbe, ou individuellement en pressant une extrémité du clou de girofle. En Corée, les têtes dail sont chauffées pendant plusieurs semaines; le produit résultant, appelé ail noir , est sucré et sirupeux et est exporté aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.
Les hampes immatures sont tendres et comestibles. Ils sont également connus sous le nom de «lances à lail», de «tiges» ou de «sommets». Les scapes ont généralement un goût plus doux que les clous de girofle. Ils sont souvent utilisés dans les sautés ou braisés comme les asperges.
Les feuilles dail sont un légume populaire dans de nombreuses régions dAsie. Les feuilles sont coupées, nettoyées, puis sautées avec des œufs, de la viande ou des légumes. «
Réponse
Les quatre principales parties de lail sont:
- TUNIQUE – la partie supérieure du bulbe (lail entier est connu sous le nom de bulbe car il a la forme dune ampoule).
- FEUILLES DECHELLE – le couvercle extérieur (feuilles) de lampoule.
- FLEUR IMMATURE – linter-noyau de lampoule.
- PLAQUE DE BASE – le bas de lampoule.