Meilleure réponse
Le seigle est un grain qui pousse dans les climats où le blé a moins de succès. En Europe de lEst et en Scandinavie, le seigle est la céréale la plus performante, et le pain de ces pays est donc plus susceptible dêtre fabriqué avec de la farine de seigle quavec de la farine de blé importée, car les importations sont coûteuses. Mais le pain est influencé par des idées sociales et politiques, ainsi que par des idées purement économiques, de sorte que les gens de la classe supérieure mangent du pain de couleur plus claire à base de blé ou des mélanges de blé et de seigle, tandis que les gens de la classe inférieure mangeaient du pain à 100\% de seigle qui est beaucoup plus sombre et plus dense, et nécessite de longs temps de fermentation et de cuisson. Il y a des pains de seigle allemands qui sont cuits jusquà douze heures, ce qui donne un pain très foncé et moelleux.
Réponse
Il y a une phrase qui me rappelle quelque chose qui est enseigné aux boulangers au début, « Jai besoin de pétrir! » Cette phrase est répétée encore et encore et encore et encore. . .
Le pétrissage est un élément indispensable de la fabrication du pain. Ceux qui ont un intérêt plus que passager pour la science alimentaire peuvent facilement en apprendre plus que cette simple réponse: le pétrissage développe le gluten vital qui existe dans la farine et lui donne une texture appelée «miette».
Le moyen le plus simple que je connaisse pour un boulanger amateur – même un novice complet – pour améliorer son pain est dutiliser une machine à pain grand public juste pour le cycle de pétrissage. Neuf des 10 magasins doccasion de lArmée du Salut et de la bonne volonté dans lesquels je suis allé ont au moins une machine à pain doccasion à vendre pour entre 10 $ et 20 $. Jen ai 3 qui coûtent plus de 250 $ neufs que jai achetés pour moins de 50 $ au total.
Maintenant, permettez-moi de répéter: je vous recommande de lutiliser juste pour le cycle de pétrissage. Laisser la machine cuire votre pain produira inévitablement un pain décevant. MAIS si vous mettez vos ingrédients dans une machine à pain et que vous utilisez le cycle «Pâte», elle pétrira la pâte pendant généralement 20 à 30 minutes, puis la réchauffera doucement à mesure quelle lève pendant une heure. Après cela, vous pouvez léteindre, le poinçonner et le former comme vous le souhaitez. Laissez-le monter à nouveau, faites-le cuire et soyez un super-héros.
À moins que vous ne souffriez dun trouble obsessionnel-compulsif qui vous oblige à jouer avec de la pâte à modeler ou du mastic idiot, aucun cuisinier à la maison na la patience de pétrir une livre ou 2 de pâte pendant 20 à 30 minutes à la main. Au début, les ingrédients sont un désordre dégoûtant collant et visqueux. Vous devrez vous gratter le nez, remonter vos lunettes, essuyer la sueur de vos yeux, etc. Mais vous NE POUVEZ PAS parce que vous avez besoin de pétrir.
Après 10 à 12 minutes au moins, le la pâte se transforme de quelque chose de dégoûtant en quelque chose de souple, chaud, élastique et agréable. Mais vous devez pétrir encore 15 minutes.
Le pain sans pétrissage na pas , en fait, le même goût parce quil nest pas Cest pareil.
Jachète maintenant de la farine en sacs de 25 et 50 livres chez Costco. Jai 3 machines à pain et je fabrique une variété de pains et petits pains blancs, au blé et à la cannelle, de la pâte à pizza, des bagels, etc. Laissez la machine faire le travail dégueulasse et consacrez votre temps à apprendre à fabriquer du pain délicieux et agréable. / p>