Meilleure réponse
Jai donc personnellement occupé les deux postes par le passé.
Une préparation le cuisinier est généralement le plus tôt dans la journée ou le quart de travail, ou tard dans la nuit et effectue des travaux de préparation. Cela signifie être la personne qui coupe, hache et partage tout. Préparer les sauces et les soupes en général. Aussi tout ce qui peut accélérer le processus de restauration.
Un cuisinier à la chaîne travaille la ligne dans la cuisine. La ligne est appelée zone de la cuisine elle-même. Habituellement, vous avez de la salade, du gril, de la soupe, des plats frits et des plats. Cela signifie généralement dans une cuisine bien équipée, une personne par ligne ou plus selon la taille de la cuisine.
Un cuisinier à la chaîne soccupe de préparer la nourriture pour la commande, donc en prenant ce que le cuisinier préparateur a fait puis en faire ce qui est ordonné.
Réponse
La cuisine est un peu comme toutes les autres activités que vous faites. Cest une question dexpérimentation, dexposition et dexpérience. En dautres termes, personne ne naît jamais « bon cuisinier » et peu de gens qui veulent cuisiner restent « mauvais » pendant longtemps.
Pour la plupart des gens, ce triangle est vrai. Un bon artisan allie art, artisanat et science pour parvenir à un résultat équilibré. Peu importe si vous êtes coder, cuisiner ou peindre des images. Ce qui change, avec le temps, cest la longueur des côtés du triangle. Avoir un peu dart, un peu de bricolage et un peu de science à votre disposition est déjà suffisant pour créer de bons résultats, au fil du temps les côtés sétirent et englobent plus, mais lidée est la même.
Sil y a beaucoup de pratique et toujours pas de bon résultat, cest peut-être parce quun des côtés ou des coins est négligé. En dautres termes, si vous comprenez la technique, savez bien assiette, mais vous dépendez de recettes pour vous dire quelle quantité va où alors tout ce quil faut, cest un morceau de nourriture qui nest pas conforme au le morceau de nourriture du rédacteur de recettes et vous partirez.
De même si vous connaissez vos préparations de base (sauces mères, etc.) et que vous aimez faire des dessins élaborés mais que vous n’avez jamais pris la peine de passer la journée à apprendre les coupes au couteau et (parce que personne ne regarde) juste « ailer » cette partie, vous allez rencontrer des problèmes de cuisson différente des morceaux coupés ou quelque chose qui tombe en morceaux parce que vous navez pas bien graissé le formulaire.
est toujours sous-optimal, il est temps de regarder les composants qui entrent dans un plat et sa préparation et de considérer chacun individuellement.
- Ingrédients – achetez-vous et utilisez-vous des ingrédients qui sabotent votre plat? Un bon exemple serait la viande de casier à bonnes affaires dun supermarché. Un bon cuisinier, ayant de lexpérience dans de telles choses, peut sauver jusquà un certain point la pire viande (certaines sont au-delà de la sauvegarde), mais jusquà ce que vous y soyez, vous voudrez peut-être vous en tenir à des légumes plus frais, à une meilleure viande et à fabriquer la plupart des composants à partir de zéro. au lieu de compter sur le dévouement de quelquun dautre à votre tâche.
- Artisanat – allez-vous lentement au début, en examinant chaque étape et en essayant de le faire aussi bien que possible. Je sais que cela a lair cool quand les cuisiniers à la télévision affinent leurs couteaux avec des coups rapides, puis produisent rapidement des coupes – mais laffûtage est plus spectacle quutile et les coupes viennent avec le temps. Affûtez lentement, vérifiez la netteté de votre couteau, puis coupez lentement et méthodiquement. Graisser lentement votre poêle. Vérifiez méthodiquement votre chaleur sur la poêle, même pendant que vous cuisinez. Sacrifiez un morceau de viande pour y couper et vérifier la cuisson.
- Art – aucun artiste, du peintre au musicien, a créé un chef-dœuvre à leur premier jour. Ou leur première semaine. Ou leur mois. Pensez aux choses avant de les faire. La saveur A fonctionne-t-elle avec B? La couleur X fonctionne-t-elle avec Y? Que se passerait-il si quelquun mordait dans une partie molle du plat et frappait un Est-ce satisfaisant ou est-ce « bizarre »?
- Science – les recettes sont la manière de Satan de vous empêcher de cuisiner. Ce sont de petits dictateurs moustachus, marchant au même pas, vous disant comment vivre votre vie et comment faire votre truc. Ils veulent que vous soyez stupide, parce que les recettes vivent pour que vous les utilisiez. Alors les recettes nexpliquent rien, elles laissez-vous colorier par des nombres ce que quelquun dautre a déjà fait. Si un seul composant nest pas tel quil était lorsque la recette a été écrite, vous remarquerez la différence – vin différent, pomme de terre différente, température ambiante différente – bam, votre plat sera différent et souvent pas à son avantage. Lorsque vous lisez des recettes, déconstruisez-les. Regardez chaque ingrédient et demandez-vous « est-ce un ingrédient de saveur, de structure ou de design? ». Ajoute-t-il un goût spécifique? Si oui, comment cela fonctionne-t-il avec dautres goûts? Donne-t-il de la structure (la combinaison de beurre fondu et de farine fait du roux qui est dabord un épaississant, par exemple) à un plat? Si oui, que fait-il? Le raffermir? Attendre? Ajouter du crunch? Ajouter de lhumidité? Cela narrivera pas aujourdhui, pas demain, mais rapidement. Et vous verrez la différence.
Personne nest un mauvais cuisinier.Tout comme beaucoup d’artisanat et d’art, il s’agit de s’accorder sur le produit et de s’entraîner avec un œil sur la compréhension et la «transpiration» des petits détails au lieu d’essayer de déranger les choses. Aucun livre, aucun chef de télévision, aucune réponse de Quora ne peut le faire pour vous, seule la curiosité et lexpérimentation répétée le feront. Et puis, lorsquune question se forme, vous pouvez toujours demander à répondre 🙂