Meilleure réponse
Laissez-moi réfléchir.
La dernière fois que jai vérifié, jétais en parfaite santé.
Je commande mes steaks bleus. Tous. Je commande même parfois du porc mi-saignant. Chaque fois que je commande un steak, je discute un peu avec le serveur pour massurer quil comprend que je nexagère pas – que je veux en effet mon steak bleu et quil peut le dire au chef . Je ne le renverrais jamais, car le bœuf est pour moi jamais mal cuit.
Le bœuf cru est mon truc . Jadore le steak tartare et kibbeh , et Hackepeter (Tilman Ahr me dit que Hackepeter est à lorigine fait avec de la viande de porc, et maintenant je dois aller jusquen Allemagne juste pour essayer ça . Au Brésil, il « est fait avec du bœuf) , et du carpaccio. (Jai fait du kibbeh et du houmous hier soir à la maison). Je vais couper un morceau de viande et le manger comme ça. Jugez-moi tout ce que vous voulez, les goûts sont comme les fesses: nous avons tous les nôtres.
Je n’ai jamais eu de problèmes. Jai mangé de la viande de kudu bleu en Afrique du Sud, et du steak de kangourou bleu en Australie, et beaucoup dautres coupes de plusieurs sortes danimaux dans plusieurs pays différents. Je ne commanderais bien sûr pas de viande rare dans un pays très sous-développé, mais bon , leurs cuisines ne comprennent généralement pas de gros morceaux de viande de toute façon. Et je ne me souviens pas de la dernière fois où jai eu une intoxication alimentaire – et je nai jamais eu de vers.
Donc, si vous faites confiance aux restaurants où vous allez et assurez-vous de nacheter que du bœuf provenant de plantes inspectées et certifiées et les bouchers, ça devrait aller.
Mais je prends des comprimés antihelminthiques deux fois par an , parce que je « suis cuisinier, parce que je possède animaux de compagnie, et parce que je mange du bœuf cru .
Réponse
Est-il sécuritaire de manger du steak bleu?
Je suis la preuve que ce nest pas particulièrement dangereux. Après six décennies, jai réduit ma consommation de viande rouge parce quelle ne dort plus aussi bien dans mon estomac quauparavant, et parce que mon taux de cholestérol est plus élevé que ce que je souhaiterais, mais à lépoque, je mangeais mon bœuf cru plus souvent que cuit. Jai appris à lâge de six ans à utiliser le mot français bleu pour décrire ce que je voulais. Vivant en Amérique du Sud, je « d scandalisez les serveurs et les parrilleros en commandant ma viande vuelta y vuelta (retournée et retournée over), quand la coutume locale était de le commander plutôt bien cuit. En Belgique, jai acquis une grande crédibilité dans la rue en ayant une préférence spécifique sur la façon dont je voulais mon tartare assaisonné.
Et avant-hier, Je suis allé dans mon restaurant éthiopien préféré à lheure du déjeuner et jai finalement essayé le kitfo , épicé avec des piments verts épicés, de la cardamome broyée, du clou de girofle moulu et du sel. Un déroule le bord du pain injera , en arrache un morceau et utilise le morceau de pain dans ses doigts pour enrouler une boule du plat et mettez-le dans la bouche.
: -q
Voir aussi ce qui suit:
- La réponse de Jim Gordon à Quelles sont les recettes de protéines crues (viandes)?
- Comment acheter du bœuf et faire du steak tartare? Que dois-je rechercher? Quelle doit être la fraîcheur du bœuf? une certaine coupe ou une partie à acheter? Comment puis-je massurer de ne pas tomber malade en le mangeant cru? (Consultez la recette de la version coréenne dans ma réponse.)
- Quelles viandes peuvent être consommées crues sans danger?
- Est-il sécuritaire de manger du tartare de bœuf et dautres plats de bœuf cru tels que le carpaccio de bœuf?