Meilleure réponse
Jose deviner que «cacao à cuire» signifie cacao hollandais. Les fèves de cacao sont traitées avec un alcali, ce qui rend la poudre de cacao moins amère et modifie également son pH. Lalcali assombrit également la couleur du cacao.
Le cacao hollandais est le plus couramment utilisé pour la pâtisserie et les boissons. Vous pouvez lobtenir dans une version allégée ou régulière.
La poudre de cacao ordinaire nest pas traitée avec quoi que ce soit.
Vous pouvez utiliser du cacao ordinaire ou néerlandais pour la cuisson, mais parce que le Le pH de chacun est différent, vous devrez peut-être ajuster certains ingrédients (levure) dans les produits de boulangerie pour obtenir un bon résultat.
Dans les boissons, le cacao ordinaire peut avoir besoin dun peu plus dadoucissement, mais cela dépend souvent du goût préférences.
Réponse
Le résultat est une poudre de cacao plus riche, de couleur plus foncée et plus douce , saveur moins forte. Il se dissout également plus facilement dans les liquides que la poudre de cacao naturelle . Puisque la poudre de cacao de Dutch-process a été débarrassée de ses acides et neutralisée, vous la trouverez souvent dans les recettes appelant à poudre à pâte .
Je veux dire à la fin si vous mettez de la poudre de cacao dans votre bouche, alors je suis sûr que vous saurez la différence si vous mettez du cacao au four. 🙂