Meilleure réponse
Poisson Basa (également appelé Swai, Panga, Pacific Dory, etc. noms) importés du Vietnam ont fait lobjet dun examen minutieux car ces poissons sont généralement élevés dans les eaux polluées du Mékong. Non seulement les poissons Basa ont des niveaux de mercure relativement élevés, mais ils sont connus pour héberger des quantités importantes de résidus dantibiotiques et dagents herbicides provenant du ruissellement dans les zones entourant les étangs délevage. Il y a eu plusieurs récits de personnes tombant malades après avoir consommé ce poisson. On pourrait penser que lagence dinspection des aliments du Vietnam et dautres agences internationales dimportation / exportation nautoriseraient pas le commerce et la consommation de poisson contaminé, mais largent parle, et en vérité seulement 1 à 2\% environ des aliments importés sont inspectés chaque année ( par les agences en Amérique du Nord). Maintenant, si les poissons Basa étaient élevés dans des eaux moins polluées, les poissons seraient probablement moins contaminés; cependant, tous les poissons d’élevage ont encore tendance à contenir des niveaux plus élevés de PCB, de dioxines et de résidus d’antibiotiques que leurs homologues capturés dans la nature.
Voici les raisons pour lesquelles je ne mangerais personnellement jamais de poisson Basa. Dautres peuvent ne pas être daccord, et sûrement beaucoup de gens consomment beaucoup de Basa sans jamais avoir de problèmes, mais étant soucieux de leur santé, je ne prendrais jamais ce risque moi-même tant quil existe dautres options de fruits de mer disponibles, en particulier des options sauvages comme les sardines sauvages , saumon sauvage, maquereau de lAtlantique, etc…
Edit: Voici quelques liens pour un regard plus approfondi sur les fermes piscicoles du delta du Mékong, et comment les poissons basa délevage qui ont été testés par les agences internationales dinspection nont souvent pas satisfait aux exigences de sécurité en ce qui concerne les niveaux de résidus de médicaments et dautres contaminants.
Cause du décès: consommation de poisson basa
ALERTE AUX FRUITS DE MER: ATTENTION À BASA
Réponse
Introduction: Techniquement, Basa est le Nom vietnamien dun poisson appartenant à la famille des requins irisés appelé Pangasius Bucourti. Il est également classé comme poisson-chat. Cependant, il nest pas rare que les entreprises dexportation de poisson vietnamiennes étiquettent et exportent mal un cousin proche de Basa appelé Pangasius Hypothalamus sous le nom de Basa, qui est également un poisson-chat. Le plus souvent, cest lhypothalamus qui est exporté et non Bucourti.
Venant à laspect de si cest bon pour la santé. Essayons de le comprendre en deux volets dans un langage profane.
Acides gras oméga 3: Tout poisson qui est une bonne source d’oméga 3 acides gras et où le rapport des acides gras oméga 3 et oméga 6 est égal à 1 est considéré comme une option dalimentation saine. De tels attributs ne se trouvent généralement que chez les poissons de mer et plus particulièrement chez les poissons démersaux, cest-à-dire les poissons qui vivent près du fond de locéan. Malheureusement, la quantité dacides gras oméga 3 trouvés est Pangasius Hypothalamus est négligeable. Bien quil existe des acides gras oméga 6, labsence doméga 3 rend leur rapport égal à 0, ce qui nest pas souhaitable. Donc, pas le meilleur choix pour votre santé. Quand je dis pas le meilleur des choix de votre santé, ce que je veux dire, cest que cest aussi bon que de manger nimporte quelle autre viande comme le poulet et rien de particulièrement bénéfique dans le contexte de la raison pour laquelle les gens mangent du poisson.
Maintenant, le deuxième aspect, alors que par nature / conception il est aussi bon que nimporte quelle autre viande, la façon dont ce poisson est cultivé et transformé pour être exporté rend pertinent pour chaque consommateur de comprendre les problèmes en cause et dexercer le choix de le manger ou non. Il existe des rapports contradictoires disponibles sur Internet à propos de cet aspect, ce sont quelques-uns des points à considérer que jai personnellement expérimentés, observés et appris lors de mes voyages à travers la carte des pêches indiennes. Ces aspects sont largement débattus et acceptés dans les cercles universitaires et scientifiques sous l’égide de l’ICAR, du Conseil indien pour la recherche agricole, comme du Conseil national de développement des pêches (NFDB), de l’Institut central de technologie des pêches (CIFT).
Injections dhormones: Au Vietnam, les techniques de culture de Pangasius incluent linjection dhormones dans le poisson pour accélérer la croissance du poisson. Désormais, nous navons aucune visibilité sur la question si des résidus de ces hormones sont présents dans le produit final expédié au client et sil y a quel est son effet sur la santé du consommateur.
Couleur du filet: La couleur de tout filet de poisson (viande) dépend de la conception même de la nature et de la nourriture que le poisson mange.Maintenant, Pangasius par défaut na pas de viande de couleur blanche, cependant, les chefs du monde entier préfèrent les filets de couleur blanche, par conséquent, on pense que les unités de transformation du poisson au Vietnam utilisent divers agents de blanchiment comme lacide citrique, le peroxyde dhydrogène, le pentoxyde de phosphore pour sassurer que la viande pas si blanche du poisson se transforme en une couleur blanche pétillante pour convenir au choix des chefs et des clients du monde entier. On pense que le pentoxyde de phosphore est cancérigène.
Trempage STPP: Le moyen idéal dexporter un poisson est de transformer la viande, de la congeler et navire. Cependant, aucune des sociétés dexportation de poisson ne sera en mesure de survivre en faisant cela étant donné que le coût de production dun kg de filets de poisson par rapport à ce que le client est prêt à payer nest pas proche et que le prix de ces produits de la pêche devrait rencontrer la barrière psychologique quun consommateur aura en termes de volonté de payer. Par conséquent, ce que font les entreprises dexportation, cest quune fois que le filet est fabriqué à partir du poisson, elles le trempent dans un mélange de glace, deau et de tri polyphosphate de sodium (STPP) pendant 8 à 12 heures. Toute protéine est une combinaison dacides aminés et il existe différents types dacides aminés et une combinaison de ceux-ci formera une espèce spécifique de poisson, maintenant certains de ces acides aminés ont la capacité de retenir et de retenir leau, comme la myosine, lactine. Or ce que fait ce mélange de STPP, cest quil pompe de leau dans la structure cellulaire de ces filets et ladite protéine couplée au STPP aide à la retenir et à la retenir, ce qui entraîne un gain de poids substantiel du filet. Par exemple: si un kg de filet de poisson a été trempé dans le mélange STPP, au bout de 12 heures, le poids du filet pourrait augmenter jusquà 1,4 kg dont 400 grammes seraient leau retenue par le filet. Maintenant, ce filet qui a pris du poids est congelé à laide de la technique de surgélation individuelle rapide (IQF). Maintenant, la nourriture normale que nous mangeons contient des phosphates avec modération. Cependant, en consommant du poisson qui a été trempé dans du STPP, vous allez consommer une quantité considérable de phosphates que ce que vous consommeriez normalement. Aujourdhui, certains universitaires et scientifiques affirment quune telle consommation excessive pourrait être cancérigène. Lensemble de ce processus sappelle le trempage et il est techniquement recommandé pour le poisson congelé avec modération (30 minutes de trempage contre 12 heures) pour sassurer que le processus de congélation ne déshydrate pas complètement le poisson en éliminant lhumidité présente dans le filet au moment de la congélation. . Cependant, une telle durée de trempage prolongée nest en aucun cas nécessaire, sauf pour le gain de poids.
Lautre aspect à cela est que le consommateur finit par payer pour près de 30\% (400/1400) deau, le prix de filet de poisson. Un moyen sûr de savoir si le poisson est trempé dans le mélange STPP est que, lorsquil est poêlé, le poisson cède, des bulles de couleur blanche et de la pâte. Maintenant, une fois que le poisson est cuit, le processus par défaut détruirait la structure cellulaire, cette eau particulière retenue et retenue dans le filet sortira, ce qui entraînera un faible rendement net de poisson cuit pour le consommateur.
Vitrage à leau: Enfin. une fois le filet de poisson congelé, il est recommandé de le glacer. Le glaçage est un processus simple qui consiste à tremper le filet de poisson congelé dans leau pendant environ 15 à 20 secondes. Cela garantira quune couche protectrice deau saccumule sur le filet sous forme de glace. Le poisson est congelé à – 40 degrés centigrades. Ce poisson est plongé dans leau, ce qui entraînera immédiatement la congélation de leau sous la forme dun mince film de glace saccumulant à la surface du filet de poisson formant une couverture protectrice sur le filet de sa déshydratation au cours de son stockage dans la chambre froide jusquà sa consommation. Maintenant, une couche protectrice de 2\% du poids du filet est considérée comme suffisante. Cependant, les entreprises de transformation font généralement tremper le filet de poisson plus dune fois, deux fois et trois fois très souvent en formant jusquà 20 à 30 pour cent du poids du filet comme couverture de protection contre lexigence de 2\%. Par exemple: si un filet de poisson congelé dun kg (qui contient déjà 30\% deau à cause du trempage) est plongé dans leau, ce qui donne 20\% de glaçage, la teneur totale en eau de ce filet de 1 kg sera de 50\% (30 + 20)
Bien que cela naffecte pas la santé du consommateur, avec un gain de poids de 30\% et un glaçage protecteur de 20\%, 50\% du filet de basa que vous achetez est de leau et seulement 50\% de ce que vous avez acheté est la viande de poisson. Donc, objectivement, si vous avez acheté le poisson pour Rs.400, le prix effectif après avoir considéré leau de trempage et de glaçage est de Rs. 800. Maintenant, si vous lisez les petits caractères, la FDA et la Commission européenne justifient la divulgation si le filet a été vitré, mais aucune divulgation nest requise pour le trempage.
Conclusion: Au vu de ce qui précède, jévite généralement de manger du Basa dans les restaurants.Je demande spécifiquement quelle espèce de poisson est utilisée pour un plat spécifique dans le menu et si la réponse est Basa, jévite de le commander. Maintenant, faites votre choix.
Dans le monde, toutes les entreprises dexportation de poisson suivent la pratique du trempage et du glaçage, y compris lInde. cependant, jestime quelle a été portée à un niveau tout à fait sans précédent par certains pays, ce qui est préjudiciable aux intérêts du consommateur.
Enfin, lespèce Pangasius Hypothalamus est largement cultivée dans lAndhra Pradesh et autour de Bheemavaram. Il est disponible dans les métros comme Pangasius ou River Salmon. Il est prudent de les consommer sous forme réfrigérée (non congelée). Le filet est de couleur orange car le poisson est principalement nourri de tourteaux de son de riz et dhuile de palme. Cependant, une carence en oméga 3 est également courante chez ce poisson.