Meilleure réponse
En comparant le blé et le riz, il ny a pas de gagnant clair. Lequel est le plus sain dépend du contexte et de votre alimentation totale. Si je devais en choisir un, je dirais que le blé est plus sain, car il a un rapport protéines / calories plus élevé et un indice glycémique plus bas, ce qui est lié à la teneur plus élevée en amidon du riz.
Cependant, il y a sont également quelques-unes des qualités du riz, notamment un meilleur équilibre des acides aminés essentiels, une digestibilité plus facile et un risque dallergie plus faible.
Total Teneur en protéines: le blé mène par beaucoup.
De nombreuses réponses comparent la teneur en protéines dune «portion» de riz par rapport au blé. Ceci est trompeur, car les gens consomment différentes quantités daliments différents.
Ce que je trouve un meilleur moyen de les comparer, cest de regarder le rapport protéines / calories totales dans les deux aliments. Le blé (et la plupart des produits simples fabriqués à partir de celui-ci, comme les pâtes, le pain, les céréales à base de blé, etc.) contient environ 3 grammes pour 100 calories. Le riz contient plus de 2 grammes pour 100 calories.
Indice glycémique: le blé est meilleur.
Lindice glycémique dun aliment mesure la rapidité avec laquelle il provoque un pic de glycémie, ce qui préoccupe les diabétiques de type II, ainsi que les personnes à risque de le développer. Les aliments à indice glycémique élevé peuvent stresser le corps et entraîner une résistance à linsuline à long terme, en particulier lorsquils sont associés à dautres facteurs de risque comme le stress et le surpoids.
Le blé entier et les aliments qui en sont issus contiennent plus de fibres que le riz brun et les aliments qui en sont issus. Ceci, combiné à une teneur plus élevée en protéines, ralentit la digestion et labsorption par le corps.
Qualité des protéines / équilibre en acides aminés: le riz est meilleur .
Le blé contient beaucoup plus de protéines que le riz, mais toutes les protéines ne sont pas créées égales. Les protéines sont fabriquées à partir dacides aminés et certains dentre eux sont essentiels dans lalimentation humaine, ce qui signifie que notre corps ne peut pas les produire à partir dautres acides aminés et doit consommez-les. Dautres peuvent être produites si nous nen mangeons pas suffisamment.
De tous les acides aminés essentiels, la lysine a tendance à être le facteur limitant dans la plupart des céréales ou des céréales. Le riz et lavoine sont les deux grains les plus riches en lysine, voir cet article . Cela va-t-il être un problème pour la plupart des gens? Probablement pas, et surtout pas pour les personnes ayant dautres sources de protéines (y compris les végétariens et les végétaliens; il existe de nombreuses autres sources de lysine à base de plantes, comme les légumes-racines).
Digestibilité, allergies et intolérances.
Les allergies et intolérances au blé sont relativement courantes. Lintolérance au gluten, due à la maladie cœliaque, est relativement courante (environ 1 personne sur 135) et empêche les gens de manger du blé, du seigle et de lorge. Les gens peuvent également avoir des allergies au blé.
Les allergies au riz sont rares, et même certaines personnes qui en souffrent ne réagissent quau riz brun et peuvent être en mesure de manger du riz blanc et des produits à base de celui-ci.
Le riz a également tendance à être facile à digérer dans lensemble. Cest souvent lun des premiers aliments recommandés pour la réintroduction dans lalimentation des personnes suite à des problèmes gastro-intestinaux.
En résumé: quel est le meilleur?
Le choix du blé ou du riz qui est le meilleur dépend beaucoup du contexte. Cependant, pour les personnes qui le tolèrent (cest-à-dire pas dallergies ou dintolérance au gluten), je pense que le blé est un choix plus sain en raison de sa teneur totale en protéines plus élevée, de sa teneur en protéines plus élevée dans les produits de blé entier et de lindice glycémique inférieur de tous les produits à base de blé. les aliments par rapport au riz.
Pour un certain groupe de personnes, y compris les personnes souffrant dallergies et dintolérances, ou les personnes ayant un système digestif (temporairement ou définitivement) sensible, le riz sera le meilleur choix.
Si vous comptez beaucoup sur le riz, je vous recommande de vous tourner vers les cultures culinaires dAsie de lEst pour voir comment elles utilisent le riz. Ils le mangent souvent avec des plats relativement faibles en calories et riches en légumes et sources de protéines comme la viande, les fruits de mer et le tofu. Le riz est beaucoup plus sain si vous en mangez des quantités petites à modérées avec des aliments faibles en calories, riches en légumes et en protéines. Dans ce contexte, le riz fournit des calories indispensables et sa carence en protéines et en fibres pauvres est largement compensée par les autres aliments que vous mangez.
De plus, je recommande fortement de diversifier votre alimentation au-delà juste ces deux grains. Il existe une myriade de céréales différentes, y compris des céréales courantes comme le seigle, lorge, lavoine et le maïs, et des céréales plus ésotériques comme le quinoa, le teff, lamarante et le sarrasin, ainsi quune tonne que je nai même pas mentionnée.
Différentes céréales ont des équilibres relatifs de nutriments différents ainsi que dautres avantages et inconvénients relatifs, et vous serez en meilleure santé si vous mangez globalement une alimentation plus diversifiée. Même si vous comptez toujours principalement sur le blé comme source de nourriture à base de céréales, vous bénéficierez toujours dun avantage nutritionnel en incluant une gamme de céréales différentes dans votre alimentation.
Réponse
Le blé est toujours mieux que le riz, le blé est plus sain. Manger trop de riz vous conduit à certaines maladies, mais le blé vous en empêche.
Tant que vous choisissez des grains entiers, le riz et le blé ont des profils similaires à quelques différences près. Le blé contient beaucoup plus dune vitamine importante et un peu plus de certains minéraux, tandis que le riz pourrait être un meilleur choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Choisissez des grains entiers plutôt que des variétés transformées, comme le riz blanc et la farine blanche. Ils contiennent tous à peu près la même quantité de glucides; sinon, le riz et le blé transformés contiennent la moitié – et parfois même moins de la moitié – des nutriments contenus dans le riz et le blé à grains entiers. Les céréales transformées qui ont été enrichies récupèrent une partie des vitamines et des minéraux, mais aucune des fibres.
- Les minéraux
Le riz brun et le blé à grains entiers ont à peu près la même quantité de minéraux. Le pain de blé contient un peu plus de calcium, de magnésium, de phosphore et de zinc, mais vous pouvez compter sur 3 à 9\% de lapport quotidien recommandé des quatre nutriments à partir dune seule tranche de pain de riz ou de blé. Les deux donnent aux hommes 12\% de leur apport quotidien recommandé en fer, tandis que les femmes en consomment 5\%.
- Fibres
Le blé entier en contient deux à trois. fois plus de fibres que le riz brun. Une tasse de farine de blé entier contient deux fois plus de fibres que la farine de riz brun, tandis quune tranche de pain au son de blé contient 3,5 grammes de fibres contre 1 gramme dans une tranche de pain au son de riz. Les deux grains fournissent des fibres solubles et insolubles. , mais ils ont un pourcentage nettement plus élevé de fibres insolubles. Les fibres insolubles aident les aliments à se déplacer dans le tube digestif, préviennent la constipation, réduisent le risque de développer une maladie diverticulaire et soulagent les symptômes du syndrome du côlon irritable.
- Vitamines
En ce qui concerne la teneur en vitamines, le riz brun et le blé entier ont des valeurs nutritionnelles similaires, à lexception du folate. Les deux grains sont une bonne source de thiamine, de niacine et de riboflavine qui fournissent de lénergie. Ils contiennent tous deux une petite quantité de vitamine E. Mais le blé entier est une meilleure source de folate. Une tranche de pain au son de blé fournit 14 pour cent de lapport quotidien recommandé en folate. Cest presque le double de la quantité dune tranche de pain de son de riz. Le folate élimine lhomocystéine du sang, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Le folate est également essentiel pour la création et la croissance de nouvelles cellules, ce qui le rend particulièrement important pendant le jeûne périodes de croissance pendant la grossesse et lenfance.
- Phytonutriments
Les deux céréales fournissent des phytonutriments appelés lignanes, mais le blé complet en contient trois fois plus. Les lignanes sont converties dans des substances similaires aux œstrogènes. Ces phytoestrogènes sont plus faibles que les œstrogènes naturels du corps, mais ils se lient aux mêmes récepteurs. Si vos niveaux dœstrogènes sont faibles, les lignanes peuvent augmenter les niveaux totaux. Si les niveaux dœstrogènes sont normaux, les phytoestrogènes les plus faibles peuvent diminuer niveaux totaux lorsquils se lient aux récepteurs et déplacent les œstrogènes naturels. Les régimes qui contiennent des aliments riches en lignanes sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et peuvent protéger contre les symptômes de la ménopause. Les lignanes de son de blé peuvent ralentir la propagation des tumeurs cancéreuses, selon la Kansas State University.
- Gluten
Le blé contient du gluten mais pas le riz, ce qui signifie quil ny a pas de concours entre les deux si vous suivez un régime sans gluten. Le gluten est une protéine du blé qui provoque une inflammation de lintestin grêle chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune allergie au blé. La farine de riz est un substitut couramment utilisé à la farine de blé dans les produits sans gluten.