Meilleure réponse
Cela dépend de la façon dont il est préparé. Lajout de haricots peut augmenter la teneur en fibres et en glucides, mais cela ajoute également de la lysine, qui transforme le seitan en une protéine complète. Le seitan est le gluten de la farine où tout lamidon est emporté en laissant uniquement la protéine glutineuse derrière. La valeur protéique peut être augmentée lors de la fabrication de variétés faites maison et de lutilisation de laits de noix dans sa création.
100 grammes contiennent 14 g de glucides, alors que le tofu nen contient que 1,9. Cest, cependant, une puissance de protéines avec un énorme 75g pour 100g par opposition au tofu à 8 grammes pour 100g.
Le seitan est riche en calories, 370 calories pour 100g selon les sources wikipedia Im utilisez ici, alors utilisez-le avec parcimonie.
Réponse
En général, non. Selon Livestrong, le seitan contient 10 g de glucides par portion de 4 onces, dont seulement 1 g de fibres. Étant donné que la plupart des régimes à faible teneur en glucides atteignent 50 g de glucides par jour, et que beaucoup veulent être beaucoup plus bas que cela, 10 g, cest en fait beaucoup pour un aliment.
Pour les types de choses que vous utiliseriez seitan pour, les carbers faibles utilisent généralement du tofu ferme à 2 g de glucides par portion.