Meilleure réponse
Traditionnellement, le terme caviar se réfère uniquement aux œufs sauvages esturgeon dans la mer Caspienne et la mer Noire (caviars Beluga, Ossetra et Sevruga). Selon les pays, le caviar peut également être utilisé pour décrire les œufs d’autres espèces d ’ esturgeon ou d’autres poissons tels que le saumon, la truite arc-en-ciel, la truite, la lompe, le corégone, ou carpe.
Tobiko est le minuscule , orange, semblable à des perles que vous trouvez sur sushi rouleaux. Cest en fait des œufs de poisson volant, ce qui en fait techniquement un caviar (bien que moins cher que son cousin desturgeon). Tobiko ajoute une texture croquante et un goût salé au plat, sans parler du flair artistique.
Les œufs sont petits , compris entre 0,5 et 0,8 mm. À titre de comparaison, le tobiko est plus grand que le masago (œufs de capelan), mais plus petit que likura (œufs de saumon). Le tobiko naturel a une couleur rouge-orange, un goût légèrement fumé ou salé et une texture croquante.
Réponse
Il y a déjà quatre bonnes réponses, mais jai quand même quelque chose à ajouter. Fondamentalement, il y a beaucoup de parasites dans les poissons, mais les parasites supérieurs, externes comme les poux, etc. ne peuvent pas faire la transition du sel à leau douce. plasma corporel de 9 parties par million, ce qui est comme de leau douce. Leau salée est comme trois fois plus saline. Les parasites sont donc généralement des invertébrés et les invertébrés nont pas de reins. Ils sont soit de leau salée, soit fraîche l’eau et ils n’ont pas tendance à être les deux. Lexception à cela est le nématode déjà mentionné, Anisakis simplex. Celui-ci peut faire la transition des poissons marins aux mammifères marins et cela signifie osmoréguler, donc il fait également la transition vers les tripes humaines.
Cest heureusement plutôt rare, vous obtenez une dizaine de cas par an en Amérique. La principale précaution est la congélation prolongée, mais comme ce nest pas bon pour les sushis, la congélation par explosion déjà mentionnée à -35 degrés est généralement tout ce quil faut pour que le poisson sushi soit bien.
Tout autre parasite deau salée dans le poisson est juste plus de protéines. Mais les poissons deau douce ont des parasites qui peuvent facilement se transmettre à lhomme et, par conséquent, les poissons deau douce doivent être évités en tant que sushi. Vous nobtiendrez ni sushi panga ni sushi tilapia ni sushi carpe. De la même manière, les poissons fumés ont tendance à ne pas être des poissons fluviaux mais plutôt des poissons marins, car fumer nest pas non plus un excellent moyen de détruire les parasites, pas tout seul, mais je vous dirai un grand secret si vous continuez à lire.
En Pologne, les poissons fluviaux sont fumés, principalement par des amateurs, en particulier la carpe, la dorade et la truite. De plus, de nombreuses anguilles fumées proviennent des rivières. Le secret ici est que cela fonctionne à linverse, après le nettoyage et la découpe, le poisson à fumer est mariné dans du sel (et parfois du sucre) pendant douze heures, puis nettoyé à nouveau. Ce nest qualors quil est fumé, idéalement entre 80 et 90 degrés Celsius pendant 2 heures chez un fumeur. Les parasites de leau douce meurent dans ces conditions deau salée. Sils avaient des Anisakis, cela ne fonctionnerait probablement pas sur eux, mais heureusement, ils ne le font pas. Si vous pouvez avoir la chance de goûter des carpes ou des anguilles fumées par un bon amateur en Pologne, foncez. Avec du pain et du beurre simples. Une des meilleures choses que vous mangerez même.