Pourquoi est-ce que le steak saignant bleu (aka bleu ou très rare) est sûr à manger?


Meilleure réponse

Il ny a pas de moyen infaillible de savoir si un steak contient des bactéries nocives pour vous, quelle que soit la façon dont vous la faites cuire.

Il y a cependant certaines choses qui peut vous donner lassurance raisonnable que vos risques de manger un steak bleu ne vous rendront pas malade.

Auto-préservation . Vous devriez vous rassurer en sachant que les restaurants ont tout intérêt à ne pas donner à leurs clients une intoxication alimentaire. Si plus de quelques personnes sur Yelp crient à propos de la façon dont elles sont tombées malades après avoir mangé le steak du restaurant X servi bleu, cela déclenchera probablement une spirale descendante dont elles auront du mal à se remettre.

Surveillance et conformité . En outre, de nombreux États ont une agence de réglementation qui surveille les pratiques de manipulation des aliments sans danger dans les restaurants. Ils effectuent des inspections «surprises» et reçoivent des avertissements aux restaurants qui ne respectent pas les normes définies de lindustrie pour soit nettoyer leur acte ou, à lextrême, les forcer à fermer.

Ces notes doivent être affichées de manière visible, afin que les clients potentiels puissent décider en connaissance de cause sils souhaitent y manger.

Si vous tomberez malade manger nimporte quel type de nourriture (quil soit préparé à la maison ou au restaurant) se résume vraiment au respect de pratiques de manipulation des aliments sûres, principalement à maintenir des températures qui encouragent le moins de croissance bactérienne indésirable. Cela signifie réfrigérer ou congeler la viande et lutiliser avant quelle ne se détériore.

Les bactéries ont besoin de oxygène et humidité pour grandir.

Cest la raison pour laquelle vous voyez souvent de la viande qui peut ne pas se vendre rapidement emballé sous vide dans les supermarchés.

Et la raison pour laquelle le bœuf séché semble avoir une durée de conservation plus longue que votre vie.

Lorsque les bactéries se développent finalement et inévitablement, elles commencent à se développer de lextérieur du steak, puis se dirigent vers lintérieur. La chaleur élevée du gril ou du récipient de cuisson appliquée à la surface de la viande devrait, en théorie, tuer la plupart des bactéries nocives à la surface ou, au minimum, ramener les bactéries à des niveaux sûrs, laissant lintérieur chaud / cru. parfaitement sûr à manger.

Réponse

Parce quen supposant que le steak a atteint le point de cuisson correctement manipulé, la source la plus probable de contamination bactérienne se trouve sur la surface extérieure et est la contamination par contact. Le steak «bleu» saisissant atteint des températures plus que suffisamment élevées pour tuer tout ce qui vit à la surface. Les chances que le bœuf moderne élevé de manière conventionnelle contienne de dangereux parasites enkystés sont faibles. Les animaux ont été nourris avec des régimes réglementés et ont reçu des soins vétérinaires. Vous êtes beaucoup plus susceptible de tomber malade parce que le mec qui prépare votre salade était paresseux à la fois pour se laver les mains et porter des gants.

Si la viande a été mal manipulée et quil y a de la moisissure et dautres pourritures, alors ce nest pas Peu importe si vous le saisissez en bleu ou le faites cuire jusquà ce quil soit bien cuit et que vous chaussiez du cuir. C’est toxique, la cuisson ne tue pas les sous-produits toxiques produits par les moisissures et les bactéries responsables de la pourriture. Jetez-le.

Si le bœuf est haché, il doit être cuit à 155 (F).

Il y a toujours une faible possibilité de maladie dorigine alimentaire, surtout si la nourriture est préparé à la maison et non dans un restaurant. Cependant, un steak rare nest pas particulièrement dangereux à condition que tout jusquà ce point ait été fait correctement. Dans la plupart des restaurants, ce sera le cas. Alors à la maison, gardez la viande congelée congelée, décongelez correctement (sous leau froide ou au réfrigérateur), ne mangez pas les choses qui tombent sur le sol, si vous êtes en train de saisir, assurez-vous que le gril ou la poêle est chaud , assurez-vous que votre réfrigérateur est en dessous de 41, et nachetez ni ne mangez de viande provenant de sources aléatoires. Gardez votre équipement et vos mains propres.

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