Meilleure réponse
En Occident, nous avons tendance à ne manger que le pied, qui est le principal muscle adducteur de la coquille Saint-Jacques. Il est connecté à la coque. Pour quil soit facilement mangé par les clients, le muscle est détaché des coquilles, bien quil puisse ou non être servi dans la coquille. Il y a dautres parties du pétoncle qui sont enlevées pendant le traitement. Cest la partie qui contient les branchies, le tube digestif, le foie et les autres organes internes du pétoncle ainsi que la gonade qui est soit orange pour la femelle et blanche pour le mâle. Au Japon et dans dautres pays dAsie, les gonades sont également cuites et mangées. Il en va de même avec le foie vert de lormeau, qui est un mets délicat lorsquil est mangé cru, même si jai trouvé la texture comme avaler du mucus. Jespère que cela répond à votre question. Pour de superbes images de lanatomie des pétoncles, veuillez consulter: anatomie du pétoncle – Recherche Google
Réponse
I croyez que ce que vous appelez le «pied» est en fait un «morceau de muscle supplémentaire» (comme décrit dans la vidéo de la BBC référencée plus tôt par Kerry Berger). Jai trouvé que cet étrange petit attachement au muscle abducteur principal du pétoncle, qui est ce que nous considérons comme un «pétoncle» ici aux États-Unis, est dur et insipide et pas quelque chose que je préfère manger. Daprès mon expérience, la grande majorité des chefs américains sont daccord. Je nai rencontré quun seul plat de pétoncles sur… .50, peut-être?…. dans lequel aucun de ces petits gars navait été enlevé. Je ne sais pas pourquoi le chef Berger ne semble pas le reconnaître.