Meilleure réponse
La mayonnaise était un élément rare dans les recettes de restaurants haut de gamme avant la révolution. Au lieu de cela, la nation entière avait lhabitude de manger de la crème sure, de préférence dans sa variété de crème fraîche plus grasse ( smetána ).
Puis la révolution est venue, avec famines et problèmes persistants autour de la production et de la distribution des aliments. Dans les villes, pour ceux qui n’avaient pas accès aux cantines du gouvernement, la crème sure est également devenue une sorte de produit haut de gamme. Plus tard, vint la collectivisation, qui fit de la crème sure une haute cuisine même parmi les paysans.
Cest alors que Staline envoya son fidèle acolyte arménien Anastas Mikoyan à létranger pour cherchez des solutions. Lhomme a ramené des États-Unis plusieurs lignes de production capables de produire rapidement et à moindre coût des tonnes de bonnes choses: crème glacée, jus de fruits, vin, saucisses, saucisses, fromage et mayonnaise!
Après un démarrage lent, les gens réalisé que la mayonnaise avait à peu près la même fonctionnalité que la crème sure. Cela permettait de faire descendre la trappe même les aliments les plus immangeables, si vous versiez suffisamment de mayonnaise sur labomination. En outre, il a tenu beaucoup plus longtemps sans réfrigération que la crème sure: les réfrigérateurs ne sont devenus un article de tous les jours à travers le pays que dans les années 1960.
Ma mère regarda la mayonnaise avec dégoût. Elle pensait que cétait la tentative du gouvernement de tromper les gens pour quils mangent moins de crème sure, ce qui dans ses livres était bien supérieur. Son argument de couronne était que les chats refusaient de manger de la mayonnaise soviétique. Jai goûté la mayonnaise pour la première fois dans la vingtaine à la table danniversaire de quelquun – et jétais totalement daccord avec elle (et les chats).
Au cours des deux dernières décennies de la domination soviétique, au milieu de la distribution de nourriture de plus en plus erratique et récurrente pénuries, la mayonnaise est devenue célèbre en tant quarticle pour la table de fête. Ensuite, la pauvreté endémique des années 1990 a répandu parmi les classes inférieures lhabitude dacheter les glucides les moins chers et la viande transformée, et de les manger avec des quantités insensées de mayonnaise – maintenant largement disponible. Même après plusieurs années daffluence putiniste, nous en gardons laffinité et engloutissons six kilos par personne et par an.
Ci-dessous, une affiche du début des années 1950 apprenant au public soviétique à manger de la mayonnaise. Le titre le présente comme «le parfait condiment prêt à lemploi». Le texte en bas indique «Pour les repas de légumes, de poisson et de viande». À gauche, une salade de charcuterie, de betterave et de pois en conserve. À droite une salade de légumes aux œufs. Le pot en verre mayo vide de 250 g était le contenant standard pour livrer les échantillons durine des gens aux analyses de laboratoire.
Réponse
Histoire. La mayonnaise en Russie apparaît à la fin du XVIIIe siècle comme faisant partie de la cuisine européenne empruntée et à la mode. La noblesse métropolitaine est traitée à la «tarte de Strasbourg», en buvant du champagne. Cest alors que cette mayonnaise nous vient. Je ne dis pas accidentellement le plat, car à cette époque ce terme ne faisait pas référence à la sauce, mais au plat prêt. Des morceaux de gibier, de viande ou de poisson étaient disposés sur une assiette, agrémentés de bouillon glacé et de sauce provençale. Cest le mot «provençal» qui était alors synonyme de mayonnaise daujourdhui en pot. Et même la création immortelle de Lucien Olivier dans les années 1860 ne sappelait pas la salade du même nom, mais la «mayonnaise de gibier». ces aliments sont notre passion historique.
Tradition. Aujourdhui, la mayonnaise est le goût de lenfance. Et pour des millions de Russes, il est fortement associé aux vacances. Oui, ils discutent de la qualité du produit du magasin et le grondent. Mais peu de gens pensent à une fête sans Olivier ni hareng sous un manteau de fourrure.
En Russie, le climat est rude, lhiver est long, et la salade de mayonnaise est un plat nutritif et satisfaisant, cest pour ces aliments que ceux qui doivent vivre dans des conditions climatiques difficiles sont habitués. Dans la même Suède ou Finlande, il y en a pas mal analogues de nos lourdes salades de mayonnaise. En même temps, juste au sud, en Russie, et juste en été, personne ne le fera même nk de cuisine Olivier. La salade de mayonnaise, cest quand il fait froid dehors.
La mayonnaise est devenue un symbole de la cuisine russe.
Probablement la même chose quaux États-Unis – le ketchup …